Viņa seja un vārds jums noteikti būs pazīstams. Strādājis Mišela Rostāna (Michel Rostang) virtuvē Parīzē un Pjēra Ganjēra (Pierre Gagnaire ) virtuvē Londonā, Abdels Alaoui plašākai sabiedrībai vislabāk ir pazīstams kā TV raidījuma C A Vous komentētājs, kurā viņš darbojas vēl šodien.
Yemma ēdnīcu dibinātājs, marokāņu šefpavārs ir atgriezies ar jaunu projektu Choukran, kas atrodas rokas stiepiena attālumā no Gare Saint-Lazare. Jaunā adrese, ko projektējuši Studio Belem, kas pašlaik strādā pie Tati Barbès pilnīgas pārveides, un Bureau Barbara.
Iedvesmojoties no Marokas šaurajām ieliņām un riādiem, Choukran atkārtoti izmanto materiālus (dažādu krāsu zellige, baltas kaļķes) un priekšmetus (skārda bundžas, souk šķīvjus, spoguļus - viss atrasts antikvariātos) ar pop, modernu estētiku. Taču Choukran arī nozog daudz enerģijas no tradicionālajiem Marokas restorāniem: tas ir skaļš, tas ir smieklīgs, tie ir ēdieni a la minute.
Ēdienkartē Abdel Alaoui atklāj receptes, kas raksturo viņa bērnību un kas kopš tā laika tiek nodotas no paaudzes paaudzē viņa ģimenē, sākot ar neaizmirstamo kuskusu, kas šeit tiek piedāvāts visaptverošā stilā. Bezglutēna mannas putraimi un 100% dārzeņu buljons - tomāti, kurkuma, paprika, ingvers, pētersīļi, selerijas un koriandrs - ir pieejams vegānu gardēžiem un cilvēkiem ar nepanesamību.
Protams, var pievienot vistas gaļu, keftu (15,50 €) vai merguez desiņas, kā arī garšvielas ar tfaya- sīpolu, sultānu, apelsīnu ziedu un kanēļa piedevu - vai ar harisas un sarkano sīpolu marinētiem dārzeņiem, kuriem mēs būtu gribējuši, lai tie būtu mazāk ūdeņaini.
Citas mājas delikateses ir marokāņu chakchouka (14,50 €), kas ir tālu no Tunisijas chakchouka, pie kuras esam vairāk pieraduši Parīzē - gatavota kā ratatouille, tajā ir ilgi sautēta paprika, kabači, tomāti, čilli un baklažāni, bet virsū nav mīksti vārītu olu, un rofiyas, tradicionālie aukstie mannas salāti.
Kamēr pirkstmaizēm pastillas ar vistas gaļu, mandelēm un kanēli (7,50 €) ļoti pietrūka pildījuma un viegluma, biešu humuss (6,50 €) un galvenokārt pārsteidzošā gaisīgā batuta maize, ko pasniedz vēl siltu, ir sajūsma. Ēdienkartē iekļauta arī Kazdal sviestmaize, kas Abdel Alaoui ir nodrošinājusi tādus panākumus, kā arī jaunums - Bledwich, sviestmaize, kas ir veltījums restorānam Chez Lamine Marakešā.
Nepalaidiet garām šefpavāra džezminādi (9,5 eiro par karafu, 4,5 eiro par glāzi), kas pagatavota no jasmīnu tējas, apelsīnu ziediem, piparmētrām un citrona, lai noskalotu kaklu, un nobeigumā nobaudiet šķēlīti tiramisouk (6 eiro,50) - itāļu klasikas marokāņu versiju, kurā mājas amlou - no mandelēm, argana eļļas un medus gatavota ziede - ir sajaukta ar maskarponi, un kafiju aizstāj apelsīnu ziedi.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Choukran
29 Rue Saint-Georges
75009 Paris 9
Cenas
Corne de gazelle : €3.5
Kazdal : €9.5 - €11.5
Bledwich : €11.5 - €13
Kazdal, boisson, corne de gazelle : €15.5
Plat, boisson, corne de gazelle : €19.5
Oficiāla vietne
choukran.fr
Vairāk informācijas
Vasaras sezonas slēgšana no 2023. gada 12. līdz 21. augustam.
