L'Auberge des Saints Pères, het uitstekende restaurant en eetcafé in Aulnay-sous-bois (93)

Een eersteklas keuken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding- dat is wat je kunt verwachten in deAuberge des Saints-Pères, een verbazingwekkend restaurant in het hart van een woonwijk in Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Het restaurant was zo populair dat het bijna 20 jaar lang een Michelinster kreeg. Het is een prestatie die dit gastronomische toevluchtsoord nu al onderscheidt. Nog recenter nam de chef van de Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, de verrassende stap om vrijwillig afstand te doen van zijn felbegeerde ster.

DeAuberge des Saints-Pères heeft zich dan wel teruggetrokken uit de wereld van de restaurants met Michelinsterren, maar het is nog steeds een adres dat je niet mag missen: de keuken is even verfijnd als altijd, met een nauwgezet gevoel voor service en een warme, vriendelijke sfeer die niet uitgevonden kan worden. In het hart van een eigentijds decor dat de gerechten die je gaat proeven weerspiegelt, vind je een driegangenmenu voor €49 en een lunchmenu met twee gangen voor €39 (behalve in het weekend).

Het menu verandert met de seizoenen en alles is huisgemaakt, inclusief het brood en het ijs. Het Franse terroir krijgt de hoofdrol met gerechten die zowel verfijnd als gastronomisch zijn, met een inventieve twist en prachtig gepresenteerd. Dit is duidelijk vanaf de amuse, die ons introduceert in de culinaire wereld van chef-kok Jean-Claude Cahagnet met een linzenhummus waarop gemarineerde sint-jakobsschelpen rusten, gegarneerd met gebakken uitjes voor een knapperige touch: een slimme manier om de smaakpapillen te prikkelen met een frisse twist.

Tijdens ons bezoek gaven we er de voorkeur aan om de chef carte blanche te geven door te kiezen voor het Confiance-menu: perfect voor fans van blinde proeverijen. We vroegen naar onze allergenen en dieetwensen voordat we de magie in de keuken lieten gebeuren. We bevinden ons tussen land en zee.

Aan de ene kant gemarineerde sint-jakobsschelpen gewikkeld in kimchi-kool, bewerkt als vellen met een farandole van gedroogde tomaat, zwarte sjalot, meyer lemon en kumquat condimenten die dit bord vol pep omringen. Het is een speelse presentatie waarmee je kunt experimenteren met verschillende combinaties en die laat zien dat je ook plezier kunt hebben met lekker eten!

• Lees ook
• De beste aanbiedingen van deze week in Parijs en Île-de-France, van 19 tot 25 januari 2026

Aan de andere kant hebben we een gebakken escalope van ganzenlever, gerookt met tijm en geserveerd met banaan en gerookt spek, een troostend gerecht in dit winterse weer, met een zoetzure twist die een gastronomische dimensie toevoegt, terwijl de textuur zacht en smeltend blijft.

Vervolgens drijven we af naar de zeven zeeën en verlaten we terra firma om te genieten van zeeduivel uit een klein bootje, vergezeld van een Royale van butternut met een heerlijk romige textuur, overgoten met een romige velouté en bestrooid met huisgerookte gedroogde geitenkaas om de boel wat op te fleuren. Dan is er een geroosterde koolvis met sinaasappel gekonfijte witlof (uitstekend passend!) en een speculaas- en peperkoeksaus die ons terugbrengt naar de feestdagen en onze jonge jaren.

Dan is er de kaasafdeling, met een verbazingwekkende camembert met calvados, voordat de culinaire symfonie wordt afgesloten voor de zoetekauw. Als het tijd is voor het dessert laten we geen middel onbeproefd. We wekken ons innerlijke kind op met een entremet van melkchocolade, met in het hart een halfzoute karamelcoulis die bij het snijden over het bord loopt, waardoor het regressieve aspect wordt geaccentueerd zonder het geheel te zwaar te maken. Een tamarindeijsje en een witte chocoladechantilly overgoten met gemarineerde gojibessen maken de balans van dit dessert compleet, zodat we onze vorkjes nog wat extra frisheid of verwennerij kunnen geven!

Voor degenen met een zoetekauw die de maaltijd toch op een zoete noot willen afsluiten, is er een fruitige optie. Op deze dag hadden we nashi (Japanse) peren gemarineerd in limoen, rozemarijn en honing, vergezeld van hun coulis (ook peer), lemon curd voor een pittige toets en een ijsje met honing, plantaardige houtskool en kruiden.

De creativiteit van chef-kok Jean-Claude Cahagnet, met of zonder ster, blijft zichzelf overtreffen door lokale bewoners en bezoekende fijnproevers een fijne eetervaring te bieden voor een geweldige prijs!