Met St Patrick's Day 2025 in aantocht is er nooit een beter moment geweest om je voor te bereiden op dit traditionele feest ter ere van de patroonheilige van Ierland, St Patrick, elke 17 maart. Terwijl sommigen zich naar de verkleedwinkels van Parijs haasten om de perfecte groene pruik of het perfecte leprechaunkostuum te vinden, zullen anderen druk bezig zijn met het ontdekken van de beroemdste gerechten uit de Ierse gastronomie en, waarom ook niet, ze thuis proberen na te maken.
Hoewel lekker, is de Ierse keuken niet de beroemdste ter wereld. Kool is een van de meest populaire en toegankelijke ingrediënten, net als lamsvlees, dat veel wordt gebruikt, en bier, dat vaak wordt gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten.
De aardappel, die in de 15e eeuw in Ierland werd geïntroduceerd, is ook een integraal onderdeel van de Ierse gastronomie. Ondanks de grote hongersnood van de 19e eeuw, ook wel bekend als deIerse aardappelhongersnood, wordt de aardappel nog steeds gebruikt in veel traditionele recepten.
En terwijl het ontbijt - een combinatie van zoete en hartige smaken en stevig genoeg om je buik de hele dag op gang te houden - een must is, hebben vis en zeevruchten nooit echt hun plaats gevonden op de tafels van het land, ook al is Ierland een eiland; gek, nietwaar?
Irish stew, colcannon, coddle, boxty... Laten we enkele traditionele specialiteiten rechtstreeks uit Eire ontdekken, voor bij een pint Guinness of een andere stout!
Hoewel de naam doet denken aan een taart, staat"shepherd's pie" eigenlijk dichter bij onze nationale gehakttaart. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Engeland, maar was zo populair in Ierland dat het al snel een klassieker werd in de plaatselijke keuken.
Deze Ierse specialiteit ziet eruit als een stevige gratin en bestaat uit een laag lams- of rundvlees - cottage pie genoemd - en een laag groenten, meestal wortels en erwten. Het geheel wordt afgemaakt met een dikke laag gegratineerde aardappelpuree van paneermeel en kaas.
Makkelijk te bereiden, zuinig en voedzaam: colcannon is een dikke puree van in reepjes gesneden aardappelen, groene kool of boerenkool, een ui gebakken in boter en melk. Om het nog lekkerder te maken, voegen sommige gezinnen crème fraiche, ham of spek toe.
Dit gerecht wordt de hele winter door alsbijgerecht geserveerd en is vooral populair met Halloween. Volgens de traditie zit er een munt, vingerhoed, knoop of ring in verstopt en als die gevonden wordt, brengt dat geluk voor de gast die geen tand heeft gebroken. Kortom, het is een soort Ierse Twelfth Night taart.
Beter bekend als Dublin Coddle, komt, zoals de naam al doet vermoeden, uit Dublin. Dit economische en populaire gerecht is een soort bouillon waarin je de restjes aan het eind van een werkweek laat trekken.
Hoewel de recepten van gezin tot gezin verschillen en afhangen van wat er in de koelkast voorhanden is, bestaat coddle over het algemeen uit varkensworstjes, spek, aardappelen,uien- met andere woorden, de hoofdingrediënten van de Ierse keuken - gekookt in kippenbouillon. Het is een stevige, troostrijke stoofpot, meestal op zaterdagavond met een pint bier.
Boxty, ook wel bekend als poundy, is een pannenkoekachtige cake met een knapperige textuur, gemaakt van aardappelpuree, geraspte rauwe aardappelen, karnemelk, bloem en zout.
Boxties worden meestal geserveerd als ontbijt met eieren en spek, als diner met een lekker stukje gerookte zalm, of als bijgerecht bij veel gerechten.
Ja, nog een gerecht op basis van aardappelen! Bangers and mash is het paradepaardje van de Ierse pub.
Het is gewoon aardappelpuree en uien met worst, vergelijkbaar met de onvermijdelijke en even simplistische aardappelpuree en worstschotel die je vandaag de dag nog steeds kunt vinden in de brasseries en bouillons van Parijs.
Bacon and cabbage is ook een gerecht dat je op het menu van elke Ierse pub of roadhouse vindt. Net als onze steak and chips is dit voordelige gerecht gemakkelijk thuis te maken en bestaat het uit plakjes gekookte bacon met aardappelpuree en kool, overgoten met een knoflook- en kruidensaus.
Eindelijk een beetje vis! Net als de vissoep uit Charente-Maritime en de Vendée is vissoep een dikke soep gemaakt van verschillende verse vissen die die dag gevangen zijn, meestal zalm, schelvis of heek. Daarna worden schelpdieren, groenten - aardappelen, wortelen, selderij - en kruiden toegevoegd.
Een romig gerecht om gloeiend heet te eten in de kleine kustdorpjes van Ierland, om je te troosten na een koele of regenachtige dag.
Het is geen geheim dat de Ieren dol zijn op bier. Maar ze koken ook graag recepten op basis van bier! Het beste voorbeeld is Guinness pie, een pastei met vlees en stout. Onder de gouden deegkorst zit een urenlang gestoofd stoofpotje van rundvlees met biersmaak.
Een hartig gerecht dat je overal in het land in pubs vindt, natuurlijk vergezeld van een goede pint. De zoete tegenhanger van deze Guinness pie is chocolade Guinness cake, een chocolade en bier dessert dat bij speciale gelegenheden in Ierse huizen wordt geserveerd.
Net als in Engeland is het ontbijt in Ierland een belangrijk onderdeel van de dag. Het traditionele Ierse ontbijt is royaal, gemakkelijk en snel klaar te maken en houdt je de hele ochtend op de been. Deze"Irish fry" omvat veel van dezelfde gerechten als hun Engelse buren.
Op het menu: roerei, spek, worstjes, zwarte of witte pudding, aardappelpannenkoekjes, tomaten, champignons, bonen en pap. Serveer met een kopje zwarte thee of koffie.
De Ieren hebben ook veel broodrecepten, zoals het licht wrangeIerse sodabrood, gemaakt van zuiveringszout, karnemelk, bloem en zout, waaraan gedroogd fruit, zaden en kruiden kunnen worden toegevoegd; barmbrack, een zoet brood met gedroogd fruit dat traditioneel met Halloween wordt gegeten; en natuurlijk bruin brood, een donker brood met een dikke, geurige kruim en een sterke smaak.
Als het op zoete lekkernijen aankomt, zijn de Ieren dol opIrish apple crumble cake, een vochtige, knapperige cake die als ontbijt of tussendoortje bij een kopje thee wordt gegeten. De cake is gemaakt met smeltende appels en is bedekt met een knapperige, gouden kruimelkorst.
Een andere zoete specialiteit is deIrish tea brack, een traditionele cake gemaakt van gedroogd fruit gedrenkt in zwarte thee. Dit vochtige dessert wordt meestal geserveerd als snack tijdensHalloween en St Patrick's Day.
In de meeste Engelssprekende landen worden hot cross buns bij de thee of koffie geserveerd. In Ierland worden ze ook geserveerd met een koud biertje.
Deze zoete broodjes met kruiden, gedroogd fruit of gekonfijt fruit, zoals citrusvruchten, zijn verkrijgbaar in bakkerijen of zelfgemaakt en zijn een traditionele paastraktatie.
Het is onmogelijk om niet de typische Ierse drank te noemen - naast bier natuurlijk - Irish coffee. Deze cocktail, gemaakt van koffie, Ierse whiskey, rietsuiker en versgeklopte slagroom, wordt warm gedronken en kan op elk moment van de dag worden gedronken, als verfrissend drankje na een vermoeiende dag.
Welke van deze Ierse specialiteiten vind jij het lekkerst?
