Briochette: mīksto saldo un sāļo briošu veikals Parīzes 7. rajonā

Briochette — tā sauc jauno amatniecisko maiznīcu Varenne ielā Parīzes 7. rajonā, kur brioche tiek gatavota gan saldā, gan sāļā versijā. Blīva, maiga un mutē kūstoša mīkla bez pievienota cukura — to vērts nobaudīt brokastīs vai sātīgās pusdienās kārtainās mīklas veidā. Pastāstīsim visu.

Briochette rue de Varenne, Parīzes 7. rajonā, piedāvā amatnieku briošus gan saldā, gan sāļā versijā. Devāmies nogaršot šīs nelielās kafejnīcas piedāvājumu, kurā tradicionālā pēcpusdienas uzkoda kļūst par pilnvērtīgām pusdienām līdzņemšanai — no brokastīm līdz pēcpusdienas uzkodai, ieskaitot pusdienlaika izsalkuma remdēšanu. Iedomājieties blīvu, mutē kūstošu un nebūt ne pārlieku sātīgu mīklu.

Šis rajons nav pirmā vieta, kas nāk prātā, domājot par ātru gardu maltīti. Te galvenokārt redzamas ministrijas un greznas savrupmājas, bet mazliet tālāk — Rodēna muzeja dārzi. Arī Matinjonas pils atrodas tikai dažu namu numuru attālumā.

Briochette piešķir šai elegantajai ielai mazliet maiguma. Veikals rada siltu noskaņu, pievienojot dabas pieskārienu un detaļas, kas liecina par mājīgumu. Gribas te uzkavēties, pat ja viss tiek ņemts līdzi.

Šī gaisotne nav nejauša: interjeru veidojusi Cordelia de Castellane. Dior Maison mākslinieciskā vadītāja, kuras veidots ir arī vēsturiskās Ladurée tējnīcas interjers Rue Royale, Briochette radījusi tikpat mājīgu vidi kā tās briošas — starp dabiskumu un retro noskaņu.

Kas slēpjas aiz Briochette?

Uzņēmuma vadībā ir Stanislas un Constant. Stanislas, pēc izglītības pavārs, izdomā receptes. Ideja viņam radās no bērnības atmiņām: par sviestainajām briošām, ko laukos viņš dalīja ar vectēvu.

Abi partneri vēlējās atkal pievērst uzmanību smalkmaizītei, kas, viņuprāt, pamazām izzuda no konditoreju vitrīnām. Viss tiek gatavots viņu cehā un pēc tam cepts uz vietas. Piedāvājums mainās līdz ar gadalaikiem un tirgus situāciju.

Ar ko Briochette brioša ir tik īpaša?

Noslēpums slēpjas pavisam nedaudzās sastāvdaļās. Mīklu gatavo no kviešu miltiem ar augstu lipekļa saturu, nepasterizēta sviesta un bioloģiskām olām, bez cukura. Tikai Parīzietes — mājas vienkāršās briošas — virskārtu pārziež ar mazliet medus.

Rezultāts pārsteidz: blīvs un maigs mīkstums, gandrīz krēmīgs, taču ne tik sātīgs un trekns, kā varētu iedomāties. Sviesta garša ir jūtama, bez rauga pēcgaršas, kas dažkārt sastopama citur. Klasisko var ēst tāpat vien, un drīz vien rodas sajūta, ka varētu apēst vairākas pēc kārtas.

Vēl viena laba īpašība — tā labi uzglabājas. Līdz nākamajai dienai aizmirsts gabaliņš nebija sakaltis, kas briochei ir visai reti.

Kuras smalkmaizītes nogaršot restorānā Briochette?

Saldajā variantā pamatne pieejama divās versijās — Parisienne un kārtainā brioša. To pilda ar Bourbon vaniļas krēmu, lazdu riekstu vai pistāciju pralinē, kas tapusi sadarbībā ar šokolādes ražotāju Valrhona, kā arī aveņu vai aprikožu ievārījumu.

Katram gardumam ir savs vārds, kas nosaka tā raksturu. La Précieuse izceļ vaniļas garšu, L'Aguicheuse — pistāciju, bet La Merveilleuse slēpj šokolādes musu. Pie vitrīnas izvēli izdarīt nav viegli. Mūs valdzina krēma vieglums — tas mutē neatstāj taukainu sajūtu, un visu var apēst bez pārmērīga salduma.

Pusdienlaikā šeit piedāvā sāļās kārtainās briošas ar pildījumu. L'Incroyable ir jauna versija karstmaizei croque-monsieur ar Prince de Paris šķiņķi, sešus mēnešus nogatavinātu comté sieru un sinepēm. L'Ingrate apvieno stracciatella sieru, vērša sirds tomātu un bazilika un valriekstu pesto, savukārt La Paresseuse izvēlas kūpinātu lasi, svaigu krējumu un cerfeļu.

Šie sāļie ēdieni iecerēti kā neliela pastaiga pa tirgu. Tie mainās līdz ar gadalaikiem, un tas ir labs iemesls iegriezties vēlreiz. Diemžēl mēs atnācām no rīta, bet ēdieni būs gatavi tikai pusdienlaikā, tāpēc nāksies atgriezties.

Un kāda kafija klāt?

Kafija nāk no grauzdētavas Brûlerie de Varenne, kas atrodas blakus veikalam (@bruleriesdequartier). Tās grauzdēšanas notis — šokolāde un pralinē — labi sader ar brioche maizīšu sviestaino maigumu.

Ēdienkartē atradīsiet espresso, dubulto espresso, americano, cappuccino, flat white un latte. Gardēži noteikti vēlēsies nobaudīt pistāciju latte.

Cik maksā brioša kafejnīcā Briochette?

Par vienkāršu, klasisku vai kārtainu briošu maksājiet 8,50 €, par pildītajām versijām — nedaudz vairāk. Sāļās briošas maksā no 13,50 € līdz 15,50 €. Tas ir dārgāk nekā par briošu maiznīcā, taču arī tās svars ir krietni lielāks — aptuveni divreiz lielāks nekā parastai porcijai. Neliels bonuss: nopērkot četras briošas, piektā ir bez maksas.

Briochette jūs gaida 38 rue de Varenne, Parīzes 7. apkaimē, no otrdienas līdz sestdienai no plkst. 8.00 līdz 18.30. Svētdienās un pirmdienās veikals ir slēgts. No Rue du Bac metro stacijas (12. līnija) līdz veikalam var aiziet dažu minūšu laikā. Lai uzzinātu par jaunajām sezonas receptēm, apmeklējiet Briochette oficiālo vietni un sekojiet kontam Instagram @briochette_paris.

Kam paredzēta Briochette?

Vispirms tiem, kam garšo blīva, sviestaina brioša, nevis ļoti salda. Tad apkaimes iedzīvotājiem un darbiniekiem, kuri meklē citādas brokastis vai līdzņemšanai paredzētas pusdienas, kas nav kārtējā sviestmaize. Tā ir arī jauka ideja, ko paņemt līdzi ģimenes launagam vai brančam mājās.

Tomēr neliels brīdinājums: šeit nav sēdvietu — visu var paņemt līdzi. Cenas ir tādas, kādas raksturīgas vietai Kreisajā krastā, tāpēc paturiet to prātā, ja nākat vairāku cilvēku kompānijā.

Kur Parīzē nobaudīt citas gardas briošas?

Ja jums garšo neparastas briošas, dodieties uz Petite Île — franču un taivāniešu maiznīcu 3. apgabalā, kur piedāvā Taivānas pītās briošas ar matchu vai sezamu. Vēl viens veids, kā doties ceļojumā, baudot gardu raudzētu mīklu.

Saldummīļi var iegriezties arī The French Bastards, kur iecienīta ir BCBG — brioša ar pašu gatavotu smēriņu un cepumu drupačām. Maiznīcai ir filiāle arī rue de Sèvres, rokas stiepiena attālumā no Briochette. Bet, lai turpinātu saldo pastaigu, jūs gaida mūsu izlase ar tradicionālajiem franču konditorejas izstrādājumiem Parīzē.