Dažos Parīzes rajonos indiešu restorānu ir daudz. Nāk prātā Strasbūras Sent-Denī un tās pasāža Brady - ne vienmēr visskaistākā no galvaspilsētas segtajām pasāžām, bet noteikti diskrēta un tikpat kosmopolītiska, cik sapidra.
Tomēr pēdējos gados vairāki indiešu restorāni ir paplašinājuši savu darbību un pievērsušies mūsdienām, neatsakoties no savām saknēm, piemēram, Jugaad, šefpavāra Manoj Sharma satriecošais restorāns, kas uzreiz tika iekļauts mūsu iecienītāko indiešu restorānu sarakstā Parīzē.
11. rajonā, Saint-Maur/Saint-Ambroise pusē, tiek iepludināts pikants svaiga gaisa vilnis ar Delhi Bazaar, Parīzes jaunā restorāna dél(h)ice atvēršanu, ko radījuši Bastjēns Pekkū un Aleksis Gracio, divi ēdienu mīloši draugi, kuri bija vīlušies galvaspilsētas indiešu ēdienu piedāvājuma sausumā un nolēmuši iepazīstināt parīziešus ar šīs krāsainās un pikantās virtuves garšām un sarežģītību.
Šim vērienīgajam projektam bija tikai viens nosacījums: sadarboties ar šefpavāru, kas spētu saglabāt tradicionālās garšas, vienlaikus pievienojot tām mūsdienīgumu. Tas tika panākts, jo pie restorāna Rasna 15. rajonā jau strādāja Eqbal Hossain, bangladešietis, kurš gandrīz 10 gadus stažējās vairākos indiešu restorānos Londonā un strādāja Desi Road virtuvē par šefpavāru, lai... Manoj Sharma - labi, labi.
Trīs draugi iekāpa Eurostar un devās uz Anglijas galvaspilsētu, kur apmeklēja vairākus indiešu restorānus (līdz pat 3 dienā!), sākot no boui-boui un beidzot arMichelin zvaigznēm apbalvotiem uzņēmumiem, lai izlemtu, kādu koksni izmantot jaunajai Delhi Bazaar ēdienkartei. Vispirms bija vēlme izkļūt no ierastajiem ceļiem un attālināties no stereotipiem par indiešu virtuvi - lielākoties tikai valsts dienvidu virtuves receptēm -, kas bieži vien ir aseptiska un aprobežojas ar dažām mērcēm, nedaudzām gaļām, pārāk maz garšvielām un pārāk daudz cukura.
Mērķis ir no jauna atklāt autentiskumu, kā arī godināt vietējos produktus, izmantojot Francijā ražotus ēdienus, izņemot, protams, Shira garšvielas, kas tiek iegūtas bioloģiski vai ilgtspējīgā lauksaimniecībā no mazo ražotāju kooperatīviem visā Indijas subkontinentā. Bioloģiskie brokoļi nāk no Ile de France, jēra gaļa un liellopu gaļa - no Aveyron, bet piens čai un jogurts čatnijiem tiek ražots tikai 17 km no Parīzes.
Trijotne ne tikai uzlabo indiešu virtuvi, bet arī notīra putekļus no dekoriem. Ir pazudušas apzeltītās ikonas, Tadžmahala attēli pie sienas, piekaramie nieciņi un vīraka smarža. Deli Bazaar sadarbībā ar Dorénavant Studio, kura dizainu iedvesmojis vecais Deli bazārs Chandni Chowk, Ziemeļindijas virtuves sirds, gaumīgi izvēlas baltu marmora bāru, ķieģeļu sienu, kas atgādina Sarkanā forta moucharabieh, atvērto virtuvi, kas iztēlota kā ielu ēdienu stūrītis, un šur tur atrastus priekšmetus.
Pirms pāriet pie "cietās" puses, aplūkosim "šķidro" pusi - kokteiļu ēdienkarti, kas arī satricina, viegli sajaucot indiešu virtuves garšas un produktus. To vidū ir kokteilis Cardamom Mule (degvīns, jasmīna sīrups, ingvera alus, laims, kardamona esence) un Delhi Bazaar (franču džins, triple sec kumkvats, organiskā melnā tēja, grieķu sierāboliņš, laims), kuru cena ir attiecīgi 9 un 13 eiro. Protams, garastāvokļa uzlabošanai varat izvēlēties arī Džuljetas Lambertes izvēlētu glāzi vīna vai bezalkoholisku dzērienu, lassi un mājās gatavotu čai.
Tagad ir pienācis brīdis, ko mēs visi gaidījām: ēdienkarte, kas sadalīta trīs galvenajās sadaļās: ēdienkarte: čaats- pikants pirkstu ēdiens, ko indieši ēd jebkurā diennakts laikā un kas jau ir plaši pieejams Londonas restorānos; tandoor- tradicionālā terakotas krāsns, kas uzkarst līdz vairāk nekā 400 °C un kurā cep gaļu un dārzeņus uz grila; karijs un birjani, kas ir tālu no mūsu priekšstata par dažiem bezgaumīgiem indiešu ēdieniem - šeit gaļu un dārzeņus gatavo veselus, lai saglabātu to tekstūru un garšu. Neaizmirstot arī par obligāti izmēģināmo naanu, kas var būt vienkāršs (2 €), ar ķiplokiem (2,5 €) vai sieru (3 €), vai arī vislielāko kombināciju - dēmonisko ķiploku un siera naanu (3,5 €)!
Vēl ir dahi puri (6 €), pūkaini kviešu graudiņi ar piparmētru un koriandra čatniju, tamarindu un jogurtu, kas mums ir jauns un garšīgs ēdiens; vada pav (8 €), sava veida mīksta brioša, pildīta ar kartupeļu kukulīti, kas mērcējama zaļā mērcē un sarkanā čilli pulverī; neapstrīdama sviesta vista (13 €), kas pagatavota no vesela vārīta augšstilba, kas pagatavota tandoor krāsnī un mērcēta tomātu mērcē ar sviestu, Indijas riekstiem un grieķu sierāboliņu; un vistas korma (16 €), skaista vistas krūtiņa, kas pagatavota tandoor krāsnī ar krēmīgu kardamona un mandeļu mērci, pasniegta ar pikantiem pulao rīsiem (€ 2,5).
Nav iespējams neļauties kārdinājumam uz desertiem, kas, tāpat kā pārējā ēdienkarte, ir atšķirīgi no citiem: pirmkārt, saldējums (5 €), kas ir indiešu kardamona un mandeļu saldējums daudz vieglākā saldējuma versijā, un, otrkārt, rasmalai (7 €), tradicionāls indiešu deserts, kas var būt nedaudz pretrunīgs (mums personīgi tas patika), kas gatavots no mājās gatavota biezpiena, kas papildināts ar saldinātu piena redukciju.
Jautrs tirdziņš, kurā mēs nevaram vien sagaidīt, kad varēsim atgriezties!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Deli bazārs
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
www.instagram.com
