Kā gan labāk atvērt franču restorānu, ja ne ar diviem itāļu šefpavāriem! Cécilia Spurio un Eugenio Anfuso tikko ir atklājuši restorānu Amâlia Folie-Méricourt rajonā. Viņi ir strādājuši vairākos Michelin zvaigznēm apbalvotos restorānos: Negrini e Pisani un Igles Corelli Itālijā, Pjēra Ganjēra restorānos Gaya, Astrance un l'Ambroisie, viņa - Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy un Yannick Alléno restorānā Pavillon Ledoyen.
Viens no viņiem kopā virtuvē un pilsētā ir atbildīgs par ēdienkartes sāļo pusi, otrs - par saldo. Secilia Spurio 2018. gadā itāļu gids Gambero Rosso pat atzina par gada atklāsmes konditori, bet 2020. gadā kopā ar Guillaume Godin saņēma Lebey balvu par labāko desertu restorānā Guy Savoy. Kopumā - lieliska pieredze.
Ar šādu zvaigžņotu karjeru nav nekāds pārsteigums, ka pāris vēlējās izmēģināt savus spēkus franču gastronomijas jomā. Pēc darba restorānā Korus, kur viņi pirmo reizi gatavoja tandēmā, viņi atklāja Amâlia, savu jauno restorānu, kurā viņi radīja apņēmīgi mūsdienīgu franču haute-cuisine, neatsakoties no tās tradicionālajām saknēm.
Uzreiz pateiksim, ka Amâlia ir viens no labākajiem restorāniem, ko šogad esam izmēģinājuši. Mēs esam iemīlējuši šo virtuvi, kas ir gan iejūtīga, gan nekaunīga, gan pārdomāta, gan vienkārša, gan dzirkstoša, gan radoša.
Gardēži var iepazīt šos neaizmirstamos ēd ienus, izvēloties divas degustācijas ēdienkartes: sezonas ēdienkarti par 80 eiro un lielo ēdienkarti par 120 eiro. Pēdējā piedāvā padziļinātu ieskatu abu šefpavāru talantā, garantējot brīnišķīgus atklājumus un lieliskus emociju mirkļus. Pārējais attēlos.
* * *
Kukurūzas gressīns ar sadedzināta rozmarīna emulsiju
Kūpinātu artišoku un melno ķiploku tartlete
Kazas un aitas fetas siera millefeuille ar vīģes lapu pulveri
36 mēnešu parmezāna tart brulée ar Modenas balzametiķi
Gnocchi à la marinière, gailenes, savvaļas ķiploki, paprika
Neapstrādāti un vārīti sparģeļi, olas dzeltenums, marinēts miso, mango un zemesrieksti, melnā citrona eļļa.
Artišoks ar piparmētru, kazas siera pienu un Amarelli lakricas aromātu.
Ravioli, pildīti ar karaliskajām garnelēm, nduja un indijas riekstu garšviela, gliemju holandēze, laima
Ar estragonu, austerēm un juzu beurre blanc, baltajiem sparģeļiem un platlapu pupiņām pildīts vēdzeles spārns
Pirms deserta
Mango uzpūtenis un sorbets, tagetes un ķīniešu pomelo, viegls safrāna mākonis
Mignardises
* * *
Būsim traki, būsim drosmīgi: mēs uzliksim Amâlia žetonu, lai nākotnē saņemtu Michelin zvaigzni.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Oficiāla vietne
amaliarestaurant.com
