Geriausias Hauts-de-Seine tortas šiemet nustebino visus 2025 metais. Kadangi tikėtasi itin modernios kūrybos, į finalą įsiveržė , kuris įtikino komisiją. Tačiau ne bet koks pyragas – jis vadinamas „Arcane“ ir yra perdirbta konditerijos šedevras nuo Grégoire Delachaux, įsikūrusio Rueil-Malmaison. Šis desertinis kūrinys visiškai skiriasi nuo tradicinės šeimos receptų. Kasmet rengiamo geriausio torto konkurso organizatoriai – Hauts-de-Seine taryba ir vietos amato rūmai (CMA92) – apdovanoja patyrusius konditerius iš 92 rajono, išsiskiriančius savo talentais.
Šį šeštadienį, gruodžio 6 d., bendruomenės salėje iškilmingai pristatytas laureato kūrinys, kuriuo didžiuojasi visi lankytojai ir komisijos nariai, vadovaujami Stéphane Glacier, Prancūzijos geriausio meistro, įsikūrusio Bois-Colombes mieste. Ir galima drąsiai teigti, kad ši obuolių pyrago interpretacija išsiskiria iš kitų. „Tai iš tiesų naujas požiūris“, – su pasididžiavimu patvirtina autoriaus balso tonas. Šiame, jau septintajame, konkurso etape tema „Tradicija ir modernumas“ buvo įgyvendinta itin autentiškai.
Po išore išraiškingo šedevro slypi lieknas skonių ir tekstūrų sprogimas. Labai gardus desertas jungia keturias skirtingas obuolių rūšis, vanilę, traškius lazdyno riešutų traškučius, kreminį vanilės ir riešutų įdą, gryną Granny Smith obuolių marmeladą, kalvadosu pagardintą uogienę, obuolių brunoise ir orkaitėje karamelizuotus „pirouette“ obuolius. Visą tai pagyvina vietinio obuolių acto glajus, suteikiantis netikėtą ir išskirtinį akcentą. „Yra traškumo, švelnumo, daugybė skirtingų tekstūrų“, – sako Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier negaili pagyrimų. „Ilgai neturėjau tokio gero pyrago“, – sako žiūriantysis susirinkęs žinomas dėl savo aukštų reikalavimų. Praėjusiais metais jis neslėpė apsisprendimo prašyti pakartoti konkurso, nes manė, kad kūriniai neatitiko lygio. Šiais metais jis buvo ypač įsijautęs atradęs laureato netradicinį kelią. Nes Grégoire Delachaux, 43 metų, nėra paprastas konditeris, jis – kitoks.
Pradedamas kaip bites technologas, šis savamokslis pirmiausia buvo genėjas, o vėliau atsigręžė į bites ir jų vertingąjį nektarą. Vėliau jis perdirbo medų į saldainius, imbierinius sausainius ir galiausiai – tortus. Jo parduotuvė Le Miel de Greg, įkurta 2019 metais Rueil-Malmaison mieste, liudija apie šią unikalią kelionę. Nors neturi konditerio diplomo, jis daug kartų atliko stažuotes, kad išmoktų atkartoti ir vėliau kurti savas receptūras. Šiandien konditeris išpildo vaikystės svajonę – apdovanojimas už daugelio metų atkaklų darbą taps jo sėkmės ženklu.
Jei norite paragauti garsiosios obuolių pyrago „Arcane“, teks palaukti iki 2026 m. sausio. Šį gruodį, kai užsakymai Kalėdų vaišėms būna itin gausūs, Grégoire Delachaux žada jau artimiausiu metu, metų pradžioje, savo apdovanotą kūrinį pristatyti savo parduotuvėje Rueil-Malmaison, miesto centro aikštėje. Kainuoja 45 eurus už 8–10 asmenų, o šis kainos nuglostymas atsiranda dėl sudėtingos receptūros ir aukštos kokybės naudojamų produktų.
7-ojo „Geriausio Pyrago Hauts-de-Seine“ konkurso nugalėtojai:
Antrąją vietą užėmė Fabienne Zacchi, kuri jau anksčiau 2023 metais buvo apdovanota šiuo apdovanojimu. Ši Fontenay-aux-Roses „Comptoir des Pipelettes“ konditerė žavėjo žiuri savo atnaujinta tarte tatin versija. Trečiąją vietą užėmė modernizuotas Christophe Bertrand ir Mathieu Zuppetti atliktas operos pyragas iš Meudono À la Reine Astrid konditerijos, kurie pasinaudojo 75% kakavos iš Haityje pagaminto šokolado, gauto iš departamento tarptautinio projekto, skirto sąžiningo ir ekologiško kakavos vystymuisi.
Norėdami pamatyti šiuos tris apdovanotus kūrinius, užsukite į Greg Miel, esančią 1 Eglise aikštėje Rueil-Malmaison, arba į Comptoir des Pipelettes, 83 Boucicaut gatvėje Fontenay-aux-Roses, arba į À la Reine Astrid, 10 Pierre Wacquant gatvėje Meudon. Hauts-de-Seine žemės rajono taryba ir CMA92 toliau reprezentuoja ir garsina 92 miesto rankų darbo konditerijos talentus.
Kainos
Tarte 8/10 personnes : €45
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
www.instagram.com
