ABRA, de onconventionele bakkerij van Tal Spiegel in Parijs 4e

ABRA, de eerste patisserie van Tal Spiegel, opent haar deuren op woensdag 24 juni 2025 in het 4e arrondissement van Parijs. Stel je een unieke plek voor die grafisch ontwerp en Franse patisserie combineert. Je zult gebakjes ontdekken die even mooi als lekker en uitgebalanceerd zijn, wisselende gebakjes en efemere, gastronomische geplateerde desserts.

Achter dit adres zit Tal Spiegel, een patissier en ontwerper uit Tel Aviv, bekend van zijn Instagram-account @Desserted_in_Paris, waar hij zijn patisseriecreaties combineert met zijn schoenen, gevolgd door bijna 300.000 volgers. Na zijn studie grafische vormgeving in Israël verhuisde hij in 2015 naar Parijs, volgde een opleiding aan de Ferrandi-school en werd patissierconsultant. Daarna werkte hij met prestigieuze huizen als LVMH, Reebok en Mitsubishi. Voor degenen die het zich herinneren, hij opende al een kortstondige patisserie in 2022. Deze keer blijft hij en kun je je hart ophalen.

Met ABRA heeft Tal Spiegel haar verlangen om haar twee passies samen te voegen concreet vorm gegeven. De boetiek, ontworpen met Ron From en Nicolas Frances van iCNOS, is geïnspireerd op de Bauhaus-beweging, met zijn primaire kleuren en minimalistische design. Een glazen dak kijkt uit over het laboratorium, zodat bezoekers de patissiers aan het werk kunnen zien.

De creaties zijn net als de chef: gedurfd en grafisch. De citroentaart heeft de vorm van een gele citruspers, de Petit Beurramisu combineert Petit Beurre en tiramisu, een goede tonka en papavervlaai, en het Midnight in Paris dessert met de hazelnoot skyline is een knipoog naar Woody Allen. We waren dol op de circuskoepel met popcorn- en karamelsmaken. Viennoiseries, koekjes, chocoladerepen en speciale koffie staan ook op het menu.

We moeten toegeven dat we nogal sceptisch waren voordat we gingen. Soms gaan goede dingen ten koste van goede dingen, en we verwachtten superzoete witte chocoladedesserts en kleverig gebak. We waren echter aangenaam verrast dat de gebakjes licht en zo suikervrij mogelijk waren, met een geweldige balans van smaken.

Je vindt er ook originele viennoiseries en kortstondige desserts zoals de Malabi: pure chocolademousse, crème fraîche, cacaonibs, kadaïf, olijfolie en een lichte huisgemaakte coulis van rood fruit - wij waren er dol op.

De ABRA patisserie is geopend van woensdag tot zondag van 9 tot 19 uur. Een geweldige plek om te ontdekken voor liefhebbers van zoete lekkernijen en design, midden in het hart van de Marais, op een steenworp afstand van Place Saint-Paul. Gebakjes kosten tussen €9 en €11. We wensen je veel plezier met je bezoek!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.