Grands Boulevards augšpusē, 9. rajonā, Maison Baroche ir vieta, kas izceļas Parīzes ēdiena skatuves laukumos. Tajā ir delikatesu veikals, gaļas un desu delikateses augstākā līmenī un privāts viesu galds, kur Maison Baroche piedāvā ļoti personisku ikdienas gastronomijas redzējumu.
Aiz šīs adreses slēpjas divu sirsnīgu entuziastu duets: David Baroche un viņa sieva Delphine. Izcils gaļas izstrādājumu meistars, kurš pieredzi uzkrājis pie vadošākajām namām; šefam karjerā ir stabils pamats — no prestižiem konkursiem (līdz pat pasaules čempionātam pate en croûte) līdz kulinārijas pieredzei, īpaši pie Matignon, bet pēc tam arī viņa restorānā pie tirgus Saint-Honoré, pirms 2011. gadā atvēra Brasserie Baroche netālu no Champs-Élysées.
Šeit atgriežas paša darba būtība – skaists un kvalitatīvs produkts. Un daudzie gardēži, kas ver durvis, nepalaidīs garām šo vienkāršo solījumu: labi paēst, pareizi izvēlēties un aiziet ar pilniem rokām.
No stingrām tradicionālās gaļas kodeksa normām tālu aizgājusi vieta, Maison Baroche vispirms jāizbauda acīm. Dzirkstošā gaismas atmosfēra ļauj iepazīt labi piepildītos plauktus, pilnus ledusskapjus, krāsainās burciņas, ar gaumām iedvesojošās terīnes un plašo rūpīgi atlasīto produktu klāstu.
Patiesi kā gardēžu spēļu laukums, kurā Maison ir ideāla vieta, kur pašapkalpošanas kārtībā sastādīt gardu komplektu bez kļūdām, visā dienas garumā... vai ēst šeit klātienē! Jo telpā centrā līdz pat 12 viesiem iespējams apsēsties ap lielo saimes galdu, izdekorētu ar tulipānēm.
Pašražotā gaļas uzkoda nosaka toni: terīns draugu prunām ar grauzdētām lazdu riekstiem, vecmāmiņas terīns no vistas aknām, rillettes, pâtés... Viss paveikts ar precizitāti un dāsnumu. Pâté en croûte, īstā Davida Baroche paraksts, sasniedz ievērojamu līmeni, reizēm papildināts ar foie gras, ko var pasniegt kopā ar pašražotiem marinētajiem gurķiem kā Mentonas citronus sāļumā vai sinepju graudiem, lai visas garšas pamodinātu.
Maison Baroche galvenais šedevrs bez šaubām ir desas, kurai jāpievērš īpaša uzmanība. Spināti un mežķiploki, kūpināts speķis un koriandrs, Perčas reģiona cūka ar ķimenēm un medu, pat trifele — katra šefa izdomātā recepte pasludina īstu personību. Īsi apcepts uz planšetes, tās pasniedz sulīgas ar mājas biezeni, tās iemieso visu desu kaltētāja meistara prasmi.
Par ēdienu skatu iespējams iepazīties ar dienas ēdienu (šajā apmeklējumā – garšīgi blanquette de poulet à l’estragon), dienas zupu no dārzeņiem no tirgus zemniekiem, kā arī dažādas līdzi ņemamās vai uz vietas baudāmās gatavās ēdienreizes. Viss, protams, tiek veidots saskaņā ar amatnieciskiem principiem, ar lielu laboratoriju uz vietas, kur viss tiek gatavots.
Tortes, bistro stila ēdienkarte,salāti, croque-monsieur un supi (pasteurētas vai nepasterizētas) papildina šo vienkāršo, taču rūpīgi veidoto piedāvājumu, kas godā franču virtuvi, arī deserts (rīsi ar pienu, citronu krēms, šokolādes putas), gluži kā atkārtoti lietojamajos iepakojumos, un saldaji uzkodas — pašgatavās kūkas, izcilie kakaoko-tonka pupiņu cepumi.
Pirms došanās prom bieži gribas atļaut sev sapņu grozu ar izcilām delikatesēm: gaļas uzkodas un kūpināts lasis, sagriezts un vietā vakuumā iepakots, kā arī uzklājamas uzkodas, šķiņķa un gaļas izstrādājumi, sausās desas un mazāk sausās desas, ievārījumi, medus, šokolāde, nemaz nerunājot par pārdomāto vīnu un alu izlasi.
Šajā brīnumainajā vietā Maison Baroche iedvesmojas no līdzīgām anglosakšu vietām, lai izceltu labāko amatnieku darbu — vispirms Davida Baroche, bet arī uzticamu ražotāju ieguldījumu. Garšu alas, kas aicina uzkodas, nogaršot, paņemt līdzi un, galvenais, atgriezties, jo te jūtams kā mājās!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Otrdiena :
no 8:30 tvertne 20:30
Trešdiena :
no 8:30 tvertne 20:30
Ceturtdiena :
no 8:30 tvertne 22:00
Piektdiena :
no 8:30 tvertne 22:00
Sestdiena :
no 8:30 tvertne 20:30
Pirmdiena :
no 8:30 tvertne 20:30
Izvietot
18 Rue Cadet
75009 Paris 9
Oficiāla vietne
maisonbaroche.fr
