Akabeko, franču-japāņu šefpavāra Yasuo Nanaumi franču-japāņu vitrīna Saint-Germain-des-Prés.

Saint-Germain-des-Prés rajons kļūst arvien japānisks, kas ļoti iepriecina citu pasaules daļu garšu cienītājus. Vai tas būtu Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen vaiO-Komé, šis kreisās krastmalas stūrītis piedāvā plašu saldo un sāļo japāņu ēdienu klāstu.

Taču Akabeko, jaunajā restorānā rue de l'Université, kas ir tikpat elegants kā bistronomisks, japāņu virtuve apvienojas ar franču tradīcijām, veidojot graciozu laulību tikai rokas stiepiena attālumā no Jardin des Tuileries, un tā produkti ir tikpat japāniski kā trīskrāsaini.

Pie šīs dārgakmens, kas nosaukts par godu japāņu folkloras laimīgajai sarkanajai govij, krāsnīm sēž šefpavārs Yasuo Nanaumi un viņa dēls Kens, kura dzīves ritms jau vairāk nekā 50 gadus ir ēdiena gatavošana. Jasuo Nanaumi, lauksaimnieku dēls, aizbrauca no Japānas uz Franciju, aizrāvies ar tās vietējiem produktiem un gastronomiju, un mācījās Troisgros un Lucas Carton skolā. Pēc tam viņš desmit gadus vadīja Maison de l'Amérique Latine, bet pēc tam atvēra Sept'N un Ao Izakaya.

TagadAkabeko šefpavārs atgriežas pie virtuves, ko iedvesmojušas divas viņa mīlestības - Japāna un Francija, un to vienmēr virza kaislība un cieņa pret labākajiem sezonas jūras un zemes produktiem. Brauciens tiek piedāvāts ar 3, 5 vai 7 posmu Omakase ēdienkarti pusdienām (attiecīgi 59, 79 un 129 eiro) un 7 posmu ēdienkarti vakariņām (129 eiro).

Ēdienkartē iekļautas graciozas ķemmīšgliemenes, kas ietītas sojas un šiso aumônière tempūrā, papildinātas ar pikantu yuzu kosho mērci un Sologne kaviāru; uz pannas ceptas Perigoras foie gras, kas pasniegtas uz etiķī sasmērētiem sušime shi rīsiem, pasniegtas ar terijaki mērci un papildinātas ar biešu tempuru, to pašu dārzeņu coulis un ķirviļiem; vai zemā temperatūrā gatavota Šarolē liellopa fileja, ko papildina sarkanvīna un erinģiju sēņu mērce, kūstošu kartupeļu mille-feuilles un zirņi.

Protams, arī cēliem jūras produktiem tiek ierādīta īpaša vieta, piemēram, dashi buljonā un ar skābenēm bagātinātā šampanieša mērcē vārītai jūrasmēlei goujonnette, kas lieliski sader ar pak choy rullīti, papildinātu ar mežģīņu kurkuma dzelteno tēju un vieglu šimeji sēņu kārtojumu; Vai arī šis karpačo no hamachi(japāņu nosaukums dzeltenās astes nosaukumam), kas sagriezts kā sašimi un papildināts ar wasabi marinētiem lidojošo zivju ikriem "tobiko" un dažādiem dārzeņiem, čioggia bietēm un marinētiem daikoniem.

Noslēguma nots ir vairāk franču nekā jebkad agrāk, izsmejot Francijas un Japānas aliansi, ar šokolādes desertu, krēmīgu kafiju, šokolādes un tonkas pupiņu quenelles, kakao drupatas, zefīru un svaigiem augļiem - mēs būtu vēlējušies dažus japāņu akcentus, lai noslēgtu šo brālīgo laulību.

Uzmanīga apkalpošana, džeza skaņu celiņš un franču-japāņu nosliece noteikti atradīs cienītājus šajā elegantajā kreisās krastmalas stūrī.

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.