Parīzē gardēži nepārtraukti meklē apkaimes dārgumus - Parīzes ielu labirintos paslēptus pašradītus dārgumus, kas glabā lieliskus pārsteigumus un lielus favorītus. Ja esat šo labo adrešu cienītājs, kur noslēpums tiek nodots no mutes mutē, ir pienācis laiks mums atteikties no noslēpumainības un doties ekskursijā uz Cellar, nelielu apkaimes nugetu ar augstākās klases gastronomiju.
Šeit ir kā mājās. Spilgtā, modernā vidē jūs atklāsiet puzles gabaliņus, kas veido burvīgās personības, kuras atdzīvina šo restorānu. Fonā var ieraudzīt virtuvi, kur Džefrijs, šefpavārs un telpu īpašnieks, kuru viņš vada kopā ar sievu Almiru, žonglē aiz plītīm, lai atklātu izsmalcinātus ēdienus, kas pagatavoti ar lielu vēlmi dalīties. Šī autentiskums ir tik acīmredzams, ka no viena galda pie otra valda saviesīga atmosfēra, kas lauž ledus starp svešiniekiem.
Šis restorāns, kas darba dienās ir atvērts tikai vakarā, bet brīvdienās - pusdienām un vakariņām, ir arī oda mīlestībai uz franču virtuvi un japāņu kultūru. Raksturot Cellar virtuvi kā fusion nebūtu gluži pareizi: patiesībā tā drīzāk ir japāņu ievirze, kas pastiprina zili-balti-sarkano virtuvi. Džefrijs katru dienu iepērkas, un tieši no svaigiem produktiem un iedvesmojoties no iedvesmas viņš mums piedāvā mainīgu ēdienkarti. Nav nekāds pārsteigums, ka ēdienkarte ir pieejama tikai uz šķīvja: ir grūti ienākt Cellar, neredzot ēdienu maiņu!
Tā ir adrese entuziastiem, kas rosina zinātkāri un kas īpaši patiks saldo un sāļo ēdienu cienītājiem, kā arī gardēžiem, kuri meklē slaveno umami. Klasiskajos ēdienos nav nekā vienkārša, un Džefrijs ir tas, kurš savās receptēs, kas neapšaubāmi ir lielas uzmanības veltītas detaļām auglis, izrāda savu personību.
Priekšsmaizei irgarneles, sautētas satay- Dienvidaustrumāzijā plaši izmantotajā zemesriekstu mērcē, ko Džefrijs ir paspilgtinājis ar kombavas piedevu. Citrusaugļi piešķir patīkamu atsvaidzinājumu, un mēs neatstāsim no šī ēdiena ne drusciņas... tāpat kā no nākamajiem ēdieniem!
Šīs dienas ēdienkartē bija ēdiens ar ļoti svaigām ķemmīšgliemenēm, kas tika pasniegtas ar ponzu mērci, kas pagatavota no etiķa sojas mērces, diezgan salda un aromatizēta ar yuzu. Šo gliemju pagatavošana ir diezgan delikāta, un tas ir izšķirošais pārbaudījums, kurā izceļas labi restorāni. Šeit šis uzdevums ir lieliski izpildīts: ķemmīšgliemenes ir zīdainas, mutē kūstošas tekstūras. Ķemmīšgliemenēm ir zīdaina, mutē kūstoša tekstūra, un tās lieliski sader ar kaltētām bonito skaidiņām, kas karstuma ietekmē atdzīvojas, vienlaikus piešķirot raksturu ar spēcīgām joda notīm, kas atmodina garšas kārpiņas. Ēdienam pievieno sautētu baklažānu sa utējumu ar miso un mirīnu, kas pastiprina saldskābo garšu un palīdz līdzsvarot ēdienu kopumā.
Mūsu zinātkāre mūs pamudināja nobaudīt arī Katsudon- slaveno japāņu apcepto cūkgaļu, kas bistronomiskākajā versijā atrodama restorānā Cellar. Taču puristi, negaidiet tradicionālo ēdienu, tikai franču stila variantu. Džefrijs muguras fileju nomainīja pret cēlāku daļu - filet mignon, un maizē iejaukts rīvmaizes un panko maisījums. Šoreiz tas ir lielisks japāņu gastronomijas klasikas ēdiens, kas ir pārskatīts caur franču savir-faire prizmu, un tas ir vairāk "pacelts", līdz pat pagatavošanas procesam. Lai papildinātu ēdienus, iesakām ļauties pagraba komandas vadībai, kas spēs piedāvāt ne tikai labu vīnu izlasi, bet arī sakē tiem, kas vēlas uzdrošināties Parīzes garšas kārpiņām nepazīstamākām kombinācijām.
Kad ir pienācis laiks desertam, par galveno uzmanību cīnās divi obligāti baudāmi ēdieni. Tiem, kam ir īsts saldumu zobs, iesakām mājas firmas brioche perdue, sin mignon, kas iekaros vēlās brokastis cienītājus. Tā tekstūra ir gan mīksta, gan pietiekami cieta, lai nodrošinātu pietiekamu košļājamību, vienlaikus paliekot labi izmērcēta, lai, to ēdot, mēs iegūtu sulīgu un gardu sānu.
No otras puses, ja jums mazāk garšo saldas lietas, bet tomēr vēlaties maltīti noslēgt uz saldas nots, tad iesakām nobaudīt melnā cukura vafeli ar zaļās tējas saldējumu. Mums šajā desertā patīk tas, ka tas nav pārāk smagnējs, tomēr joprojām ir garšīgs. Vafele ir nesaldināta, diezgan plāna un pārklāta ar karamelizētu melno cukuru, kas tai piešķir grauzdētu, grauzdētu garšu, kā arī kraukšķīgumu. Saldumu piešķir atsvaidzinošais mājās gatavotais zaļās tējas saldējums, kura rūgtumu atsver cukurs, kas nepieciešams, lai pagatavotu šo saldo kārumu.
Kā jau minējām iepriekš, Cellar ir mazs pašnāvnieks apkaimē ar augstākās klases gastronomiju. Taču brīdinām, ka šī adrese ātri piepildās, tāpēc, ja vēlaties to atklāt, iesakām rezervēt iepriekš! Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - restorānam ir otra telpa velvētajos pagrabos pagrabstāvā, ko var izmantot privāti un kas ļauj restorānā apkalpot arī lielas grupas.
Datumi un grafiki
No 2023. gada 5. decembris, Pie 2027. gada 31. decembris,
Izvietot
Restorāns Cellar
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Pieeja
Metro Oberkampf (5. un 9. līnija) vai Filles du Calvaire (8. līnija)
Cenas
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram lapa
@restaurantcellar
