Tijdens de jaarlijkse ceremonie van World's 50 Best Restaurants in Turijn kreeg Maxime Frédéric de titel World's Best Pastry Chef 2025, als erkenning voor het werk van een vakman die even discreet als getalenteerd is. De 36-jarige Normandiër, die heeft gewerkt bij Le Meurice en George V, is nu verantwoordelijk voor de zoete wereld van Cheval Blanc Paris, waar hij sinds 2019 werkt. Hij is verantwoordelijk voor de desserts in de restaurants Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria en Hakuba, allemaal gevestigd in dit paleis met uitzicht op de Seine.
Maar voordat hij de wereldtitel in Turijn won, werd Maxime Frédéric al geëerd in Parijs. Op 17 juni 2025, zijn 36e verjaardag, ontving hij de prijs voor 's werelds meest creatieve patissier tijdens een tuinfeest georganiseerd door La Liste in de tuinen van de Invalides. La Liste, dat kunstmatige intelligentie gebruikt om voedselrecensenten en meningen van klanten van over de hele wereld met elkaar te vergelijken, vertrouwt niet alleen op traditionele gidsen. Hier wordt oprechte creativiteit gevierd, waarbij gebruik wordt gemaakt van jeugdherinneringen en familiewaarden. Terugdenkend aan zijn eerste taarten die hij deelde met de buren of zijn "Fleur de vacherin" als eerbetoon aan zijn oma Rosa, is het gemakkelijk te begrijpen waar de emotie in zijn creaties vandaan komt.
Je kunt zijn meer betaalbare creaties ook ontdekken in zijn nieuwe bakkerij en patisserie, Pleincœur, geopend met zijn vrouw en vrienden die cacao- en koffieproducenten zijn, een herinnering dat voor hem alles begint met mensen. Een prachtig avontuur om te ontdekken op 64, rue des Batignolles, in het 17e arrondissement.
Maxime Frédéric heeft deze smaak voor delen van kinds af aan gekweekt. Als zoon van boeren groeide hij op in Normandië met boerderijdieren en zelfgemaakt gebak met zijn grootmoeder. Astmatisch, verkoos hij de kachel boven de paarden en al heel vroeg besloot hij bakker en banketbakker te worden. Twee CAP's, een professionele bac en een aankomst in Parijs op 20-jarige leeftijd later, trad hij toe tot de grote huizen, waar hij een gebakje van emotie perfectioneerde, veeleisend en altijd in contact met zijn wortels.
Zijn visie wordt weerspiegeld in zijn kenmerkende desserts. De Paris-Brest, opnieuw gemaakt met producten van de familieboerderij, speelt met contrasterende texturen. De millefeuille werd al snel een must. Er is jarenlang aan gewerkt en het is gemaakt met ultrakrokant bladerdeeg en een lichte crème doordrenkt met drie vanilles (Tahiti, Madagaskar, Réunion), zonder fondant om de delicatesse van het geheel te maskeren.
We zijn onlangs verliefd geworden op haar unieke aardbeientaart, verkrijgbaar bij Pleincœur, en haar ijsundaes van gebak, verkrijgbaar bij Jardin du Cheval Blanc, het zomerterras op het dak.
Je kunt zijn creaties ook ontdekken in het Café Vuitton LV Dream, genesteld in de tentoonstellingsruimte van het Huis van Louis Vuitton, niet ver van de Samaritaine. Een intiemer adres, maar net zo goed verzorgd, waar je elegante en inventieve patisserie kunt ontdekken. Met de opening van Pleincœur in het 17e arrondissement heeft hij ook gekozen voor nabijheid: een buurtbakkerij en -patisserie waar je dezelfde nauwgezetheid in de uitvoering en het eenvoudige plezier van een goed product kunt voelen.
Met twee grote prijzen in één week heeft Maxime Frédéric zich nog meer gevestigd als een sleutelfiguur in de wereld van patisserie. Maar achter de prijzen en de schijnwerpers is hij een chef-kok die trouw blijft aan zijn waarden, toegewijd aan familie, vakmanschap en de emotie van smaak. Een prachtige ontdekking om te doen, of het nu in een paleis is of op de hoek van een straat in Batignolles.
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
