Zoutra, restorāns – vīna bārs un restorāns, kas apkalpo Montmartre

Zoutra ir jauns restorāns un bārs ar Levantas virtuvi 18. rajonā Monmartrā. Šis vīna bārs, kas ir Adraba mazā māsa, piedāvā skaistus, radošus un garšīgus ēdienus, ko var dalīt, un ir ļoti jauks atklājums. Pastāstīsim jums vairāk par mūsu atklājumu.

Mēs aicinām jūs iepazīt Zoutra, jauno Levantīnas bāru Parīzes 18. rajonā, kasnoteikti ir vērts apmeklēt. Šis bārs, kas atvērts kopš 2025. gada oktobra 6 rue Aristide Bruant ielā Montmartre pusē, ir slavenāAdraba, pazīstamā "Festin Levantin" , kas jau bija mūs iepriecinājis, mazā māsa.

Aiz šī projekta stāv Eden, Elior, David un Shlomit, četri draugi no ARBA Hospitality grupas, kuri iepazinās Balagan. Viņu filozofija? Radīt vietas, kurās nav jāuztraucas, kurās var vienkārši izbaudīt dzīvi un izpētīt Levantas garšas.

Tiklīdz atverat Zoutra durvis, jūtat, ka šeit valda draudzīga atmosfēra. Šeit jūs sagaida kā draugus, izklājot sarkano paklāju un sveicinot ar draudzīgiem labrīt, kas uzreiz liek justies omulīgi. Apkalpošana ir ļoti rūpīga, un tas noteikti ir šīs vietas trumpis. Oficiants veltī laiku, lai ar patiesu aizrautību pastāstītu par dažādo ēdienu vēsturi un pagatavošanu. Jūtams, ka viņš pārzina savu darbu un vēlas mums atklāt šos bieži nepazīstamos Levantas garšu pasaules. Šī uzmanība rada atšķirību un padara vakariņas par patiesu pieredzi.

Zoutra aramiešu valodā nozīmē "mazs", un tas perfekti atbilst šīs vietas garam. Restorāns ir intīms, mājīgs un, galvenais, tajā jūtas labi. Mélanie Deliry veidotais interjers ir vērts pievērst uzmanību: tajā izmantoti neapstrādāti materiāli, piemēram, betons, koks, senie spoguļi un gaisa piekares, kas šķiet peldam virs galdiem. Sienas klāj dūmakains zaļš tonis, kas apgaismo dabisko gaismu, radot nomadu atmosfēru, kas atgādina ceļojumus pa Tuvajiem Austrumiem. Tas ir vienlaikus neapstrādāts un elegants, bez liekas pompozitātes, bet ar bagātīgu raksturu. Atvērtā virtuve un centrālais bārs ļauj redzēt, kā strādā personāls, un tas piešķir vietai papildu šarmu. Rodas iespaids, ka esam ieradušies pie draugiem, nevis restorānā, un tas ir tieši tas, ko meklējam.

Pie plīts Elior Benaroche, bijušais Balagan šefpavārs un pašreizējais Adraba (tieši pretī) šefpavārs, izklaidējas kopā ar David Weiss, kurš vada zāli un leti. Kopā viņi ir izveidojuši ēdienkarti, kas aizved ceļojumā. Šeit nav klasiskās tapas, bet gan kopīgi baudāmas izdomas, kas radītas, lai uzkostu, dzertu un pavadītu jauku laiku. Šefpavārs smeljas no savām gardēžu atmiņām un izmanto vietējās sastāvdaļas, radot pārsteidzošus un spontānus ēdienus, kas eksplodē mutē.

Zoutra restorāna ēdienkarte:

Mēs sākām savu izpēti ar Begalé de Jérusalem, un jau tad sapratām, ka mums būs jauka vakara. Šis ļoti mīkstais beigli ir pārklāts ar sezamu un samna sviestu, kas ir Jemenas mājas sviests ar fenugreka aromātu, un pasniegts ar libāniešu labneh bumbu, Tunisijas olīveļļu no Parcel 26 un Jeruzalemes zaataru. Tas ir bagātīgs, dāsns un lielisks uzkodas.

Mūs iepriecināja arī Jilda – mazie iesmiņi, ko var apēst ar vienu kumosu. No gaļas izstrādājumu veidā nogatavināta pīles krūtiņa ar Irākas garšvielām, sajaukta ar marinētiem shifka pipariem, pamodina garšas kārpiņas. Šī ir lieliska kombinācija, kas darbojas brīnišķīgi.

Pēc tam mēs turpinājām ar Sashimi T.G (no ebreju valodas "taim gadol", kas nozīmē "liels garšas baudījums"). Nogatavināts svaigs sarkanais tunzivs ar svaigām vīģēm, kūpinātu baklažānu labneh, marinētu selerijas salsu ar amba (irakāņu garšviela, kas atgādina kariju) un maurloku eļļu. Mums patīk šī ēdiena līdzsvars, tas ir svaigs, spēcīgs un oriģināls.

Noteikti izmēģiniet ēdienu Maïs quoi ?! Iedomājieties nogatavinātu sēriju, kas pasniegta ar uz oglēm ceptu kukurūzu, kaulu smadzenēm, svaigu koriandru un aioli ar harisu. Tas ir kraukšķīgs un kūstošs, tas ir dāsns, mums tas ļoti patīk.

Mums ļoti patika arī Lèche-moi, kas jau nosaukumā atklāj, par ko ir runa. Liellopa mēle četras dienas tiek marinēta pikantā sālījumā, astoņas stundas vārīta, pēc tam 24 stundas vakuumā ar sammna, pirms tiek apcepts uz oglēm. Pasniegta ar bietēm, mārrutkiem, garšaugu salātiem un sinepju aioli, tā ir maiga, bagātīga un tāda, kas liecina, ka šeit ar produktiem neapjožojas. Ja liellopa mēle jums nepatīk, varbūt mainīsiet savu viedokli.

Mums ļoti iepatikās Arayes Lubnani, jēra gaļas plācenīši, kas ir kraukšķīgi un mīksti. Tās pasniedz ar krēmīgu ķiploku jogurtu, citronu konfītu, kas piešķir skābenu garšu, zaļajiem sīpoliem, pikantu paprikas salsu, kas pamodina garšas kārpiņas, un sumaku, kas piešķir visam aromātu. Tas ir ļoti raksturīgi, un mēs gribam vēl. Tomēr jums ir jāpatīk jēra gaļa.

Lai noslēgtu vakaru ar skaistu noti, mēs ļāvāmies kārdinājumam un pasūtījām Lay-Moon (arābu valodā „citrons”) – destrukturētu citronu pīrāgu ar vafeļu cepumu, sviesta crumble, citronu krējumu un avenēm. Tas ir skābeni un viegli, īsumā, tas ir perfekts noslēgums tik garšīgai maltītei.

Protams, mēs nepalaidīsim garām arī vīnu karti. Davids Weiss ir paveicis lielisku darbu, atklājot īstas pērles no Levanta, kuras Parīzē neatradīsi nekad citur. No Libānas līdz Armēnijai, no Izraēlas līdz Marokai un pat Grieķijai mēs iepazīstam vīnkopjus, kas ar kaisli strādā ar augļušķautnēm. Grieķijas Attention Sparkling (Roditis) izteiktā jūras sāļā nots, Izraēlas Moshava 2021 Chardonnay svaigums, vai Libānas SEPT raudzētais skin-contact Obeideh — tas viss veido dabas vīnu izvēli un biodinamiski raudzītas vīnu līnijas, kas patiešām ved rotācijā. Un labs bonuss: visi kartē iekļautie vīni pieejami arī līdzi. Tāpēc var turpināt šo baudījumu mājās vai dāvināt skaistu atklājumu kādam tuviniekam.

Mums patīk Zoutra neformālā atmosfēra, šī vieta, kur var atklāt jaunas lietas, neuzņemoties galvu. Ēdieni ir patīkami atklājumi ar no dzimtenes atvestām sastāvdaļām, vīnu izvēle ir izcila, un apkalpošana ir tik sirsnīga, ka rodas sajūta, it kā būtu ieradies pie draugiem. Ja meklējat labu vietu Monmartrā, kur izbaudīt neparastas garšas, domājiet par Zoutra.

Šis restorāns ir domāts zinātkārajiem, kuri vēlas atklāt jaunas garšas ārpus ierastajām takām. Un, ja jums patīk labi vīni, tas ir vēl labāk. Tas ir ideāls draugu kompānijām, kas vēlas pavadīt jauku laiku, daloties ar ēdieniem, vai pat divatā, kā mēs, pilnīgā diskrētībā sveču gaismā.

Restorāns strādā tikai vakaros no otrdienas līdz sestdienai, no plkst. 18:00 līdz pusnaktij, adrese: 6 Rue Aristide Bruant 18. rajonā, starp 18. rajons, netālu no Sacré-Cœur un Moulin Rouge. Apsveriet iespēju rezervēt, jo vietas ātri izpārdodas.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.