Le Labākais kūks Hauts-de-Seine šogad pārsteidz ar savu izcilību 2025. gadā. Lai gan bija gaidāma modernāka kūka, žūriju pārsteidza ābolu tartes. Bet uzmanību – tā nav parasta tarta. Nosaukta par "Arcane", šī pavārīšanās atjaunotā versija no Grégoire Delachaux, kurš ir iespaidīgs Rueil-Malmaison, pilnībā atšķiras no tradicionālo vecmāmiņu receptēm. Kūku konkurss, ko organizē Département Conseil un Hauts-de-Seine Amatniecības Kameras (CMA92), ik gadus izceļ talantus konditorejā 92. nodaļā.
Šo piektdienu, 2025. gada 6. decembri, kopienas telpās tiek godināts uzvarētāja spēkrats, kas lepni stāv priekšā pašvaldības pārstāvjiem un žūrijai, kuru vada Stéphane Glacier, Francijas labākais meistars, kurš uzturas Bois-Colombes. Un jāatzīst, ka šī ābolu plātsmaize ir patiešām unikāla. "Tās ir patiešām jaunas interpretācijas," ar lepnu toni izsaka tās radītājs. Šīs 7. gada izcilības temats "Tradīcija un mūsdienīgums" tika pilnībā ievērots.
Sub tās izsmalcinātās virskārtas slēpjas sprādziens ar dažādām garšām un tekstūrām. Šī īpaši gardā recepte sajauc četras dažādas ābolu šķirnes, papildināta ar vanilju, kraukšķīgām lazdu riekstu drupiņām, krēmīgu vanilītes un lazdu riekstu mērci, Granny Smith ābolu marmelādi, kalvadosā sautētām ābolu saldiem gabaliņiem, ābolu brunoise šķēlītēm un cepeškrāsnī karamelizētām "pirouette" āboliem. Visu pārklāj ferma cidra glazūra, kas piešķir pēdējo negaidīto akcentu. "Tur ir kraukšķīgums, mīkstums, dažādas tekstūras," skaidro Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier ne tauj neviena pārspēt. "Ilgi biju, kad ēst tik garšīgu kūku," atzīst žūrijas priekšsēdētājs, kas ir pazīstams ar savu stingro prasību. Pērn viņš pat nevēlējās pieņemt pirmo rezultātu un lika konkursu atkārtot, uzskatot, ka darbi nav pietiekami labi. Šogad viņu īpaši iespaidoja uzvarētāja neparastais ceļš uz panākumiem. Jo Grēgors Delasho, 43 gadi, nebūt nav parasts konditors.
Arodza medus un autodidaktisks apiculteurs, sākumā viņš bija apgriezējs, pirms pievērsās bitēm un to vērtīgajam nektāram. Vēlāk viņš pārstrādāja medu, veidojot konfektes, piparkūkas un beidzot – kūkas. Viņa veikals Le Miel de Greg, kas sāka darbu 2019. gadā Rueil-Malmaison, ir spilgts piemērs šim īpašajam ceļam. Lai arī viņam nav oficiālas konditora izglītības, viņš piedzīvoja vairākus prakses periodus, apgūstot, kā reproducēt un vēlāk radīt savas receptes. Šodien šis konditors īsteno bērnības sapni ar balvu, kas ir augstākais novērtējums viņa gadiem ilgušajam nelokāmajam darbam.
Ja vēlaties nogaršot slaveno ābolu kūku "Arcane," nāksies nedaudz pagaidīt līdz 2026. gada janvārim. Decembrī, kad pieprasījums pēc Ziemassvētku sieradzeņiem ir īpaši liels, Grégoire Delachaux sola jau pašā jaunā gada sākumā piedāvāt savas laureātes kūkas izstādi savā veikalā, kas atrodas pie baznīcas laukuma Rueil-Malmaison. Cena aptuveni 45 eiro par 8 līdz 10 cilvēkiem ir pamatota ar receptes sarežģītību un augstvērtīgo produktu kvalitāti.
7. konkursa "Labākais kūka" Hauts-de-Seine rezultat_ilga saraksta
Otrā vieta godam at Fabienne Zacchi, kas jau iepriekš 2023. gadā saņēmusi balvu. Šī Comptoir des Pipelettes izcelsme no Fontenay-aux-Roses virtuvei pārsteidza žūriju ar savu pārstrādātu tarte tatin versiju. Trešo vietu ieņem mūsdienīgais opers no Christophe Bertrand un Mathieu Zuppetti, kas strādā pie "À la Reine Astrid" konditorejā Meudon. Viņi izceļas ar ideju izmantot 75% šokolādi no Haiiti, kas iegūta no departamenta sadarbības programmas ar mērķi veicināt taisnīgu un bioloģisku kakao.
Lai iepazītu šīs trīs apbalvotās radīšanas, dodieties uz Greg Miel, 1 Eņģeļa laukumā Rueil-Malmaison, uz Comptoir des Pipelettes, 83 Boucicaut ielā Fontenay-aux-Roses, vai uz À la Reine Astrid, 10 Pierre Wacquant ielā Meudonā. Hauts-de-Seine apriņķa padome un CMA92 turpina stiprināt amatniecības konditorejas talantus 92. novadā.
Cenas
Tarte 8/10 personnes : €45
Ieteicamais vecums
Visiem
Oficiāla vietne
www.instagram.com
