Lai izprastu Pavillon Faubourg Saint-Germain jaunā restorāna nosaukuma Les Parisiens izcelsmi, mums jāatgriežas 20. gadsimta sākumā, kad šajā restorānā uzturējās īru rakstnieks Džeimss Džoiss (James Joyce), grāmatas Dubliners autors. Viesnīcas restorāns ir nosaukts par godu šai grāmatai, un tas ir dāvana šefpavāram Thibault Sombardier, kurš var izpaust savu redzējumu par Parīzes virtuvi ar tās buržuāziskajām un gastronomiskajām tendencēm, kā viņam tīk.
Rūpīgi iekārtota ar lieliem spoguļiem, kas atspoguļo ārpasauli, ādas un samta banketēm, kvarcīta galdiem, kas apvīti ar misiņa stieplēm, un skaistu grīdu, kas atgādina Piena ceļu, šī neo-brasserie zina, kā sagaidīt viesus siltā un šikā atmosfērā. Pēc restorāna Antoine, kas pirms slēgšanas saņēma Michelin zvaigzni, kā arī restorānu Mensae un Sellae šefpavārs Thibault Sombardier tagad izmēģina savus spēkus lieliskas franču virtuves jomā, veidojot ēdienkarti restorānam Les Parisiens.
Smalkas langustīnu quenelles, ziedkāpostu velouté ar lazdu riekstu sviestu
Teiksim uzreiz: šī jaunā adrese ir veiksmīga, un tai izdodas modernizēt virtuvi, ko dažkārt apgrūtina tradīciju slogs. Tas nozīmē, ka īpaša uzmanība tiek pievērsta vietējiem un franču produktiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem no Ile-de-France reģiona, gaļai no saimniecībām, kurās ievēro dzīvnieku labturības principus, un savvaļas zivīm no Francijas piekrastes.
Lai uzlabotu šīs receptes, Thibault Sombardier pie pavāra pults ir licis cilvēku, kuram viņš uzticas, šefpavāru Matthieu Pirola, kuru viņš iepazina Yannick Alléno virtuvē Le Meurice un kurš agrāk bijaAkrame Benallal šefpavārs. Un tas viss ir atrodams uz šķīvja, gan à la carte ēdienkartē, gan pusdienu ēdienkartē - 34 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/desserts, 39 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/desserts.
Sautē pannā apceptas cīsiņi, porcini sēnes a la plancha un Bigorre bekons.
Langustiņš (20 €) kveinelēs divreiz vai trīs reizes iemērc krēmīgā ziedkāpostu velūē ar lazdu riekstu sviestu, bet Meunière stila varžu kājiņas (20 €) vijas ķiploku sviestā, pārklātas ar maigu sabajonu ar smalkiem garšaugiem kā plīvuru. Mēs ar abām kājām ieskrienam lielajā franču tradīcijā.
Un prieks nebeidzas pie šķīvja, kur ir smalka kviešu izlase, dažas no tām biodinamiskās, kas ir lielisks papildinājums pārējām pusdienām: no vienas puses, Luāras baložu un foie gras kārtainās mīklas kārtojums, zaļie kāposti, subproduktu jus (42 €), un, no otras puses, pannā sautēta saldā maizīte, ceps a la plancha un Bigorre melnais speķis (58 €), kas ir kā radīts, lai mirtu.
Peldošā sala ar karamelizētiem lazdu riekstiem
Pusdienas noslēdzas ar meistarīgu desertu, kas priecē gan acis, gan garšas kārpiņas: grandiozāko, nerātnāko un dāsnākopeldošo salu (22 eiro), kādu jebkad esam redzējuši, papildinātu ar sauju karamelizētu lazdu riekstu, ko var dalīt starp viesiem... vai ne!
Izvietot
Restorāns Les Parisiens - Thibault Sombardier
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Oficiāla vietne
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
