Parīze-Japāna kā vārna lido (vai drīzāk kā vista lido), un Nakatsu ir īstā vieta. Šis jaunais restorāns, ko vada divi japāņu virtuves cienītāji Charles Cagnac un Matthieu de Seigneurens, atrodas 18. rajona augstienēs, un tā uzmanības centrā ir japāņu cepta vista jeb karaage.
Abi draugi ir apņēmušies ievērot ekoloģiski atbildīgas vērtības un modernus izejvielu avotus, jo īpaši attiecībā uz restorāna receptēm izvēlētajiem mājputniem: vistas ar kailiem kakliem un smalku gaļu, kas iegūta no vietējā ražotāja, kurš audzē putnus 120 dienas un ražo tiem barību uz vietas.
Abi draugi ir tikrūpīgi izvēlējušies kvalitatīvus produktus, ka izvēlas nelielu kartupeļu ražotāju Sommā un vietējos dārzeņu un aromātisko garšaugu ražotājus; katra sastāvdaļa tiek izvēlēta atbilstoši sezonai, kas nozīmē, ka Šarlam un Matjē nākas pielāgot receptes katru mēnesi. Pat miso un sakē - un tas ir vēl oriģinālāk - neatstāj Francijas robežas, pateicoties Burgundijā atrastam ražotājam!
Nakatsu restorānā vistas karaage tiek pasniegta divos veidos. Pirmkārt, dāsnos burgeros (11 €) ar gaisīgu kartupeļu bulciņu maizīti, ko papildina sarkano sīpolu marinēti gurķi, salāti, pavasara sīpoli un pašgatavotas mērces - miso tartara mērce, ingvera majonēzes mērce vai maigi pikanta čilli mērce - pēc izvēles.
Otrkārt, donburi (13,50 €), kas pagatavots saskaņā ar šīs mākslas noteikumiem. Šajās bļodiņās uz japāņu rīsu gultas gozējas karaage vistas gaļa kopā ar sarkano sīpolu marinētiem dārzeņiem, japāņu kola salātiem, pavasara sīpoliem un sezonas dārzeņiem (pašlaik sviestā un sojas mērcē apdedzināti puravi). Var pievienot vai nepievienot ajitsuke olu (+ 2 €), kas marinēta un pasniegta šķidra, un pārlej ar japāņu vinegretu, kas pagatavots no dzeltenās un laima citrona sulas, sojas mērces, mirīna un sezama eļļas.
Ar tādu pašu rūpību kā dzērieniem tiek gatavotas arī piedevas - mājas frī kartupeļi, kraukšķīgi kola salāti vai japāņu kartupeļu salāti (€3) ar sarkanajiem sīpoliem un maurlokiem. Šarls un Matjē ir aizrautīgi par dabīgiem un bioloģiskiem vīniem un piedāvā nelielu izvēli kubiņos - jo tie ir videi draudzīgāki-, kā arī La Maison du Saké atlasītus sakē, mājās gatavotu ingvera limonādi un kombuču, lai kliedētu priekšstatu, ka ceptas vistas ēšana ir neveselīgas pārtikas pazīme.
Arī veģetārieši nav atstāti novārtā, piedāvājot veģetāro burgeru (11 €) un donburi (12,50 €), kurā vistas gaļu aizstāj liela cepta portobello sēne. Taču būtu žēl palaist garām šos dāsnos sulīgās vistas gabalus!
Saldumu noteikti sagādās baltais miso siera kūka (5 €) ar medu un laima miziņu, kā arī baltās šokolādes, matcha un lazdu riekstu cepums (4 €). Labs iemesls, lai uzkāpt pa 18. rajona stāvajām ielām, un garantēts kārums ierodoties.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
