Alléno & Rivoire 2025 Velykų šokoladas ir kiaušiniai: įsivaizduojami kiaušiniai iš Pusiaujo miško

"Alleno & Rivoire", novatoriška šokolado kompanija, gaminanti sveikesnį šokoladą išberžo žievės ekstrakto, šiemet siūlo mums puikią kolekciją Velykoms. Programoje - įvairūs velykiniai kiaušiniai: nuo ananasinių iki akmeninių ir minkštai virtų.

Paryžiaus šokolado fabrike Yannickas Alléno ir Aurélienas Rivoire'as sukūrė novatorišką šokolado viziją, įkvėptą aukštosios virtuvės. Tris žvaigždutes pelnęs virtuvės šefas Yannickas Alléno tyrinėja preciziško ingredientų transformavimo meną, o Aurélienas Rivoire'as, buvęs "Pavillon Ledoyen" konditerijos šefas, puikiai išmano tekstūrų ir prieskonių meną. Jų darbas pagrįstas tobulos pusiausvyros tarp skonio intensyvumo ir pagarbos produktams paieškomis, todėl šokoladas yra tiek pat drąsus, kiek ir ekologiškas.

Kiekvienas šios kolekcijos kūrinys - tai gastronomijos kūrinys, kuriame tyrinėjama kakava ir jos vietovės, kad pažadintų mūsų vaizduotę. Vadovaudamiesi tinkamo skonio paieškomis, šefai ieško tobulos skonių ir tekstūrų pusiausvyros."Būdami virėjais, pirmiausia siekiame subalansuoti skonius, prieskonius ir tekstūras, kad galėtume pasiūlyti geriausią įmanomą šokoladą", - sako Yannickas Alléno.

Tarp svarbiausių naujovių - kakavos pupelių lukštų naudojimas, siekiant iš naujo apibrėžti praliné, ir " Terroirs de France" kolekcijos, kurioje šokoladas derinamas su prancūziškais vynais ar spiritiniais gėrimais, pristatymas, švenčiant šokolado ir "terroir" sąjungą. Šiais metais pusiaujo miškas tapo kerinčiu fonu, kuriame atiduodama duoklė kraštui, iš kurio kilo kakava, ir gamintojams, o vaikystė čia dvelkia vaizduote.

2025 m. Velykų žvaigždžių kūriniai:

• Ananaso kiaušinis: augalinio pieninio šokolado lukštas su ananasų nuoviru ir kristalizuotais ananasais, primenančiais atogrąžų vaisius.
  
  
• Uolos kiaušinis: iš tamsaus arba pieniško šokolado išlietas kiaušinis slepia traškius pūkuotus ryžius, pagamintus iš beržo žievės ekstrakto.
  
  
• La Fève: 66 % juodojo Karibų šokolado lukštas, apibarstytas kakavos drožlėmis, kuriame yra lazdyno riešutų pralina ir migdolų mignardises, padengtas juoduoju šokoladu.
  
  
• Le petit Œuf dans la coque: pieniniame šokolade yra pralinijų ir kakavos riešutų mignardises, kuriuose dėl beržo žievės ekstrakto derinamas traškumas ir fondanas, o glikemijos indeksas yra žemas.
  
  
• Palmės kiaušinis: plokščias, papuoštas palmių lapų gyslomis, jame yra tirpstantis, erdvus, su šokolado lukštu kontrastuojantis pralinos įdaras.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės geriausios nuolaidos ir pasiūlymai Paryžiuje bei Elzase – nuo vasario 2 iki 8 dienos, 2026 metais

Šefai taip pat išradinėja vaisių cukruotumą, kurdami modernų "confit de fruit": vaisiai skinami visiškai prinokę, lėtai cukruojami beržo žievės ekstrakte be rafinuoto cukraus, tada džiovinami, kad būtų idealios tekstūros. "Nuo 1555 m. Nostradamo " Traktato apie uogienes" laikų niekas nebuvo perdaręs vaisių konservų. Su "Aurélien" sukūrėme modernią versiją, kurioje vaisiai transformuojami laikantis tikslaus laiko ir hidrometrijos, kuri kinta priklausomai nuo kiekvieno pasirinkto vaisiaus. Tai labai preciziškas darbas", - aiškina Yannickas Alléno.

Siekdami tausoti aplinką ir mūsų gerovę, virtuvės šefai savo gaminiuose naudoja beržo žievės ekstraktą, kurio glikeminis indeksas yra žemas (7, palyginti su rafinuotu cukrumi - 70), todėl sumažėja cukraus kiekis kraujyje, o skoniai išlieka sodrūs. Išnaudojamos visos kakavos pupelių dalys: iš lukšto gaminami praline, iš gleivių gaminama Tablette Meringue Végétale, o kakavos lukšto ekstraktais praturtinami ganašai.

Paryžiuje yra trys vietos, kuriose galite atrasti šių malonumų:

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paryžius: dirba nuo antradienio iki šeštadienio 10-19.30 val.
  
  
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paryžius: dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 10 iki 20 val. ir sekmadienį nuo 11 iki 18 val.
  
  
• Galeries Lafayette Le Gourmet, 31 Boulevard Haussmann, 75009 Paryžius: dirba nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 9.30 iki 21.30 val. ir sekmadienį nuo 11 iki 20 val.

Pasinerkite į kerintį "Įsivaizduojamų kiaušinių iš ekvatorinio miško" pasaulį ir leiskitės viliojami šių unikalių kūrinių, kurie švenčia visų formų šokoladą.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.