Deze patisseries van de rentrée 2026 in Parijs doen je smelten

We zijn afgereisd om in trance te belanden bij Pleincœur, de bakkerij-patisserie van Maxime Frédéric gevestigd in de Batignolles, in het 17e arrondissement van Parijs, om zijn nieuwste creaties voor de seizoenstart van 2026 te proeven. Tot in de verbijsterende nationale top uitgeroepen als beste patissier ter wereld in 2025, heeft de chef en zijn team een kleine seizoenscollectie klaargestoomd die inzet op zonovergoten fruit en chocolade. We hebben geproefd, en dit is wat we proefden.

Daar tegenover de kerk Sainte-Marie des Batignolles staat Pleincœur als een familie- en vriendenzaak (de chef heeft er trouwens voor gekozen zijn naam niet op de gevel te zetten). De patissier van Le Cheval Blanc Paris heeft zich omringd met zijn vrouw Claire, Gaëtan Lucas (chef pâtissier) en Antonin Racinet (chef boulanger). Het gevolg: een korte reeks patisserieën die meegroeit met de seizoenen, individueel gepresenteerd onder een glazen stolp in de vitrine.

Perzik, abrikoos en vijg: de fruitige nagerechten van het najaar

Onze favoriet gaat naar het entremets Panier Pêche, zacht en fris tegelijk. Onder het vanillebisuit en het krokante amandelkruimje vind je geelvlezige perzik, een gel van pêche de vigne en confit van witte perzik, opgefleurd met een vleugje venkelbloem, omhuld met een bavaroise met jasmijn. De echte stukjes fruit, zonovergoten, maken het verschil.

• Lees ook
• De beste tips van de week van 31 augustus tot en met 6 september 2026 in Parijs en Île-de-France

Het dessert Panier Abricot, een van de bestsellers van het huis, speelt in op geroosterde abrikozen met abrikozengelei, abrikozenconfituur en venkelbloesem, bavaroise met lavendel- en kastanjelhoning, altijd op een basis van vanillekoekje en amandelkrokant. We hadden hem graag wat zuurder gezien, maar dat blijft een kwestie van smaak.

De figue staat in zijn topseizoen: we haasten ons om er van te genieten. Het nagerecht Figue combineert vijgenconfituur met een gelporto (vijgenblad) en een opgeklopte vanille-tonka ganache, op hetzelfde duo vanille biscuit en amandelkrokant. Een herfstcreatie die heerlijk naar het einde van de zomer ruikt.

Is de chocoladeflan van Pleincœur een omweg waard?

Qua chocolade combineert de Chocolade Flan een 75% chocoladecrème uit Bolivia (geïnfuseerd met cacaonibs en tonkaboon), een cacao-sablé deeg en een glaç Glazuur van chocolade uit Bolivia, bestrooid met gekaramelliseerde cacaonibs. Het geheel is verrukkelijk en perfect in balans, ook al neigt het voor ons eerder naar een romige chocoladetaart dan naar een klassieke flan. Probeer het zeker uit en vorm zo uw eigen oordeel.

Reken op 10,50 € voor de fruitige nagerechten (perzik, abrikoos, vijg) en 9,50 € voor de chocoladeflan. Deze nieuwtjes zijn vanaf nu te ontdekken in de winkel, Place du Docteur-Félix-Lobligeois (Rue des Batignolles, Parijs 17e arrondissement), en aangezien het assortiment met de seizoenen meegroeit, kun je maar beter niet te lang wachten. Alle info en het laatste nieuws over het huis vind je op de officiële Pleincœur-website.

Onze mening: voor wie is Pleincœur bestemd?

Deze najaarscollectie richt zich op liefhebbers van haute patisserie die niet meteen de portemonnee legen. Wil je seizoenscreaties waarin het bronfruit rijkelijk terug te vinden is en de texturen goed onder controle zijn, eerder dan fans van extreem zoete traktaties? Dan ben je hier aan het juiste adres. We gaan voor een weekenddessert om mee naar huis te nemen, een smakelijke tussenstop na een wandeling door Batignolles, of gewoon om het werk te ontdekken van een van de meest bekroonde chefs van dit moment.

Zin om je zoete ontdekkingsreis voort te zetten? Bekijk zeker ook onze gids met de beste patisserieën en bakkerijen in Parijs, en onze selectie van goede patisserieën in Parijs om te proeven naargelang de zin.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.