Ir pagājis jau gads, kopš Parīzē tika atvērts restorāns Akira Back. Vajadzēja vairākus gadus, lai Velsas princis atgrieztos pie sava vārda cienīgas ēdināšanas pēc tam, kad no Velsas prinča restorāna La Scène bija aizgājusi Stéphanie Le Quellec, šefpavāre, kura pils restorānam La Scène piešķīra divas zvaigznes, bet pēc aiziešanas no Velsas prinča restorāna tās atguva savā tāda paša nosaukuma restorānā, kas tika atvērts pēc viņas aiziešanas.
Pēc Lasvegasas, Singapūras, Toronto un Seulas, kur viņš ieguva savu pirmo zvaigzni, Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs Akira Back pērn, 2022. gada sākumā, Francijas galvaspilsētā atvēra savu pirmo Eiropas restorānu. Šī adrese ir Velsas prinča bāra Les Heures vietā, pilnībā pārveidojot telpas un atstājot tikai grezno centrālo lustru un tās fresku uz griestiem.
Elegantā, izsmalcinātā vidē ar lieliem tintes krāsas lakotiem galdiem unļoti pieklusinātu atmosfēru restorāns Akira Back piedāvā fusion virtuves ēdienus. Jā, lai gan šis termins tiek nepareizi lietots, restorāna ēdienkartē patiešām ir ēdieni ar starptautisku ietekmi, iedvesmojoties no Japānas, Korejas un Amerikas Savienotajām Valstīm- divām šefpavāra tautībām.
Dzimis Dienvidkorejā, Akira Back, kura īstais vārds ir Sung-Ook Back, uzauga ASV, Kolorādo štata Aspenas kalnos, kur viņa ģimene pārcēlās 20. gadsimta 80. gadu beigās. Pēc karjeras ekstrēmajos sporta veidos, jo īpaši snovbordā, šefpavārs iepazinās ar savu nākamo domātāju un mentoru, suši meistaru Kenichi Kanādu , un pēc gadiem ilgas gastronomiskās mācekļa gaitas tagad vada 21 restorānu visā pasaulē.
Lielajā 90 vietu ēdamzālē, sēžot pie marmora klāta letes, jūs atradīsiet diezgan garu ēdienkarti, kas sadalīta vairākos atsevišķos segmentos. To vidū ir raksturīgie aukstie šķīvji, tostarp nu jau kulta kļuvusī tunča pica, kas pagatavota no plānas kraukšķīgas mīklas un sašimi tunča, papildināta ar ponzu mērci, mikro sisho, sēnēm un trifeļu eļļu. Mums par lielu prieku ir radīta arī jauna versija ar wagyu liellopu gaļu.
Akira Back ir arī izvirzījis sev uzdevumu pārskatīt recepti , kas viņam iemīļoja neapstrādātas zivis, proti, Jeju Domi - ķemmīšzivju sašimi, ko pasniedz ar čojang mērci, lidojošo zivju ikriem un apelsīnu uzlējumu. Citi jaunie ēdieni ir laša tataki ar wasabi mērci, kas atmodinās jūsu garšas kārpiņas, un ķemmīšgliemenes ar kivi un trifeļu pastu uz yuzu mērces bāzes, kas mums vienkārši patīk.
Taču Akira Back neapstājas tikai pie aukstajiem ēdieniem, bet piedāvā arī virkni karsto raksturīgo ēdienu, kas arī šoreiz iedvesmojušies no ārzemēm. Šeit - nerātns taco ar marinētu bulgogi liellopu gaļu, tur - grilēti baklažāni, bietes un lotosa lapas. Kopā ar to bez vilcināšanās var nobaudīt glāzi sakē, kas jāizvēlas no restorānā piedāvāto lielisko japāņu māju klāsta.
Vēl viens jaunums ir garšīgais nigiri šķīvis, kas papildināts ar dievišķām dzeltenajām astēm, wagyu suši, sarkano tunci vai smalkiem lašiem un jūras asariem, kurus ideāli sagatavojis suši meistars.
Akira Back desertu klāsts ir atjaunots, piesaistot jauno konditori Helēnu Kerloeguenu, kas piedāvā skaistu desertu ar melno sezamu, bezē lapām un mājās gatavotu Taizemes bazilika sorbetu.
Tātad, kāpēc gan nelutināt sevi ar (pār)atklāšanu? Ņemiet vērā, ka restorāns Akira Back Paris piedāvā arī ekspresmīļu ēdienkarti, kas tiek pasniegta ne ilgāk kā 45 minūtēs, lai jūs varētu ieturēt pusdienas, neaizņemot pārāk daudz laika.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Prince de Galles viesnīca
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Pieeja
Metro Georges V
Oficiāla vietne
www.akirabackparis.com
