Ierodoties Steam Bar pa diskrēto un šauro rue du Sabot, kas ir pasargāta no nemitīgās Saint-Germain bulvāra burzmas, ir pirmais solis pretī šī restorāna klusajaiatmosfērai, kuru pēc savu iepriekšējo restorānu - itāļu galda Marcello un maki bāra Blueberry- panākumiem, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Steam Bar, atvēra māsas Marie-Lorna un Florence Vaconsin.
Intīmā, Gabriela Pistra (Gabriel Pistre ) projektētā interjerā, kas atgādina elegantākās Vong Kar Vai (Wong Kar Wai) filmas un aizgājušo gadu Honkongu ar mūsdienīgu pieskaņu, šis Honkongas ietekmētais restorāns kopš 2019. gada ir viens no aizraujošākajiem un pārsteidzošākajiem Āzijas restorāniem galvaspilsētā.
Jāteic, ka šeit neatradīsiet nevienu vai ļoti maz klasisko ravioli. Aiz plītīm Honkongas šefpavārs Čī Čungs Vongs (Chi Cheung Wong), kurš Shangri-La virtuvēs izgājis cauri kā dimsum meistars, cenšas piedāvāt izsmalcinātas, citur reti sastopamas sautējumu, ravioli, gyoza un citu bao receptes.
Nedēļas laikā pusdienās šos mazos brīnumus, kas piepildīti ar tūkstoš un vienu garšu, tagad var nobaudīt tvaika tornī (29 eiro), kurā ietilpst 8 dimsumu sortiments, karsts izakaja, tvaicētu dārzeņu grozs, bļoda rīsu un hoisin mērce. Lielisks veids, kā iepazīt daļu no bāra ēdienkartes, pirms vakarā pabeigt Honkongas mantojuma izpēti, izvēloties kādu no daudzajiem pārējiem ēdieniem.
Vakariņās, ardrosmīgo Bangkok Shot kokteili rokā (ar citronzāli un čilli pildīts rums, Umeshu, rīsu piens, ananāsu sīrups, ingvers, koriandrs, laims; 13 €), mēs aplūkojam ēdienkarti, lai uzzinātu, kas jauns. Jaunajā sezonā tvaika bārs piedāvā pavisam jaunu bao (8 €) ar cūkgaļu, fenheli, rīsiem, ingveru, šalotes sīpoliem, maurlokiem un sezama eļļu, kā arī 4 jaunus dimsum ēdienus, kas vienmēr koncentrējas uz drosmīgām garšu kombinācijām.
Viens no jaunumiem ir Blue Lotus ar skaistu ziedu formu (11 € par 3) - veģetārie ravioli ar taro, kartupeļiem, baltajiem sīpoliem un kāpostiem, ar smalku rabarbera piegaršu. Fan ko Royal rosé (14 € par 3 gab.) - ravioli ar garnelēm, omāriem, burkāniem, maurlokiem, koriandru un sarkanajiem rīsiem - ir karalisks tikai nosaukumā: tas ir bagātīgi dekorēts ar šiem cēlajiem vēžveidīgajiem.
Hakao Panda (11 € par 3 gabaliem), kas ietērpts tumši melnā garneļu, bambusa un jicama - dārzeņu ar viegli saldu garšu - apvalkā, aizved mūs atpakaļ uz jūru, pirms mēs atgriežamies uz zemes ar Tchick-Tchick (8 € par 3 gabaliem) - ravioli ar cūkgaļu, vistas gaļu, eriņģiju sēnēm, rīsu vermicelli un koriandru.
Gardēži, kādi mēs esam, mūs vilina arī tvaika bāra klasiskie ēdieni, piemēram, L'Etoile Mystérieuse (8 € par 4) - elpu aizraujošs violets hakao ar baklažāniem, edamame, fenheli, koriandru, juzu un taizemiešu bazilika pesto, kas neiegūs vienprātīgu piekrišanu - dažus var atturēt anīsa garša, kas pārņems; un Lili Rouge (12 eiro 4 personām) - siu mai ar garnelēm, ķemmīšgliemenēm, sēpijām, burkāniem un selerijām, papildināts ar dažiem ikriem.
Šīs vakariņas mēs noslēdzam ar diviem ļoti iecienītiem ēdieniem: Hong Kong Streets siu mai (8 eiro par 4) ar cūkgaļas, vistas gaļas, kūpinātas scamorza, zemesriekstu, salvijas un kraukšķīgu šalotes pildījumu virsū, un Sechuan Lovers wonton (9 eiro par 3 gab.) ar cūkgaļu un vistas gaļu, pikantu, bet ne pārāk pikantu, kas mērcēta neticamā čilli mērcē ar Sičuaņas pipariem, vaniļu un koriandru, brīnums - sveram savus vārdus.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Tvaika bārs
2 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Cenas
Bao : €8
Nouveaux dim sum : €8 - €14
Steam Tower : €29
Oficiāla vietne
steambar.fr
