Kulinārijas ziņa draugiem! Beļģu šefpavārs Mallory Gabsi, ko mēs mīlam, (atklāts ar Top Chef 2020), atver 140°, savu fritēriju, iedvesmotu no beļģu fritkotiem, pie 6 rue des Petits Carreaux, 2. rajonā Parīzē, tepat sirds rajonā Montorgueil. Adrese durvis vērs 27. jūnija 2026. gadā, un atklāti sakot, jau tagad gaidām, kad varēsim apēst pirmo karsto frīti.
Tie, kas seko šefam kopš viņa pirmsākumiem, Parīze viņam nav sveša. Viņš jau 2020. gada vasarā ar Adrien Cachot atvēra pagaidu restorānu — piedzīvojums, kas īsi noslēdzās, jo panākumi to pārņēma. Šoreiz Parīzē tiek atklāta īsta, pastāvīga ēdināšanas vieta.
Šeit frite tiek uztvertas nopietni. Agria kartupeļi atlasīti Hauts-de-France reģionā, dubulta cepšana, temperatūra līdz milimetra precizitātei: viss iecerēts, lai iegūtu perfektu kraukšķīgumu, ārā zeltaini kraukšķīgi un iekšā kūstīgi.
Arhitektūras duets Emma Collet un Thomas Diettert Belģijas fritēšanas vietas estētiku pārinterpretē mūsdienīgā veidā: spīdīgas flīzes, formika virsmas, krāsaini kubiņi stilā 60. gadi un gaismīgās zīmes. Telpa ir kompakta un veidota ap dzelteno emalēto frīretes letes dzelteno fritezi, kas atrodas centrā (arī griestos – liels dzeltenas krāsas aizkars, kas atgādina senās friterijas gaidīšanas ritmu zem jumta).
Nosaukums nav nejaušs. 140° – ideālā temperatūra, lai uzsāktu frīšu cepšanu, ne vairāk, ne mazāk. Šefšs stāsta, ka ideja radās Top Chef laikā, kad Christophe Hardiquest viņam atgādināja, ka jāķeras pie 140, ne pie 130 grādiem. Šī precizitāte viņu nepameta visā gaitā, līdz ar to viņš izveidoja zīmolu frīterijai, kas pirmie izaugusi uz kuģa, vēlāk pārcēlās uz Briseli 2021. gadā un galveno panākumu nolika Parīzē.
Atgādināsim, ka Mallory Gabsi jau ir nopelnījis vienu Michelin zvaigzni par savu gastronomisko galdu 17. rajonā. Ar 140° tas atgriež viņa virtuvi tieši pie pieejamākām garšām, vienlaikus nezaudējot precizitāti.
Protams, arī frītes, bet ne tikai. Ēdienkartē ir vesela frī kultūras galerija — klasikas, kuras baudīt stāvot, paņemt pašu kumosiņu un tuvoties pie karstā konusa.
Un jo laba frīte nekad nevar iztikt bez mērces, šeit piedāvā plašu mājās gatavotu kolekciju: krēmīga majonēze, kečups, čili ar ķiplokiem, Alžīrijas mērce, Samouraï mērce. Andaluosas mērcei ir īpaša vieta – tai piešķirta asumiņa ar nedaudz harisas, atsaucoties uz šā šefa tunisiešu sakni un vecmāmiņas virtuvi. Pateicoties tam, katrs konuss iegūst īpašu garšu akcentu.
Ar nepacietību gaidām, lai to visu izmēģinātu. Adrese patiks gardēžiem, kas izbauda street food, īsta beļģu frī kartupeļu meklētājiem un tiem, kas vēlas pamēģināt slavena pavāra prasmi neformālā veidā. Vienīgais sauklis: nāc ēst ātri un, mēs deram, bieži atgriezties.
Ja jums patīk sekot Mallory Gabsi, mēs arī iedrošinām paskatīties uz viņa Michelin zvaigžņu restorānu 17. rajonā, kuru mēs pārbaudījām.
Datumi un grafiki
No 2026. gada 27. jūnijs, Pie 2029. gada 31. decembris,
Izvietot
140° Beļģijas fritkots par Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
