Nav noslēpums, ka, ja Parīzē vēlaties ēst īstus japāņu ēdienus, jums ir jāmaksā dārgi. Un restorāns Blueberry Maki Bar, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Saint-Germain-des-Prés, nav izņēmums; à la carte cenas šeit, iespējams, ir augstākas nekā vietējā japāņu restorānā.
Bet īstais jautājums ir šāds: vai nav labāk laiku pa laikam ieturēt pusdienas kādā lieliskā japāņu restorānā, piemēram, Blueberry, un tādējādi no jauna atklāt īstu japāņu gastronomiju, nevis katru nedēļu ēst suši, kas, protams, ir mazliet lētāk, bet mazāk kvalitatīvi, dažiem pat apšaubāmi?
Blueberry Maki Bar ir viens no labākajiem japāņu restorāniem galvaspilsētā, Parīzes maki un suši galdu krēms de la krēms, labākā izakaja Parīzē, ko 2013. gadā atvēra māsas Marī-Lorna un Florence Vaconsin, kuras vada arī tvaika bāru ar pārsteidzošo dim sum un netālu esošo itāļu restorānu Marcello.
Tokijas atmosfērā, kas cienīga labākajām Vong Kar-vai filmām - atsauces uz " Manas melleņu naktis" ir dažādas, sākot ar zilganu neona gaismu un beidzot ar sarkanīgām piekārtām gaismām -, Blueberry Maki Bar ir vieta, kur pavārs Alberto Fulongs, kurš nesen pārņēma vadību virtuvē, veic visus eksperimentus.
Blueberry restorānā nevar gaidīt klasiskos maki. Šeit maki ir īsti dārgakmeņi, ar perfekti saskaņotām garšām un rūpīgi pārdomātu noformējumu. Starp šī japāņu restorāna nu jau ikoniskajiem maki ir Rackham Le Rouge (marinēts tuncis, trifeles, garneļu tempura; 23 eiro par 6 gabaliem) un Transsibīrijas maki (sniega krabji, garneles, laša ikri, ābols, greipfrūti, dilles; 27 eiro par 6 gabaliem).
Lielisks atklājums bija Aki maki (15 eiro par 6 gabaliem), kas pagatavots no laša, japāņu mandarīna apelsīna, biešu dzinumiem, kāpostiem, koriandra, Timur ogām un mikan ponzu mērces - jā, tas viss vienā maki! -Bet ir arī šefpavāra maki, šajā dienā Toro tunzivs maki, kas ir tik trekns, kā liecina tā reputācija; īsta delikatese.
Viens no šī rudens jaunumiem ēdienkartē ir pusdienu bento (35 eiro) - dāsna, bez dekorācijām, kas ļauj baudīt vairākus tradicionālos ēdienus uz viena šķīvja: sašimi, maki, tempura dārzeņus, sojas mērcē marinētu olu un tobiko, pasniegtus ar svaigiem dārzeņiem, meslun, vīnogu sālītiem rīsiem un citrusaugļu vinegretu.
Mums tik ļoti patika dārzeņu tempura, ka mēs izvēlējāmies dārzeņu sortimentu (21 eiro), tostarp saldos kartupeļus, brokoļus, šiso lapas un garneles vieglā panko apcepumā, un pēc tam izvēlējāmies jaukto chirashi (29 eiro), kas apvieno labākās zivis - lasi, tunci un jūras brētliņas - to vienkāršākajā formā: sašimi.
Pirms došanās ceļā izmēģiniet konditorejas šefpavāres Mariannas Kijadas (Marianne Quijada) mochi - melnā sezama mochi un mango, pasifloras un koriandra glazēto mochi (abi par 8 eiro), abi diezgan klasiski, bet rūpīgi gatavoti, un sezonas mochi (abi par 10 eiro), trāpīgi nosaukto Poire en Kimono- sautētu bumbieru, kas kūst cauri, ietērpts mochi mīklā kā gaismas tērps.
Par to nav šaubu: par kvalitāti ir jāmaksā, un tā ir visur Blueberry Maki Bar ēdienkartē. Mēs nevaram neiesakām izbaudīt īstu japāņu maltīti.
Izvietot
Melleņu Maki bārs
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
www.blueberrymakibar.com
