Onor, ar Michelin zvaigzni apbalvotais Thierry Marx restorāns, kurā tiek piedāvāti gardēžu ēdieni

Restorāna La Marée vietā, kura durvis vēra tādu izcilu šefpavāru kā Yannick Alléno, durvis vēra Onor- ar Michelin zvaigznēm apbalvotā šefpavāra restorāns ar vairākiem restorāniem. Pēc Madame Brasserie Tjerī Markss uzsāka sociālu un solidaritātes projektu sadarbībā ar savām skolām"Cuisines Mode d'Emploi". Un tas darbojas, jo restorāns tagad var lepoties ar Michelin zvaigzni.

Atgādinām, ka šīs skolas piedāvā bezmaksas apmācību programmu, kurā apgūst pavārmākslas, maizes, restorānu apkalpošanas, jūras velšu un nesen arī konditorejas prasmes, kas paredzētas cilvēkiem, kuri nav atraduši darbu. Šie kursi, kas ilgst 11 nedēļas, dod iespēju iegūt valsts un profesionālajā sektorā atzītu diplomu. Jāatzīst, ka šim pavāram, kurš pameta skolu 14 gadu vecumā, varēja gadīties ļoti slikti. Tieši tāpēc, ka viņš ir piedzīvojis grūtības savā ceļā, viņš vēlas palīdzēt grūtībās nonākušiem cilvēkiem.

Mēs atzinīgi vērtējam viņa veikumu, ko viņš turpina, izveidojot jaunu restorānu, kas dos iespēju izpausties jaunajiem talantiem. Kopā ar saviem tuvākajiem kolēģiem viņš uzsāk jaunu ilgtspējīga uzņēmuma koncepciju, kurā vide, integrācija, apmācība un nodošana ir daļa no vienādojuma, lai piedāvātu mums brīnišķīgu kulinārijas pieredzi.

20 % restorāna darbinieku nāk no tā skolām. Tas ir īsts atspēriena punkts jauniem talantiem. Saskaņā ar šo pieeju Onor saviem darbiniekiem piedāvā darba apstākļus, kas atbilst darbinieku labklājībai. Ar divām brīvdienām nedēļā sestdienās un svētdienās pēc kārtas Onor ir izdarījis stingru izvēli, lai saglabātu savu darbinieku privāto un ģimenes dzīvi.

Tjerī Markss saka: "Onor ir kas vairāk nekā restorāns, tā ir apņemšanās. Ideja par Onor radās COVID krīzes laikā, kad pasaule bija apstājusies, kad dzīve bija iekavēta iekavās, apturētā brīdī, kad ikviens savu nākotni baroja ar nelielu iztēles devu. Mēs runājām par pasauli pēc... un rīt esam šeit. Tēmas, kas ātri tika aizmirstas, bija pareizās: Par planētas nākotni, par trako peļņas gūšanu pretēji saprātam un, galu galā, par mūsu trauslumu. Onor ir utopija kustībā, samierināšanās starp sirdsapziņu un virtuvi, starp apņemšanos un amata praksi".

Kas ir jūsu ēdienkartē? Tjerī Markss (Thierry Marx ) ir nolēmis piedāvāt mums augsta līmeņa gastronomisku pieredzi Onor. Kopā ar savu labo roku Rikardo Silvu (Ricardo Silva), Onor šefpavāru, kurš daudzus gadus kopā ar viņu strādājis restorānā Mandarin Oriental, viņš piedāvā savu redzējumu par rītdienas gastronomiju, kas arvien vairāk ņem vērā sociālo un vides ietekmi. Izveidojot šeit laboratoriju, šefpavārs var turpināt savu pētniecisko darbu uz vietas.

Mathilde de l'Ecotais projektētā istaba ir izsmalcināta un neuzkrītoša, neraugoties uz to, ka tajā izmantoti izglābti materiāli. Antīkie krēsli un attēli, zilgani galdiņi, neparasts izglābts apgaismojums un liels origami gabals veido skaistu vienību. Atvērtā virtuve sniedz iespēju vērot, kā ēdieni tiek gatavoti mūsu acu priekšā.

Degustāciju ēdienkartē, kas sastāv no 4 vai 6 ēdieniem, ir iekļauti galvenie ēdieni, kas ir Tjerī Marksa kulinārās identitātes pazīme , piemēram, neaizmirstamais "Risotto de soja " un "Soupe à l'oignon en trompe-l'œil". Šefpavāri ir strādājuši arī pie jaunām "Raviole bras croisés" versijām, kas atkarībā no sezonas tiek papildināta ar zivīm vai gliemenēm, un "Bœuf charbon", kas cildina Jersi liellopu gaļu - izcilu šķirni, kas ir tikpat reta, cik ekskluzīva.

Kopā ar Raphaël Haumont tiek izmēģinātas arī novatoriskas metodes, kas izstrādātas, lai ekstrahētu un koncentrētu garšas, uzlabotu aromātus un radītu jaunas tekstūras: aromāti un ēteriskās eļļas tiek iegūtas ar ultraskaņu, sulas un buljoni - ar kriokoncentrēšanu un iztvaicēšanu vakuumā. No saldās puses pavāri un fiziķis-ķīmiķis īpašu uzmanību pievērsa jaunākajiem pētījumiem par "ēdienu savienošanu", piemēram, apvienojot gurķus ar vakuumā iepakotu biskvītu. Gardu atklājumu programma!

Pusdienu laikā varat baudīt ēdienkarti par 90 eiro vai degustācijas ēdienkarti par 180 eiro. Mūsu apmeklējuma laikā mēs sākām šo garšas ceļojumu ar trio augstākās klases kanapē. Pirmā ir gurķu želeja ar maigu svaiguma garšu, kas apvienota ar sīpoliem, lai iegūtu nedaudz saldu fondantu, un papildināta ar Sologne kaviāru, kas piešķir maigu sāļu piegaršu. Tam seko inovatīva tartlete, kurā saldās, zemes garšas bietes lieliski apvienojas ar krēmīgu, nedaudz pikantu kazas sieru. Visbeidzot, eksotisku pieskārienu piešķir kūpināta zuša maki, kurā zuša dūmaka harmoniski kontrastē ar rīsu saldumu.

Pēc tam seko slavenais sojas risoto, kas ir elegants un izsmalcināts, papildināts ar krēmīgu, krēmīgu trifeļu uzpūteni, piedāvājot tekstūru un garšu simfoniju, kas maigi atmodina aukslējas aukslējas.

Ēdienreizes pirmajā cēlienā tiek piedāvātas divas izvēles iespējas: pirmkārt, nevainojami baltie sparģeļi, pasniegti ar aveņu zirņu piedevu, kas piešķir vasarīgu saldumu, ko papildina melnās olīvas, piešķirot izsmalcinātu rūgtumu. Alternatīva ir šķērsvirziena raviolas ar svaigu krabju gaļu un sidrā saberztu sviestu, kas mīkstina, un citronu kaviāru, kas ar skābuma piedevu uzmundrina ēdiena garšu.

• Lasīt arī
• Šīs nedēļas labākie piedāvājumi Parīzē un Entelēde-Francijā, laika posmā no 29. decembra 2025. līdz 4. janvārim 2026.

Galvenā ēdiena izvēle ir izsmalcināta dilemma: maigi pagatavots pollaks ar smalku garšaugu pildījumu, ko papildina marinēti gaileņi, vai maiga, sulīga pīle no Dombes, ar rāceņiem un kazenēm, kas veido spilgtu kontrastu, un tas viss ietīts bigarade mērcē, kas nodrošina harmonisku līdzsvaru.

Pirms pāriet uz pēdējo kārtu, neaizmirstiet nobaudīt izsmalcinātos un dažkārt neparastos sierus, piemēram, šo svaigo sieru, kas ietīts sakuras lapiņā ar patīkamām sāļām notīm.

Noslēgumā var izvēlēties starp saldumu, ko sniedz Taitijas vaniļas suflē pīrāgs, kas atsauc atmiņā debesu pludmales, un ābolu prese- gardēžu veltījums Bretaņai ar karamelizētu kouign amann kārtainās mīklas kārtojumu un vaniļas krēmu, kas jūsu garšas kārpiņas aizvedīs pie okeāna.

Ja esat vīna cienītājs, šajā apbrīnojamajā kastē ar dažādu Francijas reģionu kartēm jūs gaida ceļojums pa Franciju.

Mēs arī cienājamies ar dažādām maizītēm, tostarp gardu olīvu un valriekstu kruasānu un gomasio brioche maizīti.

Tas ir 90 eiro vērts kulinārijas piedzīvojums, kas jūsu garšas kārpiņas aizvedīs no sauszemes mutes līdz jūras mutei un noslēgsies ar salu apskati. Mums ļoti patika šis ceļojums. Vakarā apkalpošana ir vēl garāka un gardēžiskāka. Viss, kas jums atliek, ir atklāt Onor, šo jauno gastronomisko restorānu 8. rajonā. Restorāns ir atvērts no pirmdienas līdz piektdienai no plkst. 12.00 līdz 13.30 pusdienlaikā pusdienām un no plkst. 19.00 līdz 21.30 (kad tiek pieņemti pasūtījumi) vakariņām.