Pastaigājieties pa Quai des Grands-Augustins, un jūs pārņems Sēnas krastu valdzinājums, un no tās paveras brīnišķīgs skats uzÎle de la Cité, kurā dominē Notre-Dame katedrāle. Tieši šajā ikoniskajā vidē jūs gaida izsmalcināta un ļoti gardēžiska adrese, kas ir gatava aizvest jūs prom no Gaismas pilsētas, lai atklātu grieķu gastronomiju, kādu Parīzē reti kad ir nācies nogaršot. Piestājiet pie 53. numura un spiediet durvis Spiti Sou, elegantā un vienlaikus draudzīgā bāra-restorāna, kur Grieķijas teroir tiek demonstrēts ar mierinošiem ēdieniem, izgudrotām receptēm un pat raksturīgajiem kokteiļiem.
Šī ir izsmalcināta un moderna atmosfēra ar smalkiem Grieķijas krāsu mājokļiem: jūras zilā krāsa uz soliem kontrastē ar gaišo koka apdari un baltajiem marmora galdiem, atgādinot par skaistajām Grieķijas salu pludmalēm, savukārt restorāns iegremdē jūs mājīgā atmosfērā, kur jūs jutīsieties kā mājās. Mēs tiekam sagaidīti ar smaidu, un no galdiņa pie galdiņa darbinieki sniedz draudzīgus padomus, veicinot relaksējošu atmosfēru, savukārt svētku atskaņošanas saraksts papildina Spiti Sou kā vietas, kur doties labi pavadīt laiku, tēlu. Restorāna nosaukums rezumē šīs vietas garu: tas atsaucas uz grieķu izteicienu Spiti mou Spiti Sou, citiem vārdiem sakot, Chez moi c'est chez toi.
Šeit šefpavārs Paul Evangelopoulos no jauna atklāj grieķu teroir, izmantojot smalki pagatavotus ēdienus un receptes, kas pagatavotas no ar rokām atlasītām sastāvdaļām. Brīdinām: Spiti Sou viss tiek dalīts! Ēdienkarte ir sadalīta divos formātos: mezzés, ko var dalīties kā tapas, un pamatēdieni, kas paredzēti divām personām. Tikai no jums ir atkarīgs, kā sastādīsiet savu mielastu atbilstoši apetītei un vēlmēm.
Pie šiem ēdieniem ir kokteiļu ēdienkarte ar kokteiļiem (14 €), kuros iekļauti Grieķijas stipro alkoholisko dzērienu paraugi, kā arī iespēja pasūtīt kokteili pēc pasūtījuma- alkoholisko vai bezalkoholisko (8 € par bezalkoholisko mokkteili). Arī attiecībā uz vīniem Grieķija ir uzmanības centrā, un mēs iesakām ļauties komandas padomiem par to, kā vislabāk papildināt degustāciju, vienlaikus iepazīstot Grieķijas ražotājus.
Ēdienkarte ir veidota, domājot par dalīšanos, un piedāvā dažādas cenas atkarībā no formāta un izvēlētajiem ēdieniem, lai jūs varētu izbaudīt vakaru par samērā saprātīgu budžetu, ņemot vērā apkārtni, restorāna stāvokli un produktu kvalitāti. Mezes maksā no 9 līdz 24 eiro (papildus receptei, kas ir augstāka par vidējo ēdienkartē noteikto cenu - 42 eiro), bet ēdieni diviem parasti maksā no 30 līdz 40 eiro, izņemot jēra karbonādes (65 eiro par 400 g un 130 eiro par kg) un veselas grilētu zivi (12 eiro par 100 g). Pēdējām divām minētajām receptēm pavadījums ir iekļauts cenā.
Mūsu apmeklējuma laikā mēs sākām ar četriem mezzés, lai dalītos, un tas jau bija diezgan bagātīgi. Ja izvēlēsieties taramu, ātri vien sapratīsiet, ka šeit pat klasika ir kaut kas, tikai ne klasika: krēmīgā bottarga recepte, atsvaidzināta ar šalotes un maurlokiem, piedāvā visu šo jodēto svaigumu, nepiesātinot garšas kārpiņas. Patzaria, veģetārie salāti, daudzus cilvēkus varētu samierināt ar bietēm. Uz grieķu jogurta pamatnes sukādes ir saldinātas un aromatizētas ar Manouri sieru (maigāku par fetas sieru), bet valrieksti piešķir kraukšķīgumu.
Siera cienītājiem iesakām olīveļļā ceptu Kasseri sieru Saganaki. Mums patīk cepšanas delikatese, kas sniedz vainas sajūtu, bet nav smagnēja, kamēr kūstošais siers izdala visus savus aromātus. Lai ēdienu atsvaidzinātu, to pasniedz ne tikai ar citronu, bet arī ar citronu želeju, kas papildināta ar dažām sezama sēkliņām. Tas nav nekāds izlikšanās: šī želejas tekstūras spēle un pikantās notis patiešām piešķir interesantu kulinārijas baudījumu.
Iepriekš mēs minējām dārgāku mezze, kura cena ir 42 eiro. Tas ir krabju tartars. Šeit rodas sarežģīts jautājums: vai tas patiešām būs šīs cenas vērts? No pirmā acu uzmetiena cenu ir vieglāk izskaidrot. Ja mēs esam pieraduši redzēt receptes, kas sastāv no krabjiem, kas sabiezēti ar majonēzi, tad šeit vērtīgais vēžveidīgais ir ļoti klātesošs un pārsvarā: tīras krabju rillettes nepārprotami ir šī šķīvja centrā. Tie ir pārkaisa arTobiko ikriem, kas ir lidojoša zivs, ko dēvē arī par japāņu ikriem. Tie piešķir kraukšķīgumu, vienlaikus izceļot joda garšu. Krabju tartars ir arī atjautīgi papildināts ar citronu kaviāra graudiņiem, piedāvājot vēl vienu rotaļīgu kulinārijas pieredzi, kā arī apelsīnu želeju papildu baudas piešķiršanai. Rodas jautājums: vai mēs to ēstu vēlreiz? Tā kā šis galds ir koplietošanas galds, spriedums ir šāds: jā, ja vien pie galda ir citi jūras velšu cienītāji!
Problēma ir tā, ka ēdienu kārība mūs pārspēj mūsu apetītes robežas. Galu galā mēs nevarējām atturēties, lai neatklātu kādu no ēdieniem, ar ko dalīties. Un tieši uz zvejnieku makaronu pusi galu galā nosvērsies mūsu sirdis. Ja jums ir iebildumi pret šāda veida ēdieniem, jo esat vīlušies šķīvjos ar milzīgu devu makaronu par pārāk mazu gliemju daudzumu, šeit tā nebūs. Šeit mēs atradīsim orzo makaronus (jeb putnu mēles), kas ir gandrīz noslīkuši biskvītā ar metaxa (vīna brendijs), ar ļoti spēcīgu garšu un ar gliemenēm, tostarp gliemenēm, gambām un astoņkājiem. Receptes variē atkarībā no pieejamā ēdiena.
Starp citu, Spiti Sou ēdienkartē dominē dāsnums, bet ne uz atkritumu rēķina, tāpēc suņu suņu maisiņi (kas tagad ir obligāti, atcerieties) ir īsta norma. Tā mums izdevās ietaupīt vietu desertam, un, ziniet, ko? arī to var dalīties. Pēc ilgas vilcināšanās mēs beidzot izvēlējāmies Ekmek Kataif. Šī grieķu kūka šeit ir interpretēta nestrukturētā veidā ar zemu cukura saturu: ņemot vērā ēdienu dāsnumu, esam ļoti pateicīgi. Taču par piekāpšanos, kad runa ir par izlaidību, nevar būt ne runas! Šeit mēs atrodam krēma diplomātu kopā ar vieglāku putukrējumu, morello ķiršus coulis, lai līdzsvarotu cukuru, pistācijas kraukšķībai un kraukšķīgus eņģeļu matus, kas karamelizēti ar medu, kā ļoti sātīgu piedevu.
Spiti Sou restorāns mums bija brīnišķīga pieredze, kas ļāva no jauna atklāt Grieķijas Terroir, izmantojot gan izgudrotus, gan tradicionālo zinātību cienošus ēdienus. Atstājot restorānu, mēs apsolījām sev, ka atgriezīsimies, un mēs zinām, ka tagad tā ir viena no mūsu iecienītākajām ēdināšanas vietām!
Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2024. gada 4. janvāris, Pie 2027. gada 31. decembris,
Izvietot
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Pieeja
Métro Mabillon (10. līnija)
Oficiāla vietne
www.spitisou.fr
