Éthanol, izcila adrese Maxime Bouttier (Géosmine*) — starp vīna bāru un šefa galdu

Teju blakus Géosmine, viņa Michelin zvaigžņu restorānam, Maksims Boutiers ar Éthanol atklāj mazliet brīvāku galdu, kurš ir domāts dalīšanai ar šķīvjiem un iespaidīgai vīnkartei. Ambicioza vieta, kas apvieno izcilus produktus, augstākās klases virtuvi un dzīvīgu noskaņu, jau iekļauta mūsu gada labāko atklājumu sarakstā.

Pēc trim gadiem pēc izcilā gastronomijas restorāna Géosmine, un pēc diviem gadiem pēc iegūtas pirmās zvaigznes Michelin ceļvedī, šefpavārs Maxime Bouttier turpina savu ceļu 11. rajonā Parīzē ar jaunu adresi: Éthanol.

Aptuveni stūrī starp Folie Méricourt ielu un Jean-Pierre Timbaud ielu, tikai dažu soļu attālumā no Géosmine, šī jaunā vieta iekārtojas vienā no rajona senākajām kurpnieku darbnīcām. Pēc tam, kad vēl tikai pirms dažiem mēnešiem telpas bija darbībā, tās ir pilnībā renovētas ar Leymarie arhitektūras darbnīcas projektu — starp masīvu ozolu, tommettes terakotas flīzēm, corten tēraudu un plašām stikla logu ailēm, kas paveras uz ielu skaistās dienās.

Adrese sevi pasludina par hibrīdisku vietu: sākumā vīna bārs, kas ar nakts iestāšanos pārtop par īstu mūsdienīgu restorānu, un kur tiek dalītas sērijas ar mazajiem ēdieniem — šo pašu formātu piedāvā arī brīvdienu pusdienās. Atvērts no trešdienas līdz svētdienai, Éthanol uzsver tirgus virtuvi, kura ēdienkarte mainās atbilstoši piegādēm un pavāra iedvesmai.

Uz papīra adrese vispirms atgādina Parīzes izsmalcināto 11. apgabalu, ar glīti iekārtotu interjeru, zinošu apmeklētāju loku un iespaidīgu vīnuvairogu. Taču, iekārtojoties pie galda, vieta izrādās siltāka, nekā gaidīts, un galvenais ieguldījums uzklājas no apkalpošanas puses. Uzmanīgs, bet netīši formāls, viens no viesmīļiem ievieš lielu atslābinātību ēdienreizē, daudz jokojot un sniedzot gudrus padomus, īpaši par vīniem.

Jo vīns ir otra lielākā aizraušanās šajā namā. Ar vairāk nekā 400 atsaucēm no dažādiem terroīriem, valstīm un vīna ražošanas paņēmieniem, vīna pagrabs pārsteidz gan ar daudzveidību, gan ar izcilo izvēli. Labāk ļauties vadīties — darbinieku ieteikumi ir īpaši precīzi.

Šeit izcils Gewurztraminer orange, pārsteidzoši minerāls (16€ par glāzi), tur— Sauvignon blanc jau ļoti pārliecinošs šai pirmajai cenu kategorijai (10€), tur vēl atkal — elegants Austrijas Cabernet Sauvignon (15€). Kokteiļu mīļotāji šeit atradīs arī dažus piedāvājumus (14€), savukārt vairākas bières artisanales papildina karti.

Uz šķīvja līmenis ir vienkārši izcils. No zvaigžņota šefa gaidījām, taču Ethanol pārsniedz Geosmines vienkāršo „māsuļas” lomu. Šī vieta ir lieliska alternatīva, kad blakus esošais restaurant gastronomique ir pilns: grūti iedomāties, ka paliktu ar vīlušanos, jo ēdienkartes rāda to pašu precizitātes rūpju līmeni.

Kā uzsaukumam uz ēdienu sākumā: Galīcijas liellopa cecina, nobriedusi 12 mēnešus (17€); Le Mans rillettes kroketes ar estragona ravigote mērci (13€), pasniegtas karstas un īpaši uzturīgas, kā arī apcepta tunzivs carpaccio, leche de tigre un ķirsis (16€) ar neizslēdzamu maigumu.

Šie ēdieni apliecina kvalitāti, izceļot Normandijas liellopa tournedo ar zaļās piparu mērci (27€) un liellopa rīkles dziedzerus ar kapariem un spēcīgām gaļas sulām (29€), kas paši par sevi ir pilnīgi pietiekami. Mēs tiešām nolēmām neiet pret papildus garnējumiem, lai pilnībā izbaudītu cepšanas kvalitāti un mērču precizitāti. Brīnišķīga meistara prasme, bez liekas mākslīguma.

Noslēdzot ar tiem pašiem augstajiem standartiem desertiem: zemeņu nage ar mērci (11€) dod skaidru un atsvaidzinošu noti, savukārt «Snickers 55°» ar šokolādi un zemesriekstiem eleganti atsvaidzina labi pazīstamu gardumu (12€).

Patiešām, šāds līmenis maksā augstu, un tas nav lēti. Ievērojot Mājas ieteikumu, kas aicina 3–4 šķīvji uz katru personu, un tos papildinot ar divām vīna glāzēm katram, jāparedz aptuveni 100 € uz vienu viesi. Liela rēķina, bet saskaņā ar kvalitāti, jo dažas no piedāvātajām pozīcijām kā Galīcijas cecina, Ibērijas šķiņķi, ris de veau vai arī skaistās liellopa gaļas gabalas liecina par nopietnu prasību pēc izejvielu ieguves.

Un, protams, grūti nepamanīt šo jolie terrasse, kas lielāko vakara daļu ir saulaina. Ja tuvums ar avēniju reizēm rada fona troksni, vide joprojām ir ļoti patīkama, lai baudītu vakariņas ārā.

Reti kad otra vieta, kas atbalsta zvaigžņotā restorāna reputāciju, sniedz tik pilnīgu pieredzi, nevis tikai pieejamāku variāciju. Ethanol jau ir ar savu Oriģinālo identitāti un bez problēmām iekaro šo gada skaistāko Parīzes galdu vidi. Adrese, kurai gaidāmi autorskās virtuves cienītāji, bez gastronomiskā protokola.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.