Puikiai marinuota ir ant grotelių iškepta mėsa, gera duona ir kokybiški naminiai padažai- sėkmingo kebabo trigubas rezultatas. Būtent dėl šio netikro paprastumo " Basis" jau kelerius metus džiuginarytinę Paryžiaus dalį savo tradiciniais kebabais.
Po Bellevilio" Basis" atidaro antrą gatvės maisto parduotuvę Strasbūro Sen Deni mieste, dar vienoje tradicinių kebabų tvirtovėje Paryžiuje. Taip siekiama išsiskirti iš kitų šiame rajone esančių vietų, kurių kokybė nėra vienoda. Kurdamas " Basis 2" Maxime Gaffory laikėsi to paties recepto, ir rezultatas kaip niekada puikus.
Minimalistinis, futuristinis FA Studio sukurtas interjeras, kuriame galima valgyti prie langelio, o drąsesnieji - išsinešti. Jei kalbame apie kokybę, tai kalbame ir apie kiekybę, nes doner kebabų čia yra labai daug ir labai , labai gausiai - pasisekė, kad jų neužteptumėte ant savęs, net jei, pripažinkime, tai ir yra gatvės maisto džiaugsmas, kai pirštais bandai jį suvalgyti.
Kalbant apie kokybę, "Basis" prisiekinėja kruopščiai įsigytais produktais, pavyzdžiui, šia puikia pitos duona, kurią kepė už kelių metrų esanti "Ahmed" kepykla, esanti ties riba tarp tradicinės doner duonos ir lengvos brioche mėsainių duonos. Daržovės, žinoma, šviežios, o padažai - naminiai.
Galima rinktis mums būdingą baltąjį padažą, gaminamą iš majonezo, jogurto, juodųjų pipirų, estragono acto ir triufelių aliejaus (neprivalomas žinovams); alžyrietišką DZ padažą, gaminamą iš majonezo, keptų svogūnų, raudonųjų paprikų, alžyrietiškų prieskonių ir harisos; į samurajų padažą panašų " Belleville" padažą, gaminamą iš majonezo, sumako, harisos, baltojo acto ir pomidorų pastos; taip pat pagal metų laikus besikeičiantį padažą.
Tuomet tenka sunkiai rinktis meniu, nes nors meniu trumpas, jis yra svajonė nuo pradžios iki galo. Vienas ar kaip meniu dalis, kaip sumuštinis ar lėkštė (14 eurų), kaip doner ar dürüm, su bulvių traškučiais ar be jų, bulvių traškučiais ar saldžiųjų bulvių traškučiais... Tiek daug pasirinkimų!
Valgiaraštyje yra 3 receptai: klasikinis (10 €) su traškiomis daržovėmis (salotomis, pomidorais, raudonaisiais kopūstais ir šviežiais agurkais); pirmos klasės (10 €) su tirpstančiomis daržovėmis (keptomis, troškintomis garuose arba keptomis, priklausomai nuo metų laiko); ir geras rytas Istambul (10 €) dürüm, su salotomis, pomidorais, sumaka svogūnais, baltuoju padažu ir aštriu kečupo variantu, pagardintu Pul Biber ir sumaka svogūnais.
Paskutinis veiksmas - išsirinkti iešmą- ir viskas paruošta. Abu jie aiškiai matomi už prekystalio ir abu yra naminiai. Sultinga, traški ir burnoje tirpstanti mėsa kepama mažiausiai 45 minutes, tada pjaustoma elektriniu peiliu, kad būtų labai plona. Štai kas yra "Basis": kokybiška halal mėsa, puikiai marinuota ir pagardinta prieskoniais, iškepta iš išorės ir tirpstanti viduje.
Vienas iš jų - tai nugarinė, pagaminta vien tik iš prancūziškų vištienos šlaunelių be kaulų iš "Carré d'As". Prieš kepant mėsa 24-48 valandas mirkoma dakatino (žemės riešutų pastos), achiote (spalvingo, šiek tiek pipirinio meksikietiško prieskonio), prancūziškų ir kiniškų aitriųjų paprikų bei ribotojo pieno marinate, kuris suminkštėja.
Ant kito iešmo gaminamas trijų rūšių mėsos mišinys: ėrienos, veršienos ir kalakutienos iš Europos. Šį kartą marinatas gardinamas garstyčiomis, aštriais turkiškais prieskoniais, pavyzdžiui, Pul Biber, čiobreliais ir raudonėliais, bei turkiškų pipirų koncentratu. Įkvėptas Anatolijos maisto gaminimo metodų, pastarasis kepamas ant laužo, apdedamas karpytomis karpomis ir kepamas su vulkaniniu akmeniu , kad įgautų šiek tiek dūmo skonį. Abu patiekalai, kaip ir marinatai, kuriais lengvai mirkoma minkšta duona ar turkiška galetė, yra nepakartojami.
Taip pat būtų gaila neparagauti įtraukiančių mocarelos lazdelių (6 EUR) , pusės pusės (4 EUR), klasikinio amerikietiško "Arnold Palmer" stiliaus šaltos arbatos ir naminio limonado mišinio, ir "Greenkie" sausainių (3,50 EUR) su pistacijų, pekano arba žemės riešutų sviestu.
Tai tokios kokybės kebabai, kokių niekur kitur nerasite, ir į juos norėsis eiti užmerktomis akimis!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Kainos
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Oficiali svetainė
www.basis.paris
