Ontdek het verhaal (en het geheime recept) achter het fantastische succes van dit etablissement, waar soms rijen van meer dan een uur staan voor de huisgemaakte weekendbrunch voor slechts €22 (meer dan 300 geserveerd elk weekend). Een paar aanwijzingen: pas je aan elk type klant aan, met verse kwaliteitsproducten, gerechten en gebak met minder suiker en vet (vervangen door druivenpitolie voor de suiker, of pompoen voor de boter) en laat je klanten wachten met thee en koffie die in de rij worden geserveerd. Het resultaat is de succesformule van l'Escarpolette: huisgemaakt, vers, betaalbaar en hartig!
Tijdens het bezoek van onze journalist hadden de managers van l'Escarpolette verschillende ervaringen met andere soorten media, gidsen of zelfs influencers: "er kwamen veel kleine influencers langs (@hungryconsti), een van de weinigen die net als Sortir à Paris ongelooflijk goed werk heeft geleverd".
"Aan de andere kant ging het niet zo goed met andere influencers, die verkeerde informatie gaven: over prijs, presentatie, formules. En toch is het duidelijk en beknopt... Anderen vroegen ons hen te betalen om naar het restaurant te komen en content te creëren, en nodigden hen natuurlijk ook uit om te komen eten.
Yella voegt eraan toe:
"Een beroemde gastronomische gids, die al meer dan 50 jaar bestaat, vroeg ongeveer 7.000 euro voor de service. Een ander lokaal medium, dat op internet te vinden is en in winkels gedrukt wordt, vraagt ongeveer 3.500 euro voor een neppublicatie. Dankzij Sortir à Paris ontdekte ik dat ik niet hoefde te betalen om met een journalist te praten!
Het ontstaan van l'Escarpolette: een familiezaak, met liefde gemaakt, fris en toegankelijk voor iedereen
"Mijn moeder en ik zaten niet in het vak: zij coördineerde de dienstverlening op bouwplaatsen voor bedrijven aan de logistieke kant en ik had een juridische opleiding, ik werkte in een bedrijf. Ze kon er niet meer tegen om rond te rennen, dus zei ze
waarom beginnen we geen restaurant!Yella's opa, Dalila's vader, was zelf bakker. Ze legt dus uit dat haar moeder, een van 8 broers en zussen, waarschijnlijk ook een eerbetoon aan hem wilde brengen door haar theesalon te openen: "ze is blij om mensen te plezieren, zoals ze thuis doet, in hoeveelheid, om de kleine aanraking van haar moeder door te geven, die ze had met haar vader, een banketbakker en bakker".
"Ook al is werken als gezin niet altijd gemakkelijk, omdat we hetzelfde karakter hebben en allebei gelijk willen hebben. Ik weet dat ik de enige van de broers en zussen ben die hier in het restaurant werkt, dus ik steun haar en ik steun ook mijn partner die restaurantkok is met tien jaar ervaring in een brasserie in Parijs. Hij heeft ons geholpen met het concept en het ondernemingsplan en we hebben het allebei gelanceerd."
Stap 1: Kies een levendige buurt, met zowel vaste bewoners als toeristen
"Toen we een wijk moesten kiezen, kenden we de Rue Gay-Lussac goed, omdat we er maar 5 minuten vandaan wonen, op de grens van het 13e en 5e arrondissement, vlakbij Les Gobelins". Voor moeder en dochter is dit niet zomaar een Parijse buurt, maar meer een dorp, waar iedereen elkaar kent. "Toen we hier kwamen wonen, kwam iedereen hallo zeggen, om de eerste symbolische aankoop te doen, wij gaan naar het restaurant aan de overkant, zij komen..."
De vaste klanten van l'Escarpolette zijn de bewoners en kantoormedewerkers, die 60 tot 70% van het cliënteel uitmaken. Het nabijgelegen CNRS, met zijn 3000 werknemers, het Institut Pierre et Marie Curie en universiteiten, business schools en ingenieursopleidingen vormen de wekelijkse klantenkring, die ter plekke luncht of van tevoren bestelt.
"Daarnaast is er het hele jaar door toerisme, met 's ochtends brunch- en ontbijtservice. En opnieuw merkt Yella de impact van Sortir à Paris op, dankzij de vertaling van het artikel in 28 talen: "Ik heb toeristen gehad die binnenkwamen met het Sortir à Paris-artikel, om te vertellen hoe belangrijk het is !Ik heb zelfs een reservering gehad van Amerikanen, maanden van tevoren voor 19 personen, een persoon en zijn familie die op reis kwamen uit de Verenigde Staten, voor de eerste keer in Parijs: een plek die ze wilden ontdekken, het was l'Escarpolette."
Hoofdingrediënt: mensen!
Naast de onverslaanbare prijzen is het belangrijkste voor het moeder-dochter duo "de kwaliteit, het gevoel van thuis zijn en de menselijke benadering. Yella vertelt deze nogal uitzonderlijke anekdote: "Ik was jarig en een paar klanten kwamen expres binnen met een boeket bloemen: het was nooit mijn oorspronkelijke plan, maar de ontmoetingen die ik hier heb bestaan steeds minder voor de nabijheid tussen winkeliers en klanten, en hier kent iedereen elkaar".
"Ik had niet verwacht dat het zo groot zou worden, het was iets dat we wilden cultiveren, we proberen met iedereen om te gaan."
In die mate zelfs dat L'Escarpolette in het weekend geen reserveringen kan aannemen (30 zitplaatsen in de eetzaal met meerdere diensten achter elkaar): "Door de week nemen we reserveringen aan, maar in het weekend is het niet zeker dat er mensen komen, we kunnen het ons niet veroorloven om een tafel te blokkeren. Vorig weekend was het koud, en ondanks de kou wachtten de mensen, dus deelden we thee en warme chocolademelk uit." De mensen komen, weer of geen weer! En het zijn allemaal vaste gasten in de rij: ze hebben het geproefd, ze hebben het geadopteerd, ze vonden het heerlijk en ze komen terug... Je kunt je geen betere klantenkring wensen".
Wat Yella betreft, is de geest van l'Escarpolette opgebouwd door ontmoetingen en gevoelens, zeker met een focus op familie, warmte en huisgemaakt eten, maar ze wijst erop dat"mensen ook veel hebben bijgedragen aan het creëren van deze geest van l'Escarpolette, het magische recept".
Een sterke band met de buurt toevoegen, gebaseerd op persoonlijke smaken
We hebben ook een traiteurdienst, maar ook dat is alleen door mond-tot-mondreclame ontwikkeld, geen communicatie daarover: bij Lariboisière, vaste klanten, hebben we bijvoorbeeld een eindejaarsbuffet geleverd, maar wat een ongelooflijk geluk hadden we , want afgezien van het artikel in Sortir à Paris, hebben we niet gecommuniceerd!"
De leveranciers zijn ook lokaal of dichtbij: "Mijn koffiebrander zit op 5 minuten afstand, ik kende hem persoonlijk omdat ik vroeger koffie dronk, dus toen ik l'Escarpolette koos, was het mijn eigen smaak die de zoektocht leidde"; Maar er werden ook tests uitgevoerd met klanten: ik liet drie koffieleveranciers proeven: Loutsa, Coutumes, Substances... en de mensen gaven de voorkeur aan
Loutsa naast de deur. Voor mij was het belangrijk dat het dichtbij was.
"We doen hetzelfde met de slagerij ernaast, en voor sterke dranken hebben we La Cave du Panthéon in de buurt, en voor thee hebben we La Cave du Panthéon in het 15e arrondissement. "Ons succes is gebaseerd op onze smaak in eenvoudige overpeinzingen, een vast menu en een dagmenu dat verandert met onze stemmingen en verlangens in de ochtend, wanneer we aankomen".
En de rest van het recept...
"We zijn op zoek naar nieuw personeel en we verhogen het aantal mensen dat dienst heeft in het weekend naar 2. Het eerste weekend nadat Sortir à Paris uitging, deed ik het alleen - het was onmogelijk! Op zondag doen we tot 120 brunches, dus 300 brunches per weekend...
We hebben een beetje hulp, maar in de keuken moet ik snel iemand aanwerven die afgestemd is op wat we doen, die het wil doen en die het project begrijpt."
Het project in een notendop: "Met andere woorden, ook al is het product duur, we slagen erin, we kunnen aandringen op een bevredigend resultaat voor de klant, dat is het belangrijkste. Als we een klant hebben gehad die heeft gehuild om onze roereieren, die een flashback naar zijn kindertijd beschrijft, of een meneer die ook speciaal voor deze roereieren komt, dan willen we dit niveau van waar voor je geld behouden."
"Klanten vertellen ons elke dag dat we de prijzen moeten verhogen, en we voelen de prijsstijging op wat we inkopen, maar we werken op dit moment binnen onze kosten aan de formules, dus we overwegen het nog niet. Maar als het om de klanten zelf gaat, vragen we ons dat wel af, vooral als we zien welke prijzen elders worden gevraagd."
"Maar onze ingrediënten voor succes zijn huisgemaakt eten, kwaliteit die voor iedereen toegankelijk is, en dan de menselijke touch voor een complete ervaring: goede koffie, een goede glimlach, een praatje. En als er een rij staat, een thermoskan met warme dranken om in te wachten. In feite doe ik precies hoe ik zelf als klant behandeld wil worden en geef ik net zoveel aandacht in de wachtrij als aan mijn klanten in de eetzaal."
Yella en haar moeder Dalila vatten het heel goed samen, wat het verschil maakt is de menselijke relatie."
Lees het originele artikel van de redactie van Sortir à Paris
L'Escarpolette, de koffieshop met waanzinnig goedkope theetijd
L'Escarpolette, de koffieshop met waanzinnig goedkope theetijd
