Top šefpavārs 2014 finālists Thibault Sombardier aicina jūs uz savu restorānu Mensae, kas atrodas tikai rokas stiepiena attālumā no Pireneju metro stacijas. Tas varbūt nav tik zvaigžņots kā gardēžu restorāns Antoine, kurā Sombardjē strādā par šefpavāru, taču ir tikpat garšīgs un pieejamāks.
Ir pienācis laiks ielūkoties ēdienkartē. Vai drīzāk ēdienkartes, jo Mensae piedāvā dienas pusdienu ēdienkarti, uzkodas-galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens-dezerts par 19 eiro, dažādas tapas, kopīgus ēdienus (faux filet de boeuf un dienas zivs) un ēdienkarti par 36 eiro, ko es izvēlējos.
Ēdienkarte ir vienkārša un efektīva, tajā ir 3 uzkodas, 3 pamatēdieni un 3 deserti, un visi tie ir mutē kūstoši.
Es izvēlējos nogaršot pannā ceptas gliemežvates, sēnes un pētersīļu uzpūteni ar ķiplokiem (€13), intriģējošu ēdienu ar kūstošām gliemežvākām zem burbuļojošas zaļumu segas; un pusgatavu skotu lasi ar Tom Kha-Layu mērci (€14), taizemiešu mērci ar kokosriekstu pienu, kas arī slēpjas zem koriandra meža.
Žēl velouté de racines, magret de canard et noix de cajou (13 €), ko arī bijām gaidījuši ar nepacietību, bet par to citreiz.
Pēc tam mēs pāriet pie galvenajiem ēdieniem: saimniecībā cepta pērļu vistiņas fileja (21 €), kurai gardu papildinājumu veido krēmveida risoni (putnu mēles) un kas papildināts ar veco mimlette sieru, kurš ēdienreizes gaitā izkūst pār pērļu vistiņu. Pērļu vistiņas sulas līdz pēdējam pilienam tiek izmantotas mērces pagatavošanai.
Izmēģinām arī mencas konfītu (22 €) ar lieliski apceptiem dārzeņiem, kas joprojām ir nedaudz kraukšķīgi, un melno aioli, ko mēs ēdīsim vēl ilgi.
Desertam mums tiek pasniegts viens no Thibault Sombardier klasiskajiem ēdieniem - šokolādes pralinē uzpūtenis (9 €), ko pasniedz siltu un ko viņš piedāvā arī savā restorānā Sellae. Arī šoreiz jūs saņemat vairāk nekā solījumu par vienkāršu šokolādes desertu - tas ir baudījums. Un tad ir vēl pošēts bumbieris (9 €) ar griķu saldējumu, kas ir īsts gardums.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Mensae
23 Rue Melingue
75019 Paris 19
Pieeja
Pireneji (11. līnija)
Oficiāla vietne
www.mensae-restaurant.com
