Parīzes gastronomijas vēsturi caurvij dažādas modes, kas nāk un iet. Tā tas bija 90. gados ar fusion restorāniem, 2000. gados - ar viena produkta restorāniem un pavisam nesen - ar itāļu restorāniem, kas vēl nesen uzplauka četros galvaspilsētas nostūros.
Mūsdienās tendence nenoliedzami ir Vidusjūras un Tuvo Austrumu iedvesma, un Parīzē kā sēnes pa krūmiem rosās grieķu, levantiešu un izraēliešu restorāni. Taču ne visi no tiem ir vienādi, un ne vienmēr ir viegli atrast autentisku adresi, kurā tiek demonstrētas autentiskas Levantes receptes.
Tikai rokas stiepiena attālumā no Pigalles tikko durvis vēra restorāns Adraba, kura darbību uzsākusi talantīga četrinieka vadībā. Edens, Eliors, Dāvids un Šlomita ir draugi kopš iepazīšanās Balagan restorānā, un viņi ir apvienojuši spēkus, lai izveidotu savu restorānu, kas izceltu viņu izraēliešu saknes... bet ne tikai to.
No Grieķijas līdz Irānai, Turcijai, Izraēlai un Irākai- ietekmes ir daudz un dažādas, izmantojot senču ēdienu gatavošanas paņēmienus un tradicionālos produktus no dažādām Levantes kopienām, kas veido šīs pasaules daļas bagātību un daudzveidību. Ar Deividu pie bāra, Edenu ēdamistabā un šefpavāru Elioru Benarošu aiz plīts, kā tas bija Balagan, nelielā komanda zina, par ko runā.
Koka, kaļķu un pulēta betona interjerā ar olīvu un baltzemju pieskārieniemAdraba atklāj savu neapstrādāto un velnišķīgi radošo virtuvi. Un tā ir daudz aizraujošāka nekā lielākā daļa Parīzes Vidusjūras restorānu. Ēdieni ir pikanti, pienācīgi garšoti un, galvenais, oriģināli, maz līdzīgi ēdieniem, kas parasti atrodami šo restorānu ēdienkartēs.
Lieliska maize con matboucha (4 eiro) pan con tomate stilā ar apbrīnojamu tomātu un piparu ievārījumu, kas vārīts apmēram desmit stundas; garšaugu tabbouleh (15 eiro) ar persikiem un pistācijām; Esh maize (7 eiro) ar dūmakainu garšu, kas mērcēta tatbila - pikantā Izraēlas garšvielā; un, lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas, arbūzu salāti (14 €) ar papriku un tulum - spēcīgu turku kazas sieru - kopā ar Luīzes kokteili (15 €) ar tekilu, verbēnu, citronzāli un greipfrūtu sodu.
Drosmīgākie uzdrīkstēsies nobaudīt uz malkas uguns gatavotas un turku pītā iebērtas vistas sirdis (21 €), bet veģetāriešiem labāk garšos manti (22 €) - ravioli ar baklažāniem, konservētiem citroniem un kishk - saulē kaltētu jogurta akmeni no Jeruzalemes, kam piemīt oriģināla pienskābes garša.
Tikpat labi garšo arī deserti - viens ar aprikozēm, fenheli un verbēnu (12 €), otrs ar vīģēm un ēģiptiešu doa - garšvielu, sēklu un grauzdētu žāvētu augļu maisījumu (11 €). Šī ir adrese, kas dod reālu impulsu un sirsnību Levantīnas restorānu tendencei.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Cenas
Brunch : €36
Oficiāla vietne
www.adraba-paris.com
