Ritz Paris tea time keičia savo įvaizdį šį 2026 metų rudens sezoną, ir mes nuvažiavome jo paragauti su smalsumu. Nuo 2026 m. rugsėjo 1 d. siūlomas šefas konditorius Olivier Lainé atskleidžia Salon Proust, pirmojo rajono, prancūziško pobūdžio tea time, pateikiamas trimis etapais, kur sūrusis patiekalas pradeda vakarą, o paskui seka saldumynai. Buvo ten įsikūrę patogiai šiame salono-bibliotekos zmoguje, esančiame Vendôme aikštėje, ir štai ką pamatėme (o svarbiausia – ką paragavome).
Idėja semiasi įkvėpimo iš šio namo istorijos. Atidarius 1898 metais, rūmų įkūrėjas Cezaras Ritzas įveda five o'clock tea, susitikimą, kurį tuo metu imta vadinti „magiška valanda“ ir kuris išsilaikė per daugelį dešimtmečių. Paskutiniaisiais metais Salono Proustas siūlė visiškai saldų užkandį, skirtą vaikystės prisiminimams, ir jums buvo pristatyta kalėdinė versija. Olivier Lainé šiandien vėl renkasi prie sūraus skonio, šį kartą įkvėptas prancūziško pusryčių–pietų meno.
Paskirtas Ritz Paris konditerijos šefas nuo 2026 metų sausio 1 d., Olivier Lainé perima François Perret pareigas, kuris nuo 2015 metų kuruodavo rūmų konditeriją. Šefas jau gerai pažįsta vietas, nes septynis metus buvo Ritz Escoffier Konditerijos mokyklos šefas — mokyklos, įsikūrusios pačiame viešbutyje.
Prieš tai šis Bretanės kilmės vyras įgijo pirmuosius karjeros įgūdžius Café Pouchkine, o vėliau Paryžiuje Shangri-La dirbo konditerijos šefu pavaduotoju šalia Michaëlo Bartocetti. Jo bretonų šaknys įsiviešpatauja ir vienoje iš šio naujojo tea time kepinių.
Interjeras nemažai nusako kelionės nuotaiką. Šilti medžio atspalviai, senų knygų lentynos, minkštos sofos ir židinys: Salon Proust primena kolekcininko skaityklą, kurio skonis būtų puikus.
Salono pavadinimas tikrai nėra atsitiktinis. Pasak rūmų šaltinių, Marcelis Proustas, Ritz nuo pat pradžių ištikimas lankytojas, mėgo sėdėti šalia židinio, vestibiulio kampe, ir valandas stebėti klientus. Tai įkvėpė personažus Prarasto laiko paieškose. Taigi įsitaisome su įspūdžiu, kad ir mes laiką peržvelgiame – tarsi skaitome vieną Parizo istorijos skyrių.
Pirmasis patiekalas – sūrus. Trys kąsniai patenka į lėkštę, kurios forma primena keturių žiedlapių korolą. Pradėsime nuo lašišos tartaletės, kurią paįvairina truputis krienų ir yuzu padažas, suteikiantis gaivų, rūgštų akcentą.
Toliau – lobster rollas, kurį būtų sunku priskirti prie įprastų. Čia duona – prancūziška pain perdu, o jos tirpstantis švelnumas atsiranda dėl ilgai troškintos omarų bisque.
Palaikykime ritmą su minkšta focaccia, patiekta su augalinio pagrindo padažu iš keptų sezono daržovių. Ir štai – padažas. Šis gestas, toks prancūziškai įsivaizduojamas, yra įsivaizduotas ir mums patinka. Tai įdomiau už plonėjančius pirštinių sumuštinius ir suteikia degustacijai žaismingumo, lyg šeimos pietų ritualas, apsigyvenęs prabangiame viešbutyje.
Antrasis etapas, pereinamasis momentas. Šefas įveda šiek tiek saldžiai-rūgštų interludą, kuris kuria iliuziją: atnaujinta burrata, padėta ant citrinų sablėjaus pagrindo, su pošeuotų kriaušių brunoise ir plona balzaminė vinigretė. Manome apie citrinų tartą, kol atskleidžiama burratos pieno švelnumas. Labai patinka šis posūkis, kuris suteikia gaivumo kartu su subtilumu ir lengvumu.
Trečiasis patiekalas – saldus. baba au sarrasin, patiektas su kiviu ir šviežiomis žolelėmis, pagerbia Olivier Lainé gimtinės Bretanės palikimą. Grikiai, kuriuos dažnai siejame su blynais, čia įgauna kitokį įvaizdį ir puikiai tinka.
Mūsų favoritė – saulėgrąžų žiedas. Po jo gėlės šydu slepiasi itin lengva puta iš Earl Grey arbatos ir kardamomo, o širdyje – choux tešos biskvitas ir citrinos-bergamotės kremas. Bergamotė dera su Earl Grey, kuriame šios žolelės jau yra, o visas skonis išlieka gaivus iki paskutinio šaukštelio.
Pabaigai – viso šokolado charlotė, galinga ir dosni, laukia jūsų. Ji nudžiugins stalo gurmanus. O jei apetitas pradeda silpti, neverta nervintis: ji gali būti išsinešta, kad pasimėgautumėte vėliau namuose.
Be to, Palace nelaiko jūsų be gausos: palieka tik grįžti su didele skonyne. Olivier Lainé sukūrė paimamą stebuklą – juodojo šokolado kiautą, kura slepiasi skrudintos ruginės duonos pralinė.
Dar vienas gardumynas, kurį galima sugriežti namie, įdedamas į krepšį kaip knygos pabaigos žymeklis.
Visa tai lydi taurę bruto šampano arba bealkoholinio putojančio gėrimo, taip pat karštas gėrimas.
Prancūziškas tea time patiekiamas kasdien nuo 13:00 iki 17:00 Salone Proust Ritz Paris, Vendôme aikštėje, pirmojojo rajono. Skaičiuokite apie 125 eurų per asmenį, įskaitant taurę brut šampano arba nealkoholinio putojančio gėrimo ir karštą gėrimą. Rezervacija vyksta Ritz Paris oficialiojoje svetainėje, ir geriau užsisakyti iš anksto.
Nuo 18 val. Salonas Proust nuotaiką keičia ir įgauna šampano baro dvelksmą. Išėjus jus pasitiks Vendôme kolona – keli digestyvų žingsniai, o Tuileries sodas – vos kelios minutės pėsčiomis.
Mėgstame sūrų patiekalų nuotaiką, kuri išsiveržia iš įprastų kelių, o kelionė link burrata citrinų pyrago įspūdį – pilna gaivumo. Desertas nuoseklus ir gurmaniškas, ypatingą paminėjimą gauna saulėgrąžų motyvas.
Šis arbatos metas yra gana dosnus, kad be vargo taptų ir pietų laikotarpiu. Iš tiesų jis siūlomas jau nuo 13 valandos, ir ta idėja gana puiki – derinti pietus su maloniu skanumynu. Ramus Salono Proust interjeras, primenantis biblioteką, suteikia idealią atmosferą dalijimuisi ir visai nesudėtingam bendravimui. Kadangi dirba kasdien, nereikia skubėti net ir savaitgaliais. Tačiau vis tik prisiminkite apie rezervaciją – vietų greitai prisipildo.
Šis tea time au Ritz Paris skirtas gurmanams, mėgstantiems kaitalioti sūrų ir saldų skonius, tiems, kurie laiko 100 procentų saldžius užkandžius šiek tiek pasikartojančiais, ir knygų mylėtojams, smalsiai įsitraukti į Prousto pasaulį. Jis puikiai tinka progai švęsti – poroje, su draugais ar su mama.
Kita patarimas: jei užsisakote pietų laiką, planuokite lengvą pietų porciją arba net visiškai be pietų. Biudžetas liks prabangaus viešbučio lygyje – prisiminkite, kad tai turėtų būti kruopščiai pasirinkta ir maloniai pasimėgauti, o ne improvizuota pertrauka.
Ar jums patinka sūrių ir saldžių skonių derinys? Eikite į Café Antonia Bristol Paris, 8-ajame rajone, kur išbandėme Maxence Barbot sukurto tea time. Siekdami bibliotekos nuotaikos, Saint James Paris, 16-ajame rajone, kiekvieną savaitgalį atidaro savo Bar-Bibliothèque ir kviečia į tea time, kurį sugalvojo konditerė Coline Doussin.
Ir norėdami pratęsti gurmanišką kelionę, mūsų pasirinkimas arbatos laikai ir užkandėlės Paryžiuje ir Ile-de-France – mūsų gerosios vietos sujungia dar daugiau redakcijos išbandytų adresų – nuo prabangių rūmų iki labiau paslėptų arbatinių salonų. O jei norite išskirtinės patirties, atkreipkite dėmesį, kad Gatsby vakarai vėl rengiami Ritz Paris.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2026 m. rugsėjo 11 d. At 2029 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Prousto salonas Ritz Paryžiuje
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Maršruto planuotojas
Kainos
Par personne avec Champagne : €125
Rekomenduojamas amžius
Visiems
