De Parijse voorsteden hebben ook een aantal uitstekende adressen. Op de hoogten van Montreuil is restaurant Villa9Trois al 30 jaar een instituut. In 2022 kreeg het een facelift met de komst van Camille Saint-M'Leux.
De jonge chef werd opgeleid door de allerbesten en kreeg het jaar daarop zijn eerste Michelinster. Nu Camille Saint-M'Leux op weg is naar nieuwe avonturen, geeft hij de leiding over aan een nieuwe jonge chef-kok: Sylvain Grosjean .
Terwijl Camille Saint-M'Leux zichzelf de taak had gesteld om Villa9Trois een nieuw tijdperk in te luiden, door het van een Montreuil-instituut dat vastzat in'tratra' om te vormen tot een gerenommeerd, afgestoft gastronomisch restaurant, had chef-kok Sylvain Grosjean de zware taak om de zwaarbevochten macaron te behouden en er tegelijkertijd zijn eigen kenmerkende touch aan toe te voegen. En de gok heeft geloond!
In het verleden heeft de jonge chef-kok in een aantal toprestaurants gewerkt: het 3*-restaurant Villa Madie in Cassis, L'Ambroisie met chef-kok Bernard Pacaud en daarna met diens zoon Mathieu Pacaud in Apicius, waar hij souschef werd.
Sylvain Grosjean komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk en groeide culinair op tussen de 'pieds-noirs' van zijn vader, vergezeld van kruiden en zeevruchten die zijn grootvader had gevangen, en de andere, meer burgerlijke tak van de familie.
Na zijn eerste ervaring als chef-kok op het Domaine de Murtoli op Corsica, is hij nu verhuisd naar het hart van Villa9Trois, een prachtig etablissement in Seine-Saint-Denis met een groot, prachtig groen terras dat tot leven komt bij mooi weer, een eigen groente- en kruidentuin, een kippenhok en een citruskas, die allemaal dienen als pantry voor de keukens van het restaurant.
De jonge chef zit boordevol ideeën. Hij maakt schoon schip met het verleden en onthult een gastronomische Franse keuken die zowel erfgoed als rustiek is, nobel en toch doordrenkt van sterke Provençaalse en kustinvloeden. Kies uit lunchmenu's met 3 gangen (€55), 4-gangenmenu 's (€89), 7-gangenmenu 's (€119) of à la carte.
De voorgerechten op het menu, toen we er waren op een mooie lentedag, waren onder andere groene asperges, dragon, citroen en tempura van wilde knoflook (€30); en morilles, Arbois-wijn en doperwten (€34), die, ondanks dat ze gestoomd zijn, oneindig lekker zijn, met een goede botersmaak.
Dan is er de duivels gelakte zwezerik (€64), met artisjokbarigoule, stevige jus en ansjovismelk; de meunière van tarbot met korianderravigote-saus; en de prachtige gegrilde blauwe kreeft (€68), met bisque met rozemarijn, wortels en citrusvruchten. Ook de desserts spelen in op de eenvoud van smaken waar iedereen van geniet (Williams peer, kastanjecrème, oranjebloesem; € 18).
Het lijdt geen twijfel dat je aan tafel zit bij een groot Frans restaurant en bij een Provençaalse chef met een sterke persoonlijkheid. De gerechten zijn oneindig rijk, perfect in balans en royaal.
Eerlijk, eerlijk eten en jonge, efficiënte bediening maken dit een Parijse adres dat meer dan ooit lof verdient.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Villa9Drie
71 Rue Hoche
93100 Montreuil
Officiële site
villa9trois.com
Reserveringen
villa9trois.com
