Jau vairākus gadus street food turque Parīzē piedzīvo īstu atdzimšanu. Pēc ilga laika tas tika saistīts tikai ar vakara beigās tradicionālo kebab, taču tas pakāpeniski atgūst savu goda vietu, pateicoties jaunas paaudzes restoratoriem, kuri ir nolēmuši izcelt savas kulinārijas bagātības.
Starp viņiem Mersin jau kļuvis par vienu no aizraujošākajām street-food atklāsmēm pēdējos mēnešos. Atrodas 19. rajonā, netālu no Buttes Chaumont un Secrétan hallei, šī jaunā adrese ir vadīta Noé Lazare, kurš jau 2018. gadā bija pie atvēruma pie izcilā Gemüse, un viņa partneris Amir Bouceid.
Abi kopā aizrautīgi par populārajām virtuvēm un ceļošanu, šī ziņkārība viņus ved cauri Vidusjūrai, meklējot labākos sandvičus. Beidzot sud Turcijas dienvidus viņi iemīlēja tantuni, ikonisko Mersinas pilsētas īpašo ēdienu, kas iedēvē restorānam nosaukumu.
Ar divām letēm, kuras izvietotas adreses abajos galos, šī vieta caur darbu iekšienē saplūst Parīzes bistro noskaņa ar Turcijas taverņu atmosfēru. Pilnīgi atklātā virtuve atgādina tradicionālās kebaba štenderes: gaļa rotē klientu priekšā, dārzeņi tiek sagriezti darba gaitā, un tantuni gaļa tiek uzsildīta uzreiz lielā pannā, ko Turcijā īpaši izgatavoja. Tādu caurredzamību patiešām izjūt uz savas ādas!
Kas arī paliek atmiņā, ir Noē komunikācijas aizrautība un viņa komanda. Saimnieks nekad nav skops ar skaidrojumiem par produktu izcelsmi, par recepēm un turku kulinārijas tradīcijām. Šāda dāsnums uzreiz liek vēlēties iepazīt gastronomisko mantojumu, kas Francijā joprojām ir lielā mērā nepazīts.
Visas ēdienkartes izvēles šeit tiek gatavotas pašmāju un ar lielu sirsnību, sākot no mērcēm un piedevām, līdz marinādēm un meze. Maizes gatavojas Turcijas un Armēnijas amatnieku rokās, armēņi, dārzeņi tiek gatavoti katru dienu, savukārt gaļa marinēta ilgas stundas, pirms tā tiek uzstādīta uz grilētām zariņām uz vietas.
Pie Mersin, Noé un Amir piedāvā kebab (9€-13€) tik bagātīgu un krāsainu kā pie Gemüse, ar bagātīgu svaigu dārzeņu salātu klāstu, sieru, svaigas garšvielas un broche faite-maison uz jēra un tītara gaļas marinētu 24 stundas, ne par treknu, ne par sausu. Protams, to pavada frites maison ar garšvielām (4€). Bet adreses atklāsme ir visvairāk tantuni (8€-17€)!
Parīzē mazāk dzirdēts, šis dürüm no Dienvidturcijas izceļas ar smalki sagrieztu liellopu gaļu, kuru ātri apcep aromātiskā eļļā ar garšvielām, centrā plašā pannā, kas redzama vitrīnā. Gaļa pēc tam tiek ietīta lavāš maizes plāksnē, kas iemirkļojusies gaļas sulās kopā ar tomātiem, svaigiem pētersīļiem, sīpoliem ar sumaku un pilienu citronu. Rezultāts ir pārsteidzoši viegls, ārkārtīgi aromātisks un pieejams arī veģetatīvajā versijā ar bulgura pildījumu ar garšvielām un granātābola melasi.
Dalīšanās piekrišanas meklētāji šeit atradīs arī prieku, pateicoties skaistai mezzēs izvēlei: tursu (turku marinēti gurķīši, 4€), labneh ar sīpoliem ar sumaka garšu (5€) vai arī ktipiti (fetas krēms ar ceptiem paprikas gabaliņiem, 5,50€) veido karti, kas liek gribēt nobaudīt visu! Vienkāršas izskatā, taču perfekti paveiktas receptes, kur produktu kvalitāte maina visu.
Pašmāju mērces arī veido vietas identitāti. Līdzās nepārspējamajām baltās un alžīrijas mērces versijām atrodamas vairākas oriģinālas radītas — majonēze ar za’ataru un citronu, kūpināta tomātu mērce vai arī Hot Biber, kas iedvesots no slavenās Turcijas mērces ar papriku un čili.
Tur tiek izmēģināts plašs tradicionālo maizju klāsts — no lavasha (plakana, elastīga plāksnīte) līdz simitam (kraukšķīgs riņķis vai brioche stila ar sezamu), iekļaujot maigā pide maizi un navette ar sezamu un sieru.
Kopumā tas ir pieejams, ar izdevīgām cenām ēdienkartēm, kas ļauj iepazīt vairākas speciālās garšas, nepārmaksājot: 16€ par mezē ēdienkarti, 13€ par döner/tantuni ēdienkarti ar frī un dzērienu, deserts papildus. Par desertiem tieši: siphons ar šokolādes-olīveļļas-pipara garšu maigs (5€) un semolas kūka ar sīrupu (5€) ļauj skaisti noslēgt braucienu.
Un, lai noskalotu rīkli, mēs ar prieku iedzeram mājas dzērienus (5€): skābo ķiršu dzērienu, garšvielu tēju, garšvielu kolu vai arī ayran, Turku piena fermentētais dzēriens. Tad, kuram teikt paldies? Paldies Mersinam!
Turku restorāni Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
Garšīga, dāsna un ļoti draudzīga turku virtuve Parīzē kļūst arvien populārāka. Ar grilētiem ēdieniem, mezze, siltu maizi un austrumu saldumiem Parīzes turku restorāni aicina doties gardēžu ceļojumā uz Stambulas un Anatolijas sirdi. [Lasīt vairāk]
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Trešdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Ceturtdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Piektdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Sestdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Svētdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Pirmdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Otrdiena :
no 0:00 tvertne 23:59
Izvietot
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
mersinparis.fr
Turku restorāni Parīzē, mūsu ieteicamās adreses
