Nour Kandlerio naujos vasaros konditerijos, iš La Garenne-Colombes į Paryžių, ir jos dirbtuvės

Autodidaktė įsikūrusi La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), konditerė Nour Kandler kuria entremetai, pyragaičiai ir pudingai visiškai namų gamybos, pagal užsakymą. Išbandėme jos naują vasaros kolekciją su vaisiais šią vasarą 2026, ir kviečiame jus į jos atradimą.

Mes išvykome į Nour Kandler dirbtuvės La Garenne-Colombes, Hauts-de-Seine (92), ir grįžome su sužavėjimu. Ši savamokslė pâtissière, pastebėta dėl jos kūrinių subtilumo, pabrėžia, kad viską daro namų sąlygomis, nuo pralinų iki pâtes, o taip pat coulis ir compotées. Šiuo metu ji pristato naują vasaros kolekciją, kurioje dėmesys skiriamas sezono vaisiams.

Jos istorija turi įkvepiančio tono: Londone, per karantiną, Nour pradėjo naują karjeros kelią ir atrado tikrąjį talentą. Dabar ji įsikūrusi La Garenne-Colombes ir kuria asmeninį konditerijos pasaulį – subtilų ir tekstūruotą. Tačiau būkite atsargūs – nereikia staiga užsukti neplanuotai: Nour neturi parduotuvės ar vitrinėlės (nors greitu metu situacija gali keistis, apie tai informuosime). Jos kūriniai užsakomi iš anksto, o atsiėmimas vyksta studijoje arba Saint-Lazaro geležinkelio stotyje sutartu laiku, per jos svetainę arba jos Instagram.

Savo repertuare rasite subtilių desertų rinkinių: išskirtinai įspūdingas braškinis tortas, kuris tiesiog tirpsta burnoje, tartai su drąsiomis derinių idėjomis, flanai su traškia tešla ir švelniu įkaitimu, minkšti kelioniniai pyragaičiai ir firminiai tortai, kurie sulaužo pakeičiamus standartus. Viskas keičiasi pagal sezonus, o vasara ypač išryškina šviežių vaisių gausą.

Vasaros kolekcija, kurioje vaisiai užima pirmąjį planą

Vasarą Nour meniu švyti sezoniškais vaisiais. Desertų pusėje Fraisier suteikia gaivumo vanilės diplomatinei kremai, braškių konfitu ir šviežioms braškėms — klasikinis, jaukus pasirinkimas, leidžiantis pasimėgauti paskutinėmis gražiomis braškėmis.

Jei labiau mėgstate pêche (vaisius, kuris vasaros įkarštyje perima braškių vaidmenį), Nour apie jus pagalvojo su dviem gardėsiais. Desertas „Pêche & Menthe“ nuostabiai pasirodo su geltonų ir baltų persikų kompotu, gaivintų mėtų ir medumi bei vanile keptais persikais, o „Pêche & Vanille“ pyragas remiasi traškia saldžioje tešloje, vaniliniu diplomatini kremu ir šviežiais persikais. Du gražūs būdai įsikalti į vasarą.

Tartės drąsiai derina itin tiksliai derinius: pistacijos ir avietės su šokoladu, vyšnios ir vanilė, o netikėtai nuostabus juodasis sezamas, juodųjų vaisių ir aviečių atspalviai. Viskas – ant traškių tešlių ir gausiai pripildyta šviežių vaisių. Kalbant apie kelionės tortus, abrikosas, čiobreliai ir vanilė bei citrina ir mėlynės suteikia gaivų, aromatingą vasarišką akcentą.

Mūsų kolekcijos mėgstamiausi

Visą kolekciją išbandėme ir keletas kūrinių mus ypač įstrigo. Pirmasis – Flan Pistache, tikras favoritas, kurį rekomenduojame užmerktomis akimis: traški filo tešla ir kadayifo sluoksniai, švelnus įdaras be kiaušinių, pralinė ir karamelizuotos pistacijos – gurmaniška, bet niekada sunku.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausi pasiūlymai 2026 m. liepos 27 d.– rugpjūčio 2 d. Paryžiuje ir Ile-de-France regione

Toliau – Matcha, avietė ir kokosų skonis, kurį tikriausiai nebūtume pasirinkę, bet jis mus vis dėlto užkariavo: matcha čia išlieka subalansuotas, nesukeldamas kartumo, o su aviete ir kokosais dera nuostabiai.

Galiausiai mus visiškai sužavėjo Abrikoto ir sezamų tartas. Tahinis suteikia tikrą papildomą gilumą, abrikotas paruoštas keliais būdais (kompotuotas, keptas meduje, šviežias), o rezultatas tiesiog nepadoriai gardus.

Išskirtinis paminėjimas, pagaliau, apie Choux Crown Pistache & Framboise – toks originalus, toks puikus. Su savo choux karūna, pistacijų kataifi, Diplomato kremu, aviečių konfitu ir Iran pistacijų pralinu, šis desertas dalijamasi keliomis porcijomis ir visada sukuria šventinę nuotaiką ant stalo. Tai draugiškas desertas, kurį mėgstame išsinešti į didžiąsias progas.

Apskritai šie vasaros desertai yra dosnūs ir vaisių gausa, puikiai subalansuoti tarp lengvų kremų, pralinės ir vaisių—niekas nepraranda lengvumo, viskas išlieka aišku. Dėl kainų: kainos prasideda nuo 42 € už entremetus, 50 € už pyragus, 38 € už kelioninius desertus ir pudingus, 45 € už choux tešlos desertus, o dėžutė sausainių – nuo 18 €, priklausomai nuo porcijų.

Šie kūriniai skirti gurmanams, vertinantiems nuostabius pâtisseries ir vaisių mylėtojams, kurie nori iš anksto užsakyti, nes Nour neturi parduotuvės ir todėl paskutinės minutės desertas lieka už borto. Kai kurie gali laikyti šiuos pyragus šiek tiek brangiais, bet kai viskas gaminama namuose – nuo kremų iki pralinų – tai tikrai turi kainą, o čia ji nustatyta teisingai. Ir kadangi Nour mėgsta dalintis žiniomis, ji siūlo ir asmeninius ateliers La Garenne-Colombes, pusės dienos (340 €) ar visos dienos (490 €), visiems lygiams.

Kur rasti dar nuostabių kepinių netoli Paryžiaus?

Jei Nour pasaulio įspūdis jus sudomino, štai dar dvi vietos, kurias verta atrasti: Rosa Maison pâtissière, devintojo rajono konditerijos kavos namai su išskirtiniais flanais ir Paris-Brest, ir, likdami Hauts-de-Seine, Aurélien Cohen naujoji konditerija Levallois-Perret.

Šiame puslapyje gali būti dirbtinio intelekto padedamų elementų, daugiau informacijos čia.