Pleincœur: Atelier Noisette & Chocolat is de naam van het nieuwe gastronomische restaurant van Maxime Frédéric, World's Best Pastry Chef 2025, en zijn partners. Het bevindt zich ook in het 17e arrondissement van Parijs, net als zijn bakkerij en patisserie, maar in een andere wijk, tegenover het Parc Clichy Batignolles Martin Luther King. Laten we dus naar 12 rue Mstislav Rostropovitch gaan om dit adres te ontdekken waar ambachtelijke productie, een snoepwinkel en culinaire workshops samenkomen.
Maxime Frédéric en zijn partners hebben een nieuw atelier annex boetiek geopend, gewijd aan hazelnoten en chocolade, op een steenworp afstand van het station Pont Cardinet. Het is een natuurlijke uitbreiding van het project Pleincœur, dat de familie al voor de oprichting van de bakkerij voor ogen had en dat past in een traditionele, duurzame en familiale aanpak.
Aan het roer van deze fabriek transformeert hij met passie de hazelnoten die hij heeft gekweekt in Montflanquin, in de Lot-et-Garonne, bij Laurent en Sophie, Yannick en Christine, zijn tweede familie in hart en nieren. Deze menselijke band is duidelijk zichtbaar in elke productiefase: van het oogsten tot het roosteren ter plaatse en vervolgens de verwerking in het atelier in Parijs. Deze directe productie betekent dat Pleincœur alleen verse, niet ranzige hazelnoten gebruikt. Het product is bestemd voor de bakkerij-banketbakkerij, maar ook voor Cheval Blanc, Café Louis Vuitton en alle ambachtslui die kwaliteitsproducten willen.
Binnen ontdek je een lichte, uitnodigende ruimte, een mix van marmer, lichtgekleurd hout en mozaïeken in lichtgroene tinten, zorgvuldig ontworpen om de vaardigheden en het vakmanschap van onze ambachtslieden te laten zien. Onder de geur van geroosterde hazelnoten en pralines ontdek je een honderd jaar oude molensteen uit Turijn die veel werk heeft gekost om te installeren, een koperen ketel om de hazelnoten te karamelliseren en turbines om ze op de ouderwetse manier met chocolade te omhullen, gecombineerd met moderne apparatuur. Net als een van zijn mentoren, Nicolas Berger, zet Maxime Frédéric deze ouderwetse, ambachtelijke machines, die onvergelijkbare resultaten opleveren, in de schijnwerpers.
In de winkel vind je alle creaties die Pleincœur beroemd hebben gemaakt: hazelnoten met een coating, meer dan een dozijn 100% natuurlijke smeersels (45% hazelnoten), ongelooflijk Weens gebak, zuurdesembrood, fijne gebakjes zoals chocolade charlotte en vanille entremets. Allemaal zonder conserveringsmiddelen, met een constante focus op de kwaliteit van de ingrediënten.
De chocolade, een andere pijler van deze workshop, is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde bronnen: wilde Boliviaanse cacao bekroond op de International Cacao Awards, Nicolas Berger chocolade met directe traceerbaarheid naar producenten in Peru en Madagaskar. Elke bron wordt bewerkt met respect voor zijn aroma's om een maximale expressie te garanderen.
Maar Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat stopt niet bij de verkoop: in de nabije toekomst worden er workshops en masterclasses georganiseerd om chocoladeliefhebbers de kans te geven zich samen met een gepassioneerd team onder te dompelen in de wereld van hazelnoten en chocolade. En kinderen worden niet vergeten!
Hier is een nieuw adres dat expertise, passie en een voorliefde voor delen combineert, te ontdekken van woensdag tot en met zondag van 8.30 tot 19.00 uur.
Op een steenworp afstand van de metrostations Pont-Cardinet en Brochant biedt Pleincœur Atelier Noisette & Chocolat iets om jong en oud te verleiden. Wij vonden het heerlijk om onze eigen beertjes te maken van gummimousse en onze koekjes (spritz en chocolade sablé) te bestempelen met kleine hartjes. Dit zijn nieuwe gastronomische creaties die we je aanraden om te proberen te smelten van genot.
Het is een geweldige plek om jezelf te verwennen, goede chocolade te vinden, broodbeleg in te slaan en te leren door middel van patisserie- en chocoladeworkshops.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 08:30 heeft 19:00
Vrijdag :
van 08:30 heeft 19:00
ZATERDAG :
van 08:30 heeft 19:00
Zondag :
van 08:30 heeft 19:00
Woensdag :
van 08:30 heeft 19:00
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
