Le Bistrot des Résistants, restorāns, kurš izmanto īsu piegādes ķēdi un piedāvā bistronomisku garšu.

Par desmit gadiem restorāns Les Résistants ieguva jaunu elpu — ar jaunu nosaukumu, jaunu interjeru un jaunu pavāru. Ēdienkarte joprojām tiek veidota tikai no produktiem, kas iegūti tieši no bioloģiskiem un ilgtspējīgiem mūsu reģionu ražotājiem.

Pirms desmit gadiem, kad tiešā ražotāja piegāde no ražotāja līdz patērētājam Francijā aizvien vairāk nostiprinājās, arī restorānu nozare sāka nopietni interesēties par īsajiem piegādes ceļiem. Starp šīs pieejas pionieriem bija Les Résistants, kurš bija iekārtots desmitajā Parīzes rajonā, un viņi tajā laikā likās ambiciozi ar ēdienu, kurš pilnībā balstās uz ražotājiem rūpīgi atlasītiem tīklu.

Šodien dibinātāja Florenta Piarda iedzīvotā filozofija nav mainījusies. Ideja strādāt bez starpniekiem ar audzētājiem, dārzkopjiem, zvejniekiem, siera ražotājiem un pat maizniekiem, kuri dalās vienā skatījumā uz lauksaimniecību un pārtiku, joprojām ir ēdiena jomas centrā.

Apmēram simts partneru ražotāju ik dienu nodrošina restorānu ar sezonas produktiem, kuri tiek audzēti vai izaudzēti atbilstoši videi draudzīgām praksēm un par taisnīgu cenu atlīdzināti. Tas ir ieguldījums nākotnei, jo restorāns desmit gadus jau virzās uz priekšu ar spēku un vējš pūš visiem spēkiem. Pat lietainās dienās restorāna zāle ir praktiski piepildīta.

Atzīmējot šo jubileju, iestāde tomēr raksta jaunu nodaļu savā vēsturē. Telpa ir pilnībā pārdomāta ar mūsdienīgāku dekoru, kas saglabā bistro dvēseli neatkārtojoties klišejēm. Komfortablas banketes sēdvietas, gaismas ar Art déco akcentiem un liels koka letnes balsts piešķir siltu noskaņu, kas lieliski papildina šo jauno identitāti.

Virtuvē ar šefpavārs Igors Bulanda iezīmē jaunu pagriezienu. Pēc darba pie vairākām Eiropas restorāniem pirms ierašanās Parīzē, šefpavārs ēdienkartei dod personīgāku skatījumu, vienlaikus saglabājot vietas filozofiju. Viņa izaicinājums nav nekas neliels: iztēloties radošu virtuvi no izejvielām, kas mainās sezonām un ražotāju pieejamībai.

Šeit nav jautājums par receptēm fiksēt: ēdienkartes seko dabas ritmam, prasot brigādei lielu pielāgošanās spēju. Labā dēļ! Uz šķīvja šī attīstība jūtama uzreiz. Piedāvājumi spēlējas ar kontrastiem, tekstūrām, mērces un garšvielas, nekad neslēpjot produktu kvalitāti, kas tiek izcelta.

Pie mūsu apmeklējuma virzienā uz galda stāv: melnu asinīm drošas kroketes (12€) ar fermentētās ķiploku majonēzes mērci, fokaccia ar bagātīgu eļļošanu, kurā iespējams iemērkt mērcei no burkāniem, sinepēm un salsa verde (10€), liellopa tartārs ļoti maigā garšā (16€), kā arī augšējā plate, kas pelnīti stāv Modernā mākslas muzeja cienīgā plaukta vietā, kur izceļas plānas tunzivju šķēlītes eļļā un brūnētā sviesta nianses (17€). Efekts Vau! garantēts, kad tas nonāk uz galda.

Iepazīstinām ar galvenajiem ēdieniem, sākot ar līnijas menci (30€), pasniegtu ar oksidatīvu vīna mērci, fenheli vai, marinētiem sīpolu gabaliņiem un ķiploku emulsiju, kas lieliski ilustrē darbu ar mērczēm — īstā dzinēja vads Igora Bulandas virtuvē. Pat vegētā ēdienu kartē esošie piedāvājumi nekad neliekas kā minimāla alternatīva, kā šie gnocchi (25€), kas apvienoti ar ziedu tommi, cukīnijām, konfitētu citronu un zaļo salsu verde.

Maltīte noslēdzas ar šokolādes putu desertu (12€), kuram piešķir šķipsnu sāls, nedaudz olīveļļas un mandeļu kraukšķi. Cenās saldums ir normāla lieta: par uzkodu/galveno ēdienu vai galveno ēdienu/desertu komplektu būs 25€, 29€ par uzkodu/galveno ēdienu/desertu komplektu.

Ne tikai uz šķīvja, Les Résistants - Le Bistrot turpina apmierināt vīna mīļotājus ar īpaši bagātu vīnu pagrabu, kurā ir vairākas tūkstoš pudeles, rūpīgi atlasītas Florenta Piarda, Eliotta de Molerona un Auréliena Despinsasse, kurš nesen pievienojies zālei, kur dzīvie vīni un saistītās saimniecības ieņem īpašu vietu.

Pēc desmit gadiem kopš atvēršanas Le Bistrot des Résistants rāda, ka var pārveidoties, nezaudējot savus principus. Ar jaunu interjeru, iedvesmojošu šefu un virtuvi, kas kļūst arvien radošāka, šī vieta apgalvo, ka joprojām ir viena no Parīzes vadošajām adresēm tiem, kas meklē gastronomiju, kas ir gan radoša, gan patiesa, un dziļi apņēmīga.

Vairāk nekā parasts lokavore restorāns, tas ir mūsdienīgs bistro, kur kulinārijas izcilība kalpo sabiedrības idejai — taisnīgāka ēdienkarte gan ražotājiem, gan patērētājiem!

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.