Paryžiuje sąvokų daugėja, bet jos ne visos vienodos. Įrodymas yra 27/4. Sostinės 2-ajame rajone, netoli "Palais Garnier", esantis pastatas "27/4" yra įkvėptas Tokijuje. Japonijos sostinėje mėgstama sujungti skirtingas patirtis viename pastate. Būtent tai ir siūlo 27/4. Damieno Melono, Paulio Dupuy, Ismaëlio Emélieno ir Jeano Dupuy suprojektuota įstaiga siūlo įspūdingą kelionę į Tekančios saulės šalį, sujungdama viršutiniame aukšte esančią "T-Room" salę (netrukus atsidarysiančią), pirmame aukšte esantį sušių skyrių (Sushi Yoshinaga), kuriam vadovauja virtuvės šefas Tomoyuki Yoshinaga, siūlantis unikalųomakase meniu. Pirmame aukšte yra sakės baras, pavadintas OMASAKE, kurio kalambūras niekam neužkliuvo. Netrukus 27/4 rūsyje taip pat įsikurs karaokės baras, kuriame bus galima pramogauti vakare.
Tačiau pasilikime pirmame aukšte ir susipažinkime su OMASAKE šiek tiek geriau. Prieš įsikurdami šioje vietoje, kuri dėl didelio lango matoma jau iš lauko, turime įeiti pro pirmąsias duris, kurios mus nuveda tiesiai į oro šliuzą ir jau dabar nuteikia nuotaikingai. Tada praveriame antrąsias duris ir atsiduriame įtraukiančioje futuristinėje aplinkoje. Architektų Sala Hars ir Agathe Marimbert suprojektuotas OMASAKE baras sudarytas iš kontrastų, derinant nerūdijantį plieną, žalvarį ir betoną, kad būtų sukurta itin moderni, harmoninga aplinka.
Puiki atmosfera, kurioje galima atrasti sakės turtingumą. Todėl pamirškite viską, ką žinote ar manote žinantys apie sakę.OMASAKE misija? Sugriauti išankstines nuostatas apie pagrindinį Japonijos alkoholinį gėrimą. Kad geriau suprastumėte sakės meną, tiesiog pažvelkite į gražų aštuonkampį meniu. Pirmajame puslapyje yra žemėlapis, kuriame parodyta sakės būklė kiekvienoje prefektūroje. Kuo toliau į pietus nuo Japonijos, tuo daugiau rūšių.
OMASAKE šiuo metu yra šiek tiek daugiau nei 70 kruopščiai atrinktų sake nuorodų. Dėl to tai vienas išsamiausių sakės rūsių sostinėje! Stiklinėje galima įsigyti 6 rūšių sake. Čia kiekvienas ras ką nors sau, pradedant nuo 10 eurų už stiklinę " Umajun" iš Išikavos prefektūros. Nors kai kurios kainos gali būti labai aukštos, kaip šis " Juyondai Honmaru Ginsen" butelis, OMASAKE nori padėti kuo daugiau žmonių atrasti sakę, todėl turi daugiau nei 20 išskirtinių butelių, kurių kaina neviršija 100 eurų. Už sake stikline, kurios asortimentas nuolat keičiamas, galite tikėtis sumokėti nuo 10 iki 18 eurų.
OMASAKE siūlo platų patirčių spektrą. Galite pasimėgauti stikline sakės arba atrasti sakės meną su šefo Tomoyuki Yoshinaga sukurtomis lėkštėmis. Kaip ir galima tikėtis, šie patiekalai sukurti taip, kad puikiai derėtų prie siūlomų butelių.
Būtent tai tą vakarą ir ketiname patirti. Degustacija prasideda nuo trijų kūrybingų japoniškų užkandžių, sukurtų pagal šefo nuotaiką ir sezoninius produktus. Šį konkretų vakarą tai jūros ešerys sašimi, geltonuodegė, marinuota koralinė šukutė ir jautiena. Prie jų puikiai tinka Niigatos prefektūroje gaminama mineralinė sakė " Kirinzan".
Toliau tęsiame savo atradimus su klasikine marinuotų sezoninių daržovių lėkšte, patiekiama šalta, kartu su sultingu geltonuodegės karpačio, sublimuotu sakės marinatu, sancho aliejumi ir pūstais ryžiais. Puikiai pagardintas, šis patiekalas vertas dėmesio! Puikiai dera antroji sakė - " Emishiki Sensation" iš Šigos prefektūros - sausesnė ir vaisiškesnė, su meliono natomis.
Dar vienas labai sėkmingas pasiūlymas - bottarga, patiekiama su japonišku rizotu, virtu žuvies sultinyje, ir žemos temperatūros kiaušiniu. Šis sultingas patiekalas - tai meistriškas skonių derinys, kuriuo reikia mėgautis be saiko. Patiekta sakė pabaigoje atskleidžia subtilias grybų natas.
Toliau - patiekalas, kuris patiks mėsėdžiams, bet kurio vengs vegetarai: garsioji ir nepakartojama " wagyu" jautiena, paruošta tataki pavidalu ir sublimuota ungurio tartaru, kad sukurtų neįtikėtiną sausumos ir jūros derinį. Šios retos švelnios mėsos skonio sprogimas garantuotas! Kartu su patiekalu patiekiamos vandens kruopų salotos su aštriu yuzu padažu.
Baigiame saldžiai: viena vertus, gardus veganiškas šokoladinis pyragas su kumkvatu ir raudonųjų pupelių pasta, kita vertus, kinako pyragas su rikotos kremu, yuzu ir miso džemu bei sezoniniais vaisiais. Prie šių saldžių natų OMASAKE siūlo išgerti "Impression N " Zaku iš Mie prefektūros.
Be sakės, bare taip pat siūlomi kokteiliai, įkvėpti Japonijos kultūros elementų. Tarp jų - "Hōjicha Martini", pagamintas iš degtinės, šlamučių ir vermuto, arba aštrus "Wakocha " su džinu, Shōchū ir Wakocha. Atminkite, kad už šiuos aukščiausios klasės kokteilius teks pakloti 21 eurą.
Dabar, norėdami atrasti visą sakės turtingumą ir įvairovę Paryžiuje, žinote, kur eiti. Keliaukite į OMASAKE!
Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
27/4 - OMASAKE
27 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Kainos
à partir de - verre de saké : €10
Dessert : €11
Assiettes : €12 - €43
Oficiali svetainė
www.27quatre.com
Daugiau informacijos
Dirbame nuo antradienio iki šeštadienio nuo 19.15 val. iki 2.00 val. (paskutinis patiekalas užsakomas 22.30 val.)
