Intriģējošs nosaukums: gēosmīns, kas ir pétrichora ķīmiskais komponents, tā raksturīgā auglīgas augsnes smarža, kas ir mitra pēc lietus. Šefpavāra Maxime Bouttier saikne ar zemi un augsni nāk no viņa vecākiem, kuri paši ir lauksaimnieki, un no tēvoča, kurš pēc profesijas ir miesnieks. Un tad vēl vīnā ir ģeosmīns, kas ir šī jaunā restorāna 11. apriņķī otrs galvenais balsts.
Izglītojies gan pavārmākslā, gan konditorejā un izgājis cauri dažām labākajām Michelin zvaigznēm apbalvotajām iestādēm - Christophe Hay's La Maison d'à côté, Le Pressoir d'Argent Bordo, Jean Luc Rabanel Atelier Arlā, Mensae Parīzē - lai nosauktu tikai dažus no tiem, šefpavārs, kurš nāk no Sarthe reģiona Francijā, savu pirmo restorānu divos stāvos ir projektējis kā pilsētas māju.
Pirmajā stāvā atrodas rūpīgi iekārtota ķieģeļu un betona telpa, kurā šefpavāra darbs ir izsmalcināts līdz pat vissīkākajām detaļām, līdz pat nažiem, kuru rokturi ir izgatavoti no ķemmīšgliemežu šķēlītēm. Augšstāvā, granīta kāpņu augšdaļā, bijušās tekstilrūpnīcas veranda, kas izgaismo telpu dabiskā gaismā. Un zem mums - vertikāls stikla vīna pagrabs ar simtiem atsauču.
Someljē Vincenta Glaimana (Vincent Glaymann) atlasītās pudeles ceļo starp Grieķiju, Spāniju, Austriju, Vāciju, Itāliju un, protams, Franciju, un to ēdienkarte ir gandrīz pilnībā dabiska, bioloģiska vai biodinamiska. Someljē ar aizrautību iepazīstina ar vīniem, ko piedāvā gan no konfidenciālām vīnogu šķirnēm no maziem īpašumiem, gan retām pudelēm, gan tradicionāliem vīniem, piedāvājot glāzi, pudeli vai ēdienu un vīna pārīšus.
Geosmine Maxime Bouttier savdabīgais virtuves redzējums ir izteikts neapstrādātā un dzīvā veidā, ar vislielāko cieņu pret gadalaikiem, nelieliem attālumiem ražotiem produktiem un Terroir; roku rokā ar saujiņu rūpīgi izvēlētu ražotāju un amatnieku.
Ar īpašu mīlestību uz subproduktiem, kas izceļas, gaiļa gailis, jēra smadzenes, bet arī, un tas ir vēl neparastāk, piena govs tesmenis (€ 25) un kaviārs, ēdiens, kas jau ir kulta, ja restorānā mazliet reti - bet teiksim, ka tas ir par pieredzi (pirmo reizi mums!), kas izrādās visvairāk sapient.
Apburošs uzkodu trio, ko var dalīties ar citiem: siltas rillettes kromeskizā un melnajos ķiplokos (11 eiro), kas ir palaidnīgs veltījums šefpavāra reģionālajai izcelsmei; citrusaugļu tarama, sasmalcināta bottarga un nasturciju dzinumi (13 eiro); un grafiski griķu krekeri (13 eiro), papildināti ar neapstrādātu krējumu un kaviāru. Vēl ir uzkodas: pavasara makrele (17 €) ar zirņiem, estragonu un ziedu izstādi; tikpat zaļi sparģeļi (21 €), pistācijas, savvaļas ķiploki un sarkanās sinepes; un majestātiskas moreles, zirņi un dzīvnieku sula (19 €). Viss ir svaigs, sezonā, un tas ir kā skriešana pa laukiem.
Tikai trīs no mums ir viegli gūt priekšstatu par ēdienkarti kopumā, jo tajā dienā tika piedāvāti šādi ēdieni: Šarolē liellopa fileja ar spīdīgu grila mērci un Noilly Prat vermutu (30 €) un pērļots Senmalas akmeņplekste, puravi, mūku bārda un nasturcija (39 €).
Divi deserti, diametrāli pretēji, noslēdz vairāk nekā izteiksmīgas pusdienas, bet ne katrs varēs atļauties: viens, pus-šokolādes un pus-pralīna, veidots ģeoloģiskos slāņos (15 eiro), otrs, maigāks, ar šūpuļojošu citronu sorbetu, salviju, drupinātiem graudaugiem un lazdu riekstu sviesta skaidiņām (13 eiro).
Adrese, par kuru, visticamāk, tiks runāts.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Geosmin
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Cenas
Déjeuner, à la carte : €11 - €49
Menu dîner en 8 services : €109
Menu dîner en 11 services : €139
Oficiāla vietne
geosmine.com
