Bent u op zoek naar de beste kerststronken van Parijs en met name naar prachtige creaties van een topbanketbakker?Maxime Frédéric, de banketbakker van Cheval Blanc Paris, uitgeroepen tot Beste Banketbakker ter Wereld 2025, onthult zijn feestelijke collectie bij Pleincœur, zijn buurtbakkerij in Batignolles. Op het programma voor Kerstmis 2025: vier kenmerkende kerststronken en een hele reeks ambachtelijke chocolaatjes die het verhaal vertellen van zijn familieboerderij in Normandië. We zijn dol op deze aanpak, die de kwaliteit van een paleis combineert met de sfeer van de wijk, met prijzen die veel toegankelijker zijn dan in de grote Parijse hotels.
We gaan op ontdekkingstocht naar de kerstcreaties van Maxime Frédéric en zijn familie in het 17e arrondissement, waar de sfeer van een paleis samengaat met de warmte van een buurtbanketbakkerij. Bij Pleincœur, sinds november 2024 gevestigd in Batignolles, vinden we dezelfde hoge kwaliteitseisen terug die de chef-kok zo bekend hebben gemaakt, maar dan in een toegankelijke en gezellige sfeer. De kerststronken van 2025 en de ambachtelijke chocolaatjes getuigen van dit uitzonderlijke vakmanschap, met prijzen die redelijk blijven als je kijkt naar het technische niveau en de kwaliteit van de gebruikte producten.
De banketbakker neemt ons mee naar de wereld van zijn familieboerderij in Normandië met een collectie die de band tussen de aarde en de mens viert. Van kippen, de hond van de familie, geiten en koeien tot lama's (een knipoog naar de koffieplantage 4 Llamas in Bolivia), en niet te vergeten de eekhoorns die de hazelnootboomgaarden bevolken. Maxime Frédéric heeft deze magie overgebracht naar zijn Atelier noisette & chocolat in het hart van Batignolles, dat op volle toeren draait om jong en oud te verwennen.
Wat is er zo bijzonder aan deze creaties? Ze zijn allemaal gemaakt van hazelnoten die in september zijn geoogst op het landgoed Boisjoli in Monflanquin door Laurent, Sophie, Yannick en Christine, de echte familie van de chef. Deze kostbare hazelnoten worden gecombineerd met wilde cacao uit Bolivia van Casey en die van Nicolas Berger, de alchemist van de cacao. Chocoladesnoepjes met praliné, omhulde gedroogde vruchten, marshmallows... Elke hap vertelt het verhaal van de passie die het team van Pleincœur drijft. Het gaat hier om ambachtelijke productie met uitzonderlijke producten, en dat proef je vanaf de eerste hap.
Onder de vier kenmerkende kersttaarten zijn twee nieuwigheden te vinden die zeker indruk zullen maken op de feesttafels.
Deze creatie combineert de bedwelmende geur van citrusvruchten met de aromatische tonen van honing voor een luchtige en niet al te zoete kersttaart. Perfect om een uitgebreide maaltijd af te sluiten zonder een zwaar gevoel te geven! Het bestaat uit een knapperig laagje stuifmeel, een koekje met olijfolie, een romige citroen, een confituur van lyokan (de beroemde Japanse mandarijn) en yuzu, een bavarois met kastanjehoning en een confituur met lavendelhoning. Een frisse afsluiting van de maaltijd.
Deze kersttaart brengt ons terug naar onze kindertijd met een eerbetoon aan de heerlijke rijstpap van Maxime's moeder. We vinden het een geweldig idee om een familieherinnering om te zetten in een patisseriecreatie! De romigheid van de rijst contrasteert met een dubbele knapperige praliné (hazelnoot en amandel), terwijl de zoetheid van de melk wordt versterkt door de intensiteit van de chocolade. Het bestaat uit een mousse au chocolat grand-mère, een romige chocolade, een chocoladekoekje zonder bloem, een lichte rijstpap met opgeklopte room en rijstpapjam. Wat een herinneringen in één hap!
Deze klassieke kersttaart laat de vanille van het eiland Réunion, de boter, de melk en de room uit Normandië goed tot hun recht komen. Een creatie voor liefhebbers van pure en rijke smaken, bereid met de onberispelijke techniek van de chef.
De ster van het huis! Deze kersttaart laat de hazelnoten uit Lot-et-Garonne goed tot hun recht komen, die in september zijn geoogst door Laurent, Sophie, Yannick en Christine, de familie van de chef. Een ware traktatie voor liefhebbers van deze kenmerkende smaak van Pleincœur.
Hoewel de prijzen op het eerste gezicht hoog lijken, liggen ze ver onder de prijzen die in de Parijse paleizen worden gehanteerd voor een vergelijkbare kwaliteit. Dat is precies de filosofie van Pleincœur: excellentie toegankelijk maken. Deze kerststronken zijn te bestellen bij 64 rue des Batignolles (dagelijks geopend van 8.00 tot 20.00 uur) en bijAtelier Pleincœur op 12 rue Mstislav Rostropovitch (dagelijks geopend van 8.00 tot 19.00 uur).
De collectie ambachtelijke chocolaatjes is echt de moeite waard! Elke creatie vertelt het verhaal van de familieboerderij en het ambachtelijke werk van Maxime Frédéric en zijn familie van hart.
24 zoete lekkernijen om het wachten op Kerstmis te verzachten met 12 pralinéhapjes, 3 met chocolade omhulde gedroogde vruchten (hazelnoot, pinda, amandel), 2 kerstballen, 1 orangette met zwarte praliné, 1 hazelnoothart, 1 oude melkvorm, 1 oude zwarte vorm, 1 ei, 1 karamelpralinébeertje en 1 cacaoboon. Elke dag een nieuwe verrassing om van te genieten in afwachting van de feestdagen!
Een indrukwekkend palet aan smaken met melkhazelnoot, maïs, zwarte hazelnoot, sesam, pistache, citroenhazelnoot, pinda's, kokos, amandelen, speculaas, boekweit en chocolade. Elk snoepje is een klein kunstwerk dat getuigt van het technische meesterschap van de chef. We houden van deze diversiteit, waardoor je van de ene smaak naar de andere kunt reizen zonder ooit uitgekeken te raken.
Deze trompe-l'œil zijn verbluffend en vormen een ware liefdesverklaring aan chocolade! Ze bevatten een praliné van chocoladekoekjes en chocoladekaramel.
Deze ballen zijn gebaseerd op de beroemde eieren uit de boomgaard van het huis, maar dan in een nieuwe feestelijke vorm. Er is speculoospraliné met karamel en vanille, kokos met karamel en passievrucht en pistache met karamel en oranjebloesem. Drie smaken die heerlijk naar Kerstmis ruiken!
Orangettes kunnen natuurlijk niet zonder hazelnootpraliné! De gekonfijte sinaasappels worden besmeerd met knapperige gianduja en vervolgens ondergedompeld in een bad van pure chocolade. Een lekkernij die altijd indruk maakt.
Al deze chocolaatjes zijn verkrijgbaar in de Rue des Batignolles 64 (elke dag geopend van 8.00 tot 20.00 uur) en inhet Atelier Pleincœur in de Rue Mstislav Rostropovitch 12 (elke dag geopend van 8.00 tot 19.00 uur), waar u een kijkje achter de schermen kunt nemen bij het ambachtelijke productieproces.
Deze feestelijke collectie past in de filosofie van Pleincœur, die lokale producenten en korte ketens waardeert. Sinds de opening van zijn winkel in de Rue des Batignolles 64 in november 2024 heeft Maxime Frédéric een echte ontmoetingsplaats gecreëerd waar patisserie een dagelijks genot wordt. Samen met zijn vrouw Claire, Gaëtan Lucas (banketbakker) en Antonin Racinet (bakker) heeft hij deze ruimte bedacht als een plek om te delen, waar elke klant wordt verwelkomd met de warmte van een familie.
In L'Atelier Pleincœur, gelegen aan de Rue Mstislav Rostropovitch 12 in het 17e arrondissement, op een steenworp afstand van het Parc Clichy Batignolles Martin Luther King, kunt u een kijkje nemen achter de schermen van de productie van chocolaatjes en pralines. Hier draaien de molenstenen op volle toeren om de hazelnoten te malen en ontstaan al deze kleine chocoladewonderen.
Kortom, voor de eindejaarsfeesten van 2025 biedt Pleincœur een gastronomische collectie die traditie en innovatie combineert. Of u nu op zoek bent naar een verfijnde kersttaart of ambachtelijke chocolaatjes om uw cadeaus compleet te maken, deze adressen in het 17e arrondissement zijn zeker een omweg waard. Ga erheen om uzelf te verwennen met paleiskwaliteit en een goede prijs-kwaliteitverhouding. De creaties van Maxime Frédéric en zijn familie zijn bedoeld voor iedereen die op zoek is naar authenticiteit, passie en ambachtelijk vakmanschap. Om een bestelling te plaatsen, ga je naar de officiële website van Pleincœur of rechtstreeks naar de winkel.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Patisserie Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
prijzen
Bouche 6/8 personnes : €66.5 - €73.5
Officiële site
pleincoeur.com
