Nesen mēs jums stāstījām par ar rokām pildītu rullīšu tendenci, kad netālu no Le Bon Marché tika atvērta Hando Parisian Handroll. Tagad šī tendence ir izplatījusies arī pārējā kreisajā krastā, jo Saint-Germain-des-Prés rajonā tika atvērts vēl viens handroll restorāns - Takuto (agrāk Kaïto).
Restorānu vada suši meistars Takuja Vatanabe (Takuya 'Taku' Watanabe), bijušais Michelin zvaigznēm apbalvotā restorāna Jin šefpavārs, un viņam pievienojas Deivids Memmi (David Memmi), kurš jau vada Mems un Birdy restorānus. Abi partneri ar šo miniatūro restorānu, kas ataino Tokijas zivju tirgu atmosfēru, paplašina japāņu tradīciju robežas līdz robežām. Šeit nav sēdvietu, ir tikai stāvoši galdi un lete, kur šefpavāra un viņa komandas priekšā var baudīt ātru roku ritulīti, joprojām stāvot.
Restorāns ar debeszilām sienām un kubiski zila marmora galdiem, kuru dzīslas atgādina viļņu virpuļus, izceļ labākos produktus, kas radušies no viļņiem. Jāsaka, ka šķietamajai vienkāršībai, kas piemīt ar rokām pagatavotai maltītei, līdzinās tikai precizitāte, kas nepieciešama, izvēloties kvalitatīvus produktus un gatavojot senus izstrādājumus.
Šie rīsu rullīši, kas ieskauj jūras aļģes un ir pildīti ar neapstrādātām zivīm, dārzeņiem vai tofu, balstās uz trim pamatelementiem: vairākas stundas nogatavinātas cēlas zivis, kraukšķīgas jūras aļģes un rīsu apstrāde, ko prot tikai īsti suši meistari.
Restorānā Takuto rokas rullīši ir pieejami kā daļa no pusdienu ēdienkartes ar 3, 4 vai 5 rullīšiem, kas pasniegti kopā ar miso zupu un jūras aļģu un gurķu salātiem (attiecīgi 24, 31 un 40 eiro), kā daļa no ēdienkartes bez piedevām ar tādu pašu skaitu rullīšu (20, 27 un 36 eiro) vai à la carte ar klasiskajiem rullīšiem (6-12 eiro par rullīti) un firmas rullīšiem (12-13 eiro par rullīti). Tiesa, cenas, kas dažiem šķistu ļoti dārgas, ņemot vērā to daudzumu uz šķīvja.
Mūsu iecienītākie ir Kaito Maki rullis (12 €) ar toro, sarkano tunci, marinētiem kabačiem, šiso un sezamu; Ebi Tempura rullis (13 €) ar garneļu tempuru, gurķi un šiso lapām; zušu rullis (12 €) ar tamago omleti un sezamu; un pikantais vegāniskais burkānu rullis (7 €) ar čilli pastu un šiso.
Pievienojiet tam krabju salātus (8 eiro), toro tunča tartaru (16 eiro) un dārzeņu marinējumus (7 eiro), un rēķins pieaugs vēl vairāk, bet, ja jums ir nauda, kāpēc sevi atņemt?
Kopš pagājušā rudens Takuto jodētie produkti ir pieejami piegādei Parīzē un tās priekšpilsētās, īpaši pielāgotā iepakojumā, kas transportēšanas laikā saudzē produktu un receptes svaigumu!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
