Éthanol, izcila adrese Maxime Bouttier (Géosmine*) — starp vīna bāru un šefa galdu

Teju blakus Géosmine, viņa Michelin zvaigžņu restorānam, Maksims Boutiers ar Éthanol atklāj mazliet brīvāku galdu, kurš ir domāts dalīšanai ar šķīvjiem un iespaidīgai vīnkartei. Ambicioza vieta, kas apvieno izcilus produktus, augstākās klases virtuvi un dzīvīgu noskaņu, jau iekļauta mūsu gada labāko atklājumu sarakstā.

Pēc trim gadiem pēc izcilā gastronomijas restorāna Géosmine, un pēc diviem gadiem pēc iegūtas pirmās zvaigznes Michelin ceļvedī, šefpavārs Maxime Bouttier turpina savu ceļu 11. rajonā Parīzē ar jaunu adresi: Éthanol.

Aptuveni stūrī starp Folie Méricourt ielu un Jean-Pierre Timbaud ielu, tikai dažu soļu attālumā no Géosmine, šī jaunā vieta iekārtojas vienā no rajona senākajām kurpnieku darbnīcām. Pēc tam, kad vēl tikai pirms dažiem mēnešiem telpas bija darbībā, tās ir pilnībā renovētas ar Leymarie arhitektūras darbnīcas projektu — starp masīvu ozolu, tommettes terakotas flīzēm, corten tēraudu un plašām stikla logu ailēm, kas paveras uz ielu skaistās dienās.

Adrese sevi pasludina par hibrīdisku vietu: sākumā vīna bārs, kas ar nakts iestāšanos pārtop par īstu mūsdienīgu restorānu, un kur tiek dalītas sērijas ar mazajiem ēdieniem — šo pašu formātu piedāvā arī brīvdienu pusdienās. Atvērts no trešdienas līdz svētdienai, Éthanol uzsver tirgus virtuvi, kura ēdienkarte mainās atbilstoši piegādēm un pavāra iedvesmai.

Papīrā adrese vispirms atsauc uz Parīzes izsmalcināto 11. rajonu, ar glītu interjeru, vērīgu klientūru un iespaidīgu vīnu pagrabu. Taču, iekārtojoties, vieta atklājas kā daudz sirsnīgāka, nekā gaidīts, un lielu devumu piešķir arī apkalpošana. Uzmanīgs, bet ne pompēts—viens no viesmīļiem īpaši atklāti un palīdzīgi pavadīja maltīti, bieži jokojot un sniedzot padomus par vīniem.

Tāpēc vīns ir otra lielā aizrautība, ko Māja uztver kā svarīgu. Ar vairāk nekā 400 piedāvājumiem no dažādiem terroiriem, valstīm un vīna ražošanas paņēmieniem, pagrabs pārsteidz ar daudzveidību un augstu kvalitāti. Turklāt labāk ļauties vadīšanai — personāla ieteikumi bieži ir īpaši būtiski.

Šeit izcils Gewurztraminer orange, pārsteidzoši minerāls (glāze par 16€), tur jau ļoti pārliecinošs Sauvignon blanc pirmajā cenu kategorijā (10€), tur vēl elegants Austrijas Cabernet Sauvignon (15€). Kokteiļu mīļiem turklāt ir dažas radības (kokteiļi, 14€), savukārt vairāki amatniecības alus papildina karti.

Uz šķīvja līmenis ir vienkārši izcils. Tam bija jārādīties no zvaigznotā šefa puses, bet Ethanol nopietni pārsniedz vienkāršo "mazā māsa" Geosmines lomu. Adrese ir lieliska alternatīva, ja blakus esošais gastronomiskais restorāns ir pilns: grūti iedomāties, ka atgriežoties ar vilšanos, jo šķīvji liecina par to pašu produktu un precizitātes rūpību.

Kā uzsaukumam uz ēdienu sākumā: Galīcijas liellopa cecina, nobriedusi 12 mēnešus (17€); Le Mans rillettes kroketes ar estragona ravigote mērci (13€), pasniegtas karstas un īpaši uzturīgas, kā arī apcepta tunzivs carpaccio, leche de tigre un ķirsis (16€) ar neizslēdzamu maigumu.

Šie ēdieni apliecina kvalitāti, izceļot Normandijas liellopa tournedo ar zaļās piparu mērci (27€) un liellopa rīkles dziedzerus ar kapariem un spēcīgām gaļas sulām (29€), kas paši par sevi ir pilnīgi pietiekami. Mēs tiešām nolēmām neiet pret papildus garnējumiem, lai pilnībā izbaudītu cepšanas kvalitāti un mērču precizitāti. Brīnišķīga meistara prasme, bez liekas mākslīguma.

Noslēdzot ar tiem pašiem augstajiem standartiem desertiem: zemeņu nage ar mērci (11€) dod skaidru un atsvaidzinošu noti, savukārt «Snickers 55°» ar šokolādi un zemesriekstiem eleganti atsvaidzina labi pazīstamu gardumu (12€).

Patiešām, šāds līmenis maksā augstu, un tas nav lēti. Ievērojot Mājas ieteikumu, kas aicina 3–4 šķīvji uz katru personu, un tos papildinot ar divām vīna glāzēm katram, jāparedz aptuveni 100 € uz vienu viesi. Liela rēķina, bet saskaņā ar kvalitāti, jo dažas no piedāvātajām pozīcijām kā Galīcijas cecina, Ibērijas šķiņķi, ris de veau vai arī skaistās liellopa gaļas gabalas liecina par nopietnu prasību pēc izejvielu ieguves.

Un, protams, grūti nepamanīt šo jolie terrasse, kas lielāko vakara daļu ir saulaina. Ja tuvums ar avēniju reizēm rada fona troksni, vide joprojām ir ļoti patīkama, lai baudītu vakariņas ārā.

Reti kad otra vieta, kas atbalsta zvaigžņotā restorāna reputāciju, sniedz tik pilnīgu pieredzi, nevis tikai pieejamāku variāciju. Ethanol jau ir ar savu Oriģinālo identitāti un bez problēmām iekaro šo gada skaistāko Parīzes galdu vidi. Adrese, kurai gaidāmi autorskās virtuves cienītāji, bez gastronomiskā protokola.

Alkohola lietošanas pārmērība ir bīstama veselībai, lietojiet to mērenībā.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.