De wedstrijd om de Beste Patisserie van de Yvelines 2026 heeft zojuist zijn verdict geveld, en dit jaar stonden twee etalagefavorieten op het programma: vanilleflan en millefeuille. Georganiseerd door de Fédération de boulangerie-pâtisserie des Yvelines, bracht hij 42 vakmensen uit het departement (78) samen.
Het beste flan van de Yvelines gaat terug naar Thomas Bernet, van de boulangerie-pâtisserie de l'Église au Perray-en-Yvelines, nabij Rambouillet. Het beste millefeuille van de Yvelines is van Donatien Dassonville, van L'Atelier des 2 frères in Saint-Germain-en-Laye. Twee adressen aan weerszijden van het departement, die een extra reden geven om de route richting een tussendoortje te nemen.
Elk jaar kiest de federatie een nieuw thema. Na de citroentaart, gevolgd door la tarte aux pommes et le Paris-Brest, maakt dit duo, bekend uit de etalages van bakkerijen, nu zijn intrede, maar het vereist wel een duidelijke precisering.
Op 30-jarige leeftijd nam Thomas Bernet in februari 2023 de bakkerij over, tegenover het gemeentehuis van Perray-en-Yvelines. Zijn concoursflan behoudt het recept van de winkel, met wat meer vanille. Het draait allemaal om de details, net zoals een kleermaker die hetzelfde patroon aanhoudt maar elke naad opnieuw zet.
Zijn geheim ligt in een drievoudige bereiding: eerst blind bakken, daarna voor de kleur, en tenslotte met het flanapparaat. Zo vermijd je een natte, zompige bodem die veel flans verpest. Reken op ongeveer twee uur in de oven, met een koelpauze tussen elke stap.
Melk maakt ook plaats voor room, voor een rijkere textuur. Alle ingrediënten zijn Frans, met room en boter uit Normandië en bloem van Moulins Fouché in Essonne. De banketbakker, die toegeeft erg verrast te zijn geweest met de overwinning, eindigt ook als vijfde in de millefeuille.
Wat millefeuille betreft gaat de eerste plek naar Donatien Dassonville van L'Atelier des 2 frères, in Saint-Germain-en-Laye. Geopend in 2023 presenteert deze bakkerij-patisserie zich als een biologisch adres, op slechts enkele stappen van het kasteel.
In tegenstelling tot de flan, waarbij het kader vrij streng was, bood millefeuille ruimte voor vernieuwing. De kandidaten konden spelen met smaken en presentatie, op voorwaarde dat ze vasthielden aan wat de ziel van de taart bepaalt: een krokante bladerdeeglaag en een crème die mooi in balans is.
Saint-Germain-en-Laye boekt overigens een fraaie dubbelslag, want Julien Duhamel, een andere troef uit de stad, haalt de tweede plaats. Ook diverse banketbakkers blinken uit in beide categorieën, zoals Sébastien Le Bouedec in Croissy-sur-Seine of Hitomi Yamashita in Versailles.
Voor Thomas Bernet, die sinds 2023 elk jaar meedoet, draait het er vooral om zijn recepten en werkwijzen opnieuw onder de loep te nemen. Een taart, zelfs als die gelukt is, vindt hij nooit perfect. De wedstrijd wordt zo een moment van reflectie en uitwisseling tussen professionals.
Het effect is ook in de winkel merkbaar. Sinds haar overwinning is de Église-bakkerij van de kerk gegroeid van zo'n twintig porties flan per dag naar meer dan zestig. De flan staat overigens in 2026 overal in de belangstelling, met de eerste editie van het Concours national du meilleur flan, georganiseerd in april in Parijs door de Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Het bekroonde flan wordt elk weekend geproefd bij de bakkerij-patisserie van de Église, aan de 2 rue de Chartres in Perray-en-Yvelines. Reken op 4 € per stuk, of kies voor het hele flan van ongeveer een kilo, geschikt voor 4 tot 6 personen. Doordeweeks blijft het klassieke flan beschikbaar voor 3 € per portie. De winkel is maandags gesloten, en het treinstation Perray bereik je met Transilien-lijn N vanuit Montparnasse.
Voor de millefeuille ga je naar L'Atelier des 2 frères, op 3 rue de Poissy, midden in het centrum van Saint-Germain-en-Laye. De stad is gemakkelijk bereikbaar vanuit Parijs met de RER A, waarvan dit station het eindpunt is. Na de proeverij kun je de wandeling voortzetten richting het kasteel en het Nationaal Archeologisch Museum, en genieten van het uitzicht over de Seinevallei vanaf de Grande Terrasse.
Deze ranglijst spreekt liefhebbers aan van goed uitgevoerde klassiekers, die een beheerst recept verkiezen boven een spectaculaire creatie. De flan van Perray en het millefeuille van Saint-Germain zijn twee mooie ontdekkingen om samen met familie of vrienden te doen, tijdens een koffiepauze of een daguitstap in de Yvelines.
Een kleine tip: de flan voor wedstrijden wordt alleen in het weekend aangeboden en vergt lange voorbereidingsuren. Het is beter om vroeg langs te gaan om een lege vitrine te vermijden, of om alvast te bestellen. Ook bij de millefeuille geldt dezelfde logica: dit is vaak heel snel uitverkocht na een overwinning. Een blik op de Instagram-pagina van de winkel voordat je langsgaat kan teleurstelling voorkomen.
Om de rondleiding langs bekroonde ambachtslieden voort te zetten, raden we de ranglijst aan van de beste traditionele stokbrood uit de Yvelines 2026, gewonnen door Franck Harcault, die zelf ook in Saint-Germain-en-Laye woont. Zo ontstaat een complete culinaire wandelroute door de stad.
En om de patisserieën uit de hoofdstad te vergelijken, presenteren wij onze selectie van de beste flans en millefeuilles van de hoofdstad.
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Plaatsen
Bakkerij en banketbakkerij van de Kerk - Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Routeplanner
Atelier van de Twee Broers, bakkerij - banketbakkerij
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Routeplanner
