Salted Boy, Paryžiuje įsikūręs kavos baras, skirtas druskos duonai, atsidarė!

Po to, kai savo koncepciją išbandė per kelis pop-up’us, Salted Boy žengia į aukštesnį lygį ir atidaro savo pirmąją boutique de salted bread parduotuvę adresu 4 Rue Réaumur, Paryžiaus 3-ajame arondisment’e, meno ir amatų rajone. Mes išbandėme tas garsias „druskos“ sviestu sušildytas briotėles japoniško–korėjietiško stiliaus ir paaiškinsime, kodėl jos jau dabar tapo tikra sensacija.

Tuo 2026 m. pavasariu projektas įgauna konkretų pavidalą. Maxime Gaffory (Basis), didžiausias druskos duonos gerbėjas ir nusivylęs, kad jos nėra Prancūzijoje, nusprendžia įtikinti draugus ir, ypač Stéphane Ung (Coupi Bar) bei Anthony Nguyen (Tourrier), kad įkurti parduotuvę Prancūzijoje. Po gausybės bandymų jie išbando rinką pirmuoju pop-up, kuris tapo milžiniška sėkmės istorija ir kurį teko pratęsti. Tuo metu mes išbandėme saldžiąją dalį, kuri jau turėjo puikų potencialą, bet dar reikėjo patobulinti.

Po kelionės į Korėją Anthony susipažino su Sam Kang iš Tenne Bakery, vienu iš Salted Bread Seule pradininkų. Jis papasako Anthony savo receptą, pagrįstą levain ir Tangzhong, ir taip Anthony atranda tai, ko tiek laukė.

Ką tiksliai reiškia sūdyta duona?

Sūdyta duona, dar vadinama shiopan Japonijoje (jos gimtinė maždaug 2010-ųjų viduryje) ir sogeum-ppang Korejos kepyklose, remiasi itin paprastu, tačiau efektyviu principu. Tešla formuojama į trikampį ir suvyniojama aplink gabalėlį sviesto; kepimo metu jis ištirpsta, formuoja ertmę ir iš tiesų „keičia“ duoną nuo apačios. Rezultatas: pluta apačioje tampa traški ir karamelizuota, vidus – purus ir lengvas, o viršuje šiek tiek druskos, kad viskas subalansuotųsi.

Nebuvo visiškai kruasanų, nei brioche, nei skrebučio duonos – šis konditerijos gaminys sujungia tas tris savo ruožais. Tai tas spindinantis, sviestu margintas kontrastas, traškumas ir šiek tiek sūrumo kaip pretzelis, dėl kurio sunku paleisti jo paragavus. Lengvesnis už praėjusio karto bandinį: tamsiai elastinga vidinė šerdis, traški išorė ir šiek tiek druskos – kaip pretzelis – prisipažinsime, tiesiog susprogdinome šią naują versiją, kurią adopavome (ir net sugrįžome).

Kaip ragaujama Salted Boy sūdyta duona?

Kai užsuksite į Salted Boy, čia nėra tik paprasta duona. Saldumą paįvairina įvairūs dipai – nuo saldaus iki sūraus. Apdangalai: šokoladas, pandan, kreminis sūris ir net figos – jų skonis užvedamas šiai akimirkai, kuris greitai keisis.

Kokosų–pando kremas – tikriausiai įdomiausias iš jų. Pandanas – Azijos Pietryčių konditerijoje dažnai naudojama augalų grupė, kuri suteikia švelnias, truputį vanilės ir žolelių užuomasčių, o šiai kremui būdinga pastelei žalia spalva, kuri iš karto atpažįstama. Susijęs su kokosų skoniu, jis suteikia gaivų, švelniai įsiklojantį kremą, kuris gražiai kontrastuoja su karštu sviestu ant duonos. Šokoladinis kremas atveria gurmanišką ir atvirą toną, o kreminis sūris patenkina tų, kurie renkasi sūriškai kremuotą, išraiškingą tekstūrą.

Gurmanams tikrai patiks šokoladiniu įvyniojimu padengta versija, kur gardumo karaliavimas užtikrinamas iki galo. Pirmuoju kąsniu mus užvaldo Xoco šokolado jėga. Kai kuriems burnoje jis gali pasirodyti šiek tiek stiprus, bet mes įsimylėjome tikrą vaisinį šokolado poskonį, kuris neperspaudžia cukraus. O staigmena – kaip šokoladinė pynė, viduje slypi šokolado juostelė. Taigi tai – dvigubas Kiss Cool efektas.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės gerosios nuorodos 2026 m. rugpjūčio 31 d. – rugsėjo 6 d. Paryžiuje ir Il-de-Franso regione

O ką pasiūlytumėte prie sviestinės duonos?

Sūdyta duona idealiai dera su karštu gėrimu, o Salted Boy tai puikiai suprato. Raginame ypač išbandyti Salted Coffee ir Pandan Coco Latte su jų sūdyta grietinėlė.

Degustacijos viršūnė – mirkyti sūdytą duoną į karštą gėrimą, o paskui įkąsti. Kad būtume geri mokiniai, aišku, išbandėme – šis derinys idealiai skamba.

Kur rasti Salted Boy ir kada ten apsilankyti?

Parduotuvė ir kavos baras Salted Boy laukia jūsų 4 Rue Réaumur, Paryžius (3-asis rajonas). Menų ir amatų rajonas, netoliese Sentier. Vietą veikia nuo antradienio iki sekmadienio nuo 9:00 iki 18:00. Tačiau šio atidarymo pradžioje patariama apsilankyti ryte: dėl populiarumo vietų greitai lieka išpirktos. Visą informaciją ir naujienas sekite Salted Boy Instagram paskyroje.

Mūsų nuomonė: Mes dieviname šią naują versiją – ji yra traški, lengvai oro prašyta ir šiek tiek gumula. Mūsų nuomone, ji labiau primena kruasaną nei briošą. Šis skanėstas gana gausus sviesto, reikia žinoti, bet vis dėlto mažiau nei įprastas kruasanų typas, sako Anthony. Kai kurie gali būti nustebinti druskos grūdelių ant duonos, kurie primena cukraus perlą. Galiausiai džiaugiamės, kad kiekvieną valandą atkeliauja nauja partija keptos duonos su druska, visada išlaikanti skonio viršūnę. Tai reiškia, kad jeigu atvykstate tarp partijų, teks šiek tiek palaukti, kol gausite labai karštų.

Kam tai skirta: smalsuoliams apie Paryžiaus maisto sceną, Azijos kepyklų gerbėjams ir visiems, kam įdomu sekti entuziastų pradėtus projektus. Norėdami pratęsti gurmanišką tyrinėjimą, atkreipkite dėmesį į mūsų straipsnį apie Amam dacotan, japoniškoji kepykla 11-ajame rajone, į mūsų straipsnį apie laikiną arbatos saloną, kuriame karaliauja mochi cookies ir daifuku, arba į mūsų pasirinkimą geriausios Paryžiaus kepyklos.

Nuostabiai skanu!