Les Magnolias: het gastronomische restaurant om te ontdekken in Val-de-Marne (94)

In het oosten van Parijs wordt dit fijne adres doorgegeven van fijnproever tot fijnproever, en de reputatie reikt verder dan de kring van plaatselijke bewoners. Les Magnolias, in Le Perreux-sur-Marne, is een echt instituut binnen navigo's bereik! Dit gastronomische restaurant, met zijn lichte, gezellige sfeer en vriendelijke, attente personeel, is een van die plekken die een bezoek meer dan waard zijn.

Hier ontdekken we de keuken van chef-kok Pierre-Henri Morel, die in de keukens van enkele van de meest prestigieuze Parijse etablissementen heeft gewerkt, waaronder Hôtel de Crillon en Plaza Athénée. In dit restaurant, dat hij samen met zijn vader, Jean Morel, runt, laat hij al zijn creativiteit de vrije loop door seizoensproducten te sublimeren en tegelijkertijd een verfijnde techniek te demonstreren. Overal om ons heen, aan de muren en op de tafels, zijn kunstwerken te zien die op zoek zijn naar kopers en die de zaak de uitstraling geven van een galerie voor fijnproevers. In de keuken worden de gerechten op de borden geschilderd om de smaakpapillen te verwennen.

Vanaf het voorgerecht is het duidelijk dat de keuken die we hier gaan proeven een echte vooringenomenheid heeft, die ons eraan herinnert hoezeer het geluk de stoutmoedigen bevoordeelt, zowel voor de chef, die zijn inspiratie de vrije loop laat, als voor de fijnproevers die bereid zijn om het gastronomische pad te volgen dat hij voor hen heeft uitgestippeld.

We kiezen voor een van de klassiekers op de kaart, de foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, vergezeld van streusel en een fijne knoflookpuree, en we waarderen de vrij scherpe, krachtige tonen die dit gerecht presenteert, terwijl het toch een zeker evenwicht bewaart. Geconfronteerd met de foie gras kiezen we voor het enige vegetarische gerecht op de kaart: koepelvormige blauwe kaas uit de Auvergne met aromatische kruiden en texturen en een seizoenstruffel, in dit geval een zomertruffel, waarvan de geur onze eetlust meteen opwekt. Afgezien van dit voorgerecht staat er op de rest van het menu een keur aan vlees- en visgerechten.

Als je vegetariër of veganist bent, kun je hier beter niet stoppen. Deze karaktervolle kaas, verzacht door de mascarpone, komt oog in oog te staan met de kruidige accenten, en we zijn in voor een traktatie. Op het gebied van smaken aarzelt Pierre-Henri Morel niet om met bitterheid te spelen en deze tegelijkertijd tegen te werken, en hij verkiest de uitdaging om mensen iets anders te laten waarderen boven de voorzichtigheid van consensualisme. Je moet dus wel van avontuur houden om het risico te kunnen proeven.

Tijdens ons bezoek deed een bijzonder hartverwarmend recept ons smelten, zelfs aan de vooravond van de zomer:Lou Paillol boerenlam met rood label, gekonfijte au jus, geserveerd met gouden agria en gegarneerd met Pata Negra (die kan worden vervangen door een alternatief voor taurillon, voor degenen die geen varkensvlees eten). De versnipperde lam, met zijn smeltende textuur en rijke smaak, gewikkeld in krokante aardappelschijfjes. De twee gerechten, op deze manier met elkaar verweven, roepen herinneringen op aan een gulle, huiselijke keuken.

• Lees ook
• De beste deals van deze week in Parijs en Île-de-France, van 5 tot 11 januari 2026

Een ander gerecht dat een blijvende indruk achterliet op onze smaakpapillen was derogvleugel met boerencider en wortelrisotto. Dit gerecht is minder zwaar, maar net zo lekker, en brengt de natuurlijke smaak van het product naar voren, met de zoete noten van de wortel en de zachtheid van de rog, die tot in de perfectie is bereid. Bij elk gerecht wordt een romige aardappelpuree geserveerd in een koperen ovenschaal.

In dit stadium van de maaltijd zaten we behoorlijk vol, dus we moesten een keuze maken. Dus sloegen we het gerijpte kaasplateau over en gingen we meteen door naar het dessert. Als het op zoetekauwen aankomt, blijft Pierre-Henri Morel voor verrassingen zorgen, en het is tijd om het kruispunt te nemen: nemen we de chocoladeroute, de fruitroute, de klassieke revisited route of... de groenteroute?

Deze laatste uitnodiging om buiten de gebaande paden te gaan, sloegen we niet af. Tijdens ons bezoek was de groente die voor het dessert werd gebruikt de zandwortel. We vonden het in de vorm van een wafel, getrouwd met romige sinaasappel- en gembersmaken, met een soja-sinaasappelsorbet die nog meer rondheid toevoegde en toch een vleugje pit behield.

Als je een van die chocoholics bent voor wie het chocolade of niets is, zul je niet teleurgesteld worden: hier blazen we warm en koud, tussen de romige Manjari-chocolade en het chocolade-koffie-ijs, vergezeld door een Guanaja-mousse met geroosterde boekweit voor de knapperigheid. Zo kun je genieten van chocolade in al zijn vormen, zonder je gehemelte te verzadigen.

Qua prijs biedt het restaurant verschillende menu's voor verschillende budgetten: 's middags en 's avonds, van dinsdag tot vrijdag, is het meest betaalbare het 'Marché'-menu, geserveerd in vier delen: voorgerecht, vis, vlees en dessert. Wij van onze kant kozen voor het Magnolia-menu, voor €65, dat een voor-, hoofd- en nagerecht omvat, afhankelijk van de gerechten op de kaart (€79 inclusief kaas). Tot slot is er het degustatiemenu van vijf gangen voor €98.

Als je van lekker eten houdt of voor een speciale gelegenheid, is Les Magnolias zeker een bezoekje waard. Voor wie geen auto heeft, het adres ligt op minder dan tien minuten lopen van het station Nogent - Le Perreux. Als de locatie geen parkeerplaats heeft, zijn er ook genoeg parkeerplaatsen in de buurt. Tot slot, als je niet uit de buurt komt, is dit de perfecte gelegenheid om een leuk programma voor jezelf samen te stellen, want de Val-de-Marne zit vol met leuke ideeën voor uitjes om te ontdekken!