Alliance, Parīzē ar divām Michelin zvaigznēm, gastronomisks, jutīgs un sirsnīgs restorāns.

Nesen iegūstot otro Mišelin zvaigzni, Alliance nostiprina savu vietu kā vienu no Parīzes poētiskākajām ēstuvēm. Aiz šīs atzīmes slēpjas stāsts par lojalitāti, precizitāti un dziļu emociju, kuru uztur duets, kura saspēle ir lasāma katrā sīkumā.

Pār 12 stundas pēc tam, kad tika paziņots par viņa deuxième étoile, restorāns Alliance atvēra durvis kā ierasts 5e arrondissement, ar gandrīz apbrīnojamu pazemību. Šefpavārs Toshitaka Omiya, kurš vēl iepriekšējā vakarā bija Monako uz ceremoniju, atgrieza savu brigādi un atvērtās virtuves, uzturot stingru, bet diskrētu vadību.

„Alliance” desmitgades jubilejai veltītā gada laikā šefpavārs piedalījās kulinārijas lielajā svētku pasākumā — praktiski „par ieradumu”. Var teikt, ka otra zvaigzne bija visai pārsteigums, lai gan pilnīgi pelnīta. Pēc nakts lidojuma atgriezies, viņš tagad ir gatavs mūs uzņemt šajā restorānā ar minimālistisku, elegantu un rūpīgi koptu interjeru.

Alliance ir dzimus 2015. gadā no tikšanās starp japāņu šefpavāru Toshitaka Omiya un zāles vadītāju un someljērijas ekspertu Shawn Joyeux. Desmit gadus vēlāk šī alianses—vārds, kurš nekad nav bijis tik precīzs—iestājas kā pilnība. Šefa pavāra ceļojums izgaismo šo nobriedumu.

No Osakas dzimtais, vispirms apguvis itāļu virtuvi, pirms devās uz Parīzi, viņš ir pārstaigājis vadošās restorānu namās — no L’Arpège Alain Passard līdz George V ar Philippe Legendre (kas vēlāk atgriezīsies InterContinental Champs-Elysées), cauri L'Agapé Substance kopā ar David Toutain, un pēc tam L’Agapé savā pirmajā šefa amatā.

Trīs galvenās ietekmes, kuras izriet no šiem trim gastronomijas meistariem, izkristalizējas šādi: tehniskā precizitāte franču virtuvē, jo īpaši gatavošanas laikos, mērču un sulu veidošanā; pilnīga cieņa pret produktiem, no sezonālās pieejamības līdz to pilnīgai izmantošanai; un tad detaļu meklējumu gandrīz obsesīvs raksturs.

Uz šķīvja šī sintēze iegūst skaidru formu. «Alliance» virtuve necenšas iespaidot ar redzamu sarežģītību, bet ar klusās precizitātes, kas padara to vēl poētiskāku. Aukstā balto sparģeļu veloutē, šķietami vienkāršā, atklāj ievērojamu aromātisko dziļumu.

Krabis, maigā kārtā iesaiņots redīsu raviolītos, spēlē ar spriedzi starp maigumu un dzīvīgumu. Topinamburi tiek gatavoti daudzpusīgās variācijās (cepti, kūpināti, kraukšķīgi, apdedzināti ar liesmu) un veido īstu manifestu par vienu un to pašu dārzeni.

Šķīvji atstāj izteiktu, nepārspējamu iespaidu. Kartupeļu gnocchi, ko papildina ar salicorne un pārliets ar baltvīna samazināto mērci, izceļ caviar Osciètre, savukārt Lozères jērs sasniedz maiguma virsotni, magnificēts ar mērci d’une précision absolue.

Starp ēdieniem interlūdi atgādina nami filozofiju: croque ar Sv. Jakoba austerēm, šašliks, kurā sajaucas nierne un jēra fileja — tikpat kā ikviens produkta gabals tiek novērtēts, neraugoties uz hierarhiju. Detalizētā pieeja līdz maize, kuru katru dienu gatavo mūsu nama_mākas maizes ceptuve — tostarp kūpināta maize ar siena aromātu un lieliskā delikatesse sviestā.

Pieeja, kas iesniedzas dziļi respektējošā darbā, kur nekas netiek atstāts novārtā. Klasiskā franču virtuve Klasiskā franču virtuve, īpaši cepumu un mērču darba jomā, šeit satiek Japānas jutīgumu, kas veidojas no piesardzības un skaidras vienkāršības.

Iznākums Nav ne fūzija, ne salikums, bet vienreizējs valodas veids, pilnībā apgūts.

Zālē Shawn Joyeux vada pieredzi ar izsmalcinātu stilu. Pakalpojums pielāgojas viesu ritmam un gaidām, piedāvājot individuāli pielāgotu ēdienkartes lasījumu («Instant» ar 3 ēdieniem -95€-, vai «4 ēdienu» -130€-; «Résonance» ar 5 ēdieniem -175€-; «Harmonie» ar 7 ēdieniem -245€-), un ēdienu un vīnu saskaņojumus, ko piedāvā jaunais talantīgais someljē, kurš nācis no bagātās vīna pagraba ar vairāk nekā 700 nosaukumiem. Vērīgā klientu aprūpe nekad neiznīkst privātuma robežās, meklējot delikātu līdzsvaru starp klātbūtni un diskrētumu.

Sjūtojums, sirsnība, izsmalcinātība, sarežģītība, drosmīgums, brīnišķīgums — Alliance ir restorāns ar vienu zvaigzni, kur tehnika gandrīz ir paslēpusies aiz emocijām. Beidzot tajā dienā divas zvaigznes bija mūsu acīs. Turpinājums – bildēs!

— — —