Uma Nota komanda ir atgriezusies ar jaunu super gardēžu adresi galvaspilsētā! Šoreiz tā nav japāņu un brazīliešu virtuve, bet gan indiešu- galvaspilsētas 2. rajonā, iepretimOpéra-Comique! Kāds ir šīs jaunās vietas nosaukums? Jugaad, pie kura stūres ir indiešu šefpavārs Manoj Sharma(MG Road).
Jugaad ideja ir vienkārša: likt aizmirst visu, ko jūs zināt par indiešu restorāniem, pateicoties mūsdienīgam interjeram, lieliem, skaistiem, zeltainiem tanduriem, kuros šefpavārs gatavo visus savus ēdienus, naans ar a la carte gaļu, ļoti labi pagatavotiem kokteiļiem un, protams, šefpavāra Manoj Sharma modernizētiem indiešu ēdieniem.
Manoj Sharma, brīvi paužot savu redzējumu par modernu indiešu virtuvi, atgriežas pie savas valsts kulinārijas vēstures, piešķirot tai daudzu ietekmju ietekmēta šefpavāra jūtīgumu un pievienoto vērtību, kas ir britu kultūras un franču gastronomiskās zinātības, klišeju pretstats .
Uz šķīvjiem - kopīga virtuve, kurā dārzeņi un svaigi garšaugi ieņem galveno vietu, ievērojot veģetārās tradīcijas. Jugaad raksturīgākie ēdieni ir Mâcher Paturi - simboliska Bengālijas līča recepte, kur kokosriekstu sinepēs marinētas baltas zivis tiek gatavotas ietītas banānu lapās, un Pork Chop Vindaloo - 15. gadsimtā Portugāles kolonizētā Goa reģiona mantojums.
Neaizmirsīsim arī slavenos naans , kas ir daudzu gardēžu iecienīts ēdiens. Zeltainos tandūros cepta indiešu maize šeit ir pieejama vienkāršā, bezglutēna vai pikantā dārzeņu versijā, slavenajā Kulchas.
Mēs sākam savu kulināro ceļojumu ar diviem kupliem, kupliem naaniem, vienu ar ķiplokiem (4 eiro), otru ar nogatavinātu sieru (6 eiro), ļoti, ļoti garšīgi. Ieintriģēti par Bollywood Burner (€6) à la carte, mēs vaicājam šefpavāram, ko tas nozīmē. Šis eksperiments ar garšvielām piedāvā apēst vairākus veselus vai notīrītus čili piparus, ko mēs ar prieku darām kopā ar naans. Neuztraucieties, čilli nav tur, lai liktu jums raudāt no sāpēm, bet gan lai atklātu to intensīvās garšas.
Šefpavārs uzstāj, lai pamēģinām arī viņa karija humusu (9 eiro), kurā iemērcam lielus kraukšķīgus kraukšķīgus čipsus. Laba kopīga uzkoda, kurā varētu būt nedaudz vairāk karija, ja vēlaties būt izvēlīgi. Mēs turpinām ar patiesi apburošu uzkodu: lielisku brokoļu pusi, kas marinēta Korma safrāna mērcē (14 €), kas pasniegta vēl kraukšķīga. Mērce tiek baudīta līdz pēdējam pilienam.
Nākamais ir viens no Manoj Sharma raksturīgākajiem ēdieniem: kļavu sīrupā marinēts lasis (21 eiro), pasniegts ar samfīra pesto, karija jogurtu un spilgti dzeltenu kardamona krēmu. Tā dziļā, dūmakainā garša sajūsmina mūsu aukslējas, un mēs priecājamies, ka uzticējāmies šefpavāram, izvēloties šo ēdienu, kas sākotnēji šķita diezgan vienkāršs - spoileris, tas tā nav. Kā papildinājums tam mums garšo kraukšķīgi, pikanti kartupeļi (6 €), kas ir ļoti labi pagatavoti.
Tad sekoja ēdiens, kas šajā vakarā iekaroja mūsu gardēžu sirdis: neticami pikantās jēra karbonādes (€ 26), ko papildināja kartupeļu biezeni, labneh un marinēti valrieksti. Tas ir vienkārši: šī ir labākā jēra gaļa, ko esam ēduši pēdējo gadu laikā. Līdz pilnībai pagatavota milzīgā zelta krāsnī, gaļa burtiski kūst uz mēles. (Ļoti) lielisks ēdiens, kas ir tālu no priekšstata, kāds mums dažkārt ir par pārgrieztu gaļu indiešu restorānos. Brīnišķīgs ēdiens.
Lai vakariņas pabeigtu uz augstas nots, mēs vakariņas noslēdzam ar diviem ēdienkartē iekļautajiem desertiem: apelsīnu un laima churros (5 €), ko mērcēt pikantā šokolādē, un garšīgu banānu un Timuta piparu tarte tatin (9 €), kas ir gluži satriecošs.
Pēc ātra došanās uz virtuvi, lai pateiktos šefpavāram Šarmam un ielūkotos milzīgajās zelta krāsnīs, lai redzētu, kas tur notiek, mēs atstājām Jugaad's ar sakostām mutēm. Jūs lasījāt šeit pirmie: Jugaad noteikti ir jūsu nākamais mīļākais indiešu restorāns!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
