Anne, Pavillon de la Reine delicate ar zvaigznēm apglezoto galdu, sāk jaunu nodaļu, sadarbojoties ar Thibault Sombardier.

Va Everton sladētā les Vōzž centru, slepeni Reinas stallī, zvaigžņu restorāns Anne uzsāk jaunu nodaļu kopā ar šefpavāru Tibo Sombardjēru. Eleganta, taču ne pārmērīgi izsmalcināta tradicionālā virtuve – tā turpina priecēt ar savu rafinētību un stila vieglumu.

Aizsnapšanas laikā, slepenais Pavillon de la Reine fasāde slēpj elegantu un aizkustinošu vidi. Šeit atrodas Piekalnītes daudzstāvu viesnīca, kas iekārtojusies bruģētā un zaļajā pagalmiņā Marē rajonā, tikai soļa attālumā no Vozju laukuma. Šeit, restorānā Anne, tiek meistarīgi apvienota noslēgtības un uzmanības pievēršanas māksla. Šis izsmalcinājums nav domāts tikai viesnīcas apmeklētājiem, bet ikvienam, kas vēlas baudīt rūpīgi gatavotu ēdienu. Atrašanās vieta ērti iekārta iekšpagalmā ar zīdaini austiem samta krēsliem vai arī terasei, kur iespējams izbaudīt saules starus un zaļo sienu svaigumu, kad tikai sākas labie laiks.

Atvērts 2018. gadā, ar zvaigzni Michelin gadā 2020. gada, šī iestāde šobrīd piedzīvo jaunu posmu ar plašu renovāciju, ko vada arhitekts Didjē Benderli. Paralēli šim, ir ienācis jauns šefpavārs – Tibo Sombardjē, kurš ir bijis Top Chef finālists, un pēc pārtrauktas sadarbības ar bourgeoise virtuvēm atgriežas pie gastronomijas, sekojot līdzi bijušajam šefpavāram, Matjē Pako.

Vairāki tikai divdesmit galdiņi, kas vairāk atgādina gastronomisku salonu nekā pilnvērtīgu restorāna zāli. Samta dīvāni, apdarīti koka paneļi, maiga gaisma — noskaņa ir intīma, elegantīga, bet ne sarežģīta, tajā jūtama pieklājība bez stingriem rāmjiem, kas veido ideālu vidi palutināt divvientulību. Aizkustinošā terase aiz pagaidu, slēgta ziemā, raisa asociācijas ar īsts miests ar mierpilnu lauku noskaņu, kas atrodas pašā Smaragda pilsētas sirdī.

par dekorāciju, Didier Benderli no Kerylos iekārtojumu aģentūras spēlē uz elegance līnijas: gleznus no Anne d’Autriche, kas devis viņas vārdu šai vietai, gaismekļus, kas atbilst valdnieces pērļu motīvam, saules motīva tapeti, kas ir kā atsauce uz Lūisiu XIV, un galda virsmas, kas izceļ raku — japāņu emajlēšanas tehniku, kas uzsver keramikas plaisas. Šeit pagātne saskaņojas ar tagadni.

Tādā pašā principā ēdienkartē. Šefpavārs Thibault Sombardier, pazīstams ar ģimeni Chevalier, kas īpašumā ir šī vieta un līdz šim strādāja Les Parisiens, šeit sadarbojas ar savu uzticamo palīgu Matthieu Pirola, izpilddirektoru. To viņi dara ar autentiskas franču virtuves pieeju, kur īpašu vietu ieņem mērces, skābumi un gatavošanas tehnika. Izsmalcinātība un klasiskums, tas ir skaidrs, bet bez garšas bagātības vai jūru un mērču lieliskās dāsnuma. Plata šķīvja dizains ir elegants, vairojas cienījamo vēstures mantojumu.

Četri ēdienkartes veido galveno piedāvājumu: dēļu komplekts trīs (79 €) vai četros (89 €) ēdienos, zemes un jūras gardums (175 €), veģetārais ēdienkarti par 155 €, un Expression menu par 200 €, ar iespēju pielāgot pārus ar vīniem. Pienācīgs serviss, precīzi padomi un baudījums, kas viegli plūst un priecē.

Atgriešanās pie klasikas ar krēmīgajiem bešamela kūciņām, aizrautīgi pavadoši vardes gaļa ar wasabi, iekļaujot arī iekšējo organu putu un melleņu sulu, kā arī kūpināta zivs ar sēra sakņu sabayon, vai pat jūras elpa – mūļa gaļa ar jūras zāles želeju un kūpināta haddoka infuzēta krēma, viss izsmalcināti ar jūras sāta niansi... Zeme un jūra ir saskaņā bez grūtībām. Turpinājums – attēlos!

***

Kāpostu biezenis ar sezama krēmu, kāpostu taboule ar romiešu kāpostu un violetajiem kāpostiem
Bēšamelmērcētes krokēlis ar ģimenes baltvīnu, puraviem un franču sēņu ducekli
Riekstu sēklu plāceņi ar seleriju guacamole, kokteilisāde un skābētiem redīsiem

Mulets, lazdu riekstu eļļa, marinēts gurķis ar rīsu etiķi, smalka jūras zālīšu želeja
Infūzija ar kūpinātu zorga kuņģi, diļļu eļļa

Maigais sīpolu Royale, krabja gaļa ar šafrona mērci

Kadaga un kardamons kapučīno, anticūku aknas, baltā Trifele no Alba

Konfitēti topinambūra šedevri ar melno trifelīti, topinambūra mousseline
Sēņu buljons ar ginģeņu eļļu

Grilēta paredze, dārzeņu buljons ar zandartu, sēru sabayons

Gaidzivielu maiga peļu gaļa, seleriju krēms, cepts salāti
Maltēzes mērces sipa, liellopa gaļas sulas

Canard Burgaud, ceļmalas salāte ar ceptu Trēvīzes salātu, vaišļa-kresona un wasabi mērci, lazdu riekstu kūka ar iekšējo mousse, pīle ar mellenēm
Ļotenis kā dijons, kas līdzīgs griķa gratīnam ar melno trifeli