Het tea time van Ritz Paris krijgt dit najaar 2026 een nieuw gezicht en we gingen het met nieuwsgierigheid proeven. Sinds 1 september 2026 biedt de patissier Olivier Lainé in het Salon Proust, in het eerste arrondissement, een tea time à la française in drie gangen, waarbij het hartige het spits afbijt voordat de zoetigheden volgen. We zaten er al comfortabel in de salon-bibliotheek van de Place Vendôme, en dit is wat we zagen (en vooral proefden).
Het idee wortelt in de geschiedenis van het huis. Vanaf de opening in 1898, het door César Ritz opgerichte paleis, introduceert zijn five o'clock tea, een afspraak die toen "het magische uur" werd genoemd en die de decennia doorstaat. De afgelopen jaren serveerde het Salon Proust een volledig zoet tussendoortje met kinderherinneringen, waarvan u de Noël-versie hebt leren kennen. Olivier Lainé maakt vandaag opnieuw de link naar hartig, geïnspireerd door de Franse lunchcultuur.
Aangesteld als patissier-chef van Ritz Paris met ingang van 1 januari 2026, Olivier Lainé volgt François Perret op, die sinds 2015 de pâtisserie van het paleis op zijn naam zette. De chef kent de plek al goed: hij was zeven jaar lang hoofd patissier van École Ritz Escoffier, de kookschool die in het hotel is gehuisvest.
Daarvoor heeft deze uit Bretagne afkomstige zijn sporen verdiend bij Café Pouchkine, daarna bij Shangri-La Paris als sous-chef patissier naast Michaël Bartocetti. Zijn Bretonse wortels zijn trouwens zichtbaar in een van de patisserieën van deze nieuwe tea time.
De inrichting bepaalt voor een groot deel de beleving. Warme houten panelen, rekken vol oude boeken, knusse banken en een open haard: het Salon Proust doet denken aan het leeshoekje van een verzamelaar met uitmuntende smaak.
De naam van het salon is geen toeval. Volgens het paleis had Marcel Proust, vanaf het begin een trouwe bezoeker van het Ritz, er graag bij de haard gezeten, in een hoek van de hal, om urenlang naar de gasten te kijken. Zo voedde hij de personages uit À la recherche du temps perdu. Je nestelt je dan ook met het gevoel alsof je zelf een hoofdstuk uit het Parijs van toen openslaat.
Eerst het hartige. De drie hapjes landen op een bord waarvan de vorm doet denken aan een vierbladige bloem. We beginnen met een zalmtaartje, opgefrist door een vleugje mierikswortel en een yuzu-condiment die voor een frisse, zure toets zorgt.
Daarna volgt een lobster roll die niet helemaal zoals de anderen is. Het brood is hier een Franse toast, die zijn smeuïgheid dankt aan een kreeftbisque die lang heeft gesudderd.
Daarna volgt een zachte focaccia, geserveerd met een vegetarische saus van geroosterde seizoensgroenten. En daar dippen we op los. Het gebaar, zo Frans, mag er zijn en dat smaakt naar meer. Het is een verademing ten opzichte van die eindeloze finger-sandwiches en het geeft de proefervaring een speels kantje, alsof een familiediner zijn intrek heeft genomen in een paleis.
Tweede deel, de overgang. De chef geeft een zoet–zure intermezzo dat trompe-l’œil speelt: een burrata heruitgevonden, geplaatst op een citroensablé, met een brunoise van gepocheerde peer en een fijne balsamicodressing. Men denkt aan een citroentaart, voordat men de romige zachtheid van de burrata ontdekt. We zijn dol op deze twist, die frisheid brengt met verfijning en lichtheid.
Derde gang, tijd voor zoetigheid. De baba au sarrasin, begeleid door kiwi en verse kruiden, eert Olivier Lainé’s geboortestreek Bretagne. Boekweit, doorgaans verbonden met galettes, krijgt hier een andere rol en doet dat met verve.
Onze coup de cœur gaat naar de zonnebloembloem. Met zijn-florisant uiterlijk verschuilt zich een heel lichte mousse met Earl Grey-thee en kardemom, en in het midden een soezenbodem met een citroen-bergamotcrème. De bergamot sluit mooi aan op de Earl Grey, waar die al in zit, en het geheel blijft fris tot aan de laatste lepel.
Om af te sluiten staat er een volle chocolade-charlotte op u te wachten: krachtig en royaal. Ze zal de fijnproevers aan tafel zeker bekoren. En als de eetlust wat afneemt, geen paniek: ze kan worden meegenomen om thuis later van te genieten.
Het Palace laat u overigens niet met lege handen vertrekken. Olivier Lainé heeft een meeneemcreatie bedacht: een omhulsel van donkere chocolade dat een praliné van geroosterd boerenbrood bevat. Een laatste lekkernij om thuis op te knabbelen, in je tas gestopt als een bladwijzer aan het eind van het boek.
Het geheel wordt vergezeld door een glas champagne brut of een alcoholvrije sprankelende wijn, evenals een warme drank.
De tea time à la française wordt elke dag van 13.00 tot 17.00 uur geserveerd in het Salon Proust van het Ritz Paris, aan de Place Vendôme in het 1e arrondissement. Reken op 125 euro per persoon, met een glas brut champagne of een niet-alcoholische mousserende wijn en een warme drank. De reservering gebeurt via de officiële site van Ritz Paris, en het is slim om van tevoren te boeken.
Vanaf 18.00 uur verandert Salon Proust van toon en krijgt het de allure van een champagnebar. Bij het verlaten wacht de Vendôme-kolom op je voor een paar digestieven, en de Jardin des Tuileries ligt op slechts een paar minuten lopen.
We houden van de hartige kant die buiten de gebaande paden gaat, en de burrata in tarte citron-stijl, vol frisheid. De desserts zijn verleidelijk en evenwichtig, met een speciale vermelding voor de zonnebloem.
Deze tea time is behoorlijk ruim bemeten en leent zich daardoor uitstekend voor een lunch. Daarom wordt hij al vanaf 13.00 uur aangeboden, en eerlijk gezegd is dat een slim idee om eten en lekkernijen mooi te combineren. Het warme, bibliotheekachtige interieur van Salon Proust maakt het geheel af, ideaal voor een gezellige, discreete gedeelde moment. En omdat het elke dag beschikbaar is, hoef je in het weekend niet te haasten. Wel even reserveren, want het loopt snel vol.
Dit tea time au Ritz Paris is bedoeld voor fijnproevers die graag afwisselen tussen hartig en zoet, voor degenen die 100 % zoete snacks wat repetitief vinden, en voor literaire liefhebbers die nieuwsgierig zijn naar het universum van Proust. Het leent zich uitstekend voor een feestelijke gelegenheid om te vieren, met z’n tweeën, met vrienden of met mama.
Kleine tip: als je in de namiddag reserveert, neem dan een lichte lunch, of eet zelfs helemaal niet. Het budget blijft dat van een paleis, houd daar rekening mee zodat je dit uitje bewust kiest en ervan geniet, in plaats van een geïmproviseerde pauze.
Houdt u van de combinatie van hartig en zoet? Dan is Café Antonia in Le Bristol Paris, in het 8e arrondissement, de plek om het tea time van Maxence Barbot uit te proberen. Wil je in een bibliotheekachtige sfeer blijven, dan opent Saint James Paris, in het 16e, elk weekend zijn Bar-Bibliotheek voor een tea time bedacht door patissier Coline Doussin.
En om de culinaire tour voort te zetten, onze selectie van tea times en goûters in Parijs en Île-de-France brengt nog meer adressen samen die door de redactie zijn getest, van paleizen tot bescheiden theesalons. Wil je tenslotte een uitzonderlijke ervaring beleven, let dan op: de Gatsby-avonden keren terug in het Ritz Paris.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van 11 september 2026 Bij 31 december 2029
Plaats
Proust-salon van het Ritz Paris
15 Place Vendôme
75001 Paris 1
Routeplanner
prijzen
Par personne avec Champagne : €125
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
