Ir pagājuši divi gadi, kopš 27 gadus vecais šefpavārs Žuljēns Simonē (Julien Simonnet) atvēra savu pirmo restorānu " Le Galopin" burvīgajā Svētā Marta laukumā, ko ieskauj mazie krodziņi, kur ik nedēļas nogali pulcējas jaunieši un plūst lēts alus.
Strādājis bistronomiskajās virtuvēs Ze Kitchen Galerie, Porte 12 un Goguette, kā arī Japānas restorānos ar zvaigznēm, Žuljēns Simmonē šo restorānu ir veidojis pēc sava parauga: moderns bistro ar neapstrādātu izskatu - atsegts ķieģeļu mūris, baltas flīzes, krāsaini plakāti -, kas tomēr nevairās no franču tradīcijām.
Nedēļas laikā pusdienu laikā Le Galopin pasniedz nepiespiestus bistro ēdienus, kas mainās atkarībā no šefpavāra kaprīzēm un sezonālo produktu piedāvājuma, kuru lielākā daļa ir vietējās izcelsmes. Savukārt vakarā atmosfēra mainās, jo tiek piedāvāta izcili gastronomiska degustāciju ēdienkarte par pieņemamu cenu - 55 eiro par 5 ēdienu ēdienkarti adresē, kas ir pelnījusi savu pirmo zvaigzni.
Pēcburvīgas amuse-bouches trijotnes - ķiršu tomātu marinējumiem, neapstrādāta krējuma un dehidrēta tomāta / šalotes un botargas kompota uz ķieģeļu mīklas tartletes / kukurūzas maizes un sicīliešu olīveļļas - ir pienācis laiksideālajai olu ēdienam. Pēc izskata klasiska, bet ne mazāk sprādzienbīstama un velnišķīgi mierinoša, kopā ar sēņu dukseli, dzelteno biešu tartaru, krēmīgu kartupeļu un mimletes emulsiju.
Ēdienkartē atklājas šefpavāra japāņu iedvesma, kas atklājas ēdienkartes gaitā. Liellopa fileju, kas vienkārši apcepta sviestā, paspilgtina cepeškrāsnī gatavots baklažāns, kas pirms tam lakoti ar soju .
Katrā ēdienā mērce ir galvenais elements, kas pats par sevi darbojas kā neliels ēdiens. Atmiņas par zivju buljonu ar kakao garšu un gaļas mērci ar zemesriekstu un šokolādes garšu paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Mēs maigi attīrām aukslējas ar daši, kas pagatavots ar grauzdētu sezama eļļu, pirms pāriet pie siera, nogatavināta Morbier, un tad deserta - tik kārdinoša, ka mēs aizmirsu to nofotografēt, kauns mums! Oriģinalitāte un mūsdienīgums atkal gūst virsroku ar šo tomātu, sviesta un verbenas sorbetu, šokolādes un griķu drupatas, Šarento melones, fromage blanc un lazdu riekstu emulsijas un gurķu ziedu.
Lai papildinātu šo ļoti maigo noslēdzošo noti, viesmīlis un someljē, pilns labsajūtas, atnes galdā glāzi franču aprikožu sakē, kas ir salds, bet nav sīrupains, lielisks atklājums. Visas maltītes laikā pie mūsu galda tiks pasniegti daudzi dabīgi un biodinamiski vīni, kas visi būs rūpīgi saskaņoti ar ēdieniem.
No atvērtās virtuves var vērot, kas notiek aiz plīts, gaidot un ar sajūsmu gaidot, kas mūs sagaida tālāk. Adrese, kas ir dzīva un laba.
Izvietot
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Pieeja
Belleville vai pulkvedis Fabjēns
Cenas
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Oficiāla vietne
le-galopin.paris
