Op zoek naar een goudklompje in het 5e arrondissement van Parijs? Dan nemen we je graag mee naar een charmant restaurant met een authentieke en inventieve keuken. Welkom bij Oh Purée, ons favoriete restaurant op een steenworp afstand van de rue Mouffetard.
Oh Purée , een echte ode aan het Quartier Latin, biedt een omgeving die typerend is voor de ziel van het 5e arrondissement, met zijn ruwe stenen muren, houten meubilair, zichtbare balken en uitgestalde flessen wijn. Dit adres, dat de Parijse charme weerspiegelt, heeft zichzelf een uitdaging gesteld: bewijzen dat de traditionele keuken hand in hand kan gaan met creativiteit.
Deze plek is in de eerste plaats het avontuur van een dynamisch duo: Maxence, de maître d'hôtel en hoofdsommelier, die zijn tanden heeft gezet in het Pavillon Ledoyen, de brasserie Thoumieux en Apicius, en Walter, het genie achter de fornuizen, die al heeft gewerkt in de Grande Cascade en de Kitchen Galerie Bis. Samen zetten ze hun knowhow in om u een gezellig adres te bieden waar de nadruk ligt op natuurlijke smaken. Hun warme onthaal weerspiegelt hun passie en liefde voor het restaurantwezen.
De beperkte kaart is een echte eye-opener. Hier ligt de nadruk op versheid enultrisizoensgebondenheid: het menu verandert bijna elke maand, zodat we het hele jaar door kunnen genieten van het beste dat de natuur te bieden heeft. En hoewel aardappelpuree het hoofdthema van het menu is, sublimeert dit favoriete restaurant ze met prachtige borden die jongleren met texturen. Het restaurant biedt voordelige lunchmenu's, die ook op zaterdagmiddag verkrijgbaar zijn: voorvoorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert is de prijs €24; voorvoorgerecht + hoofdgerecht + dessert is de prijs €29.
Tijdens ons bezoek konden we de eerste asperges van het seizoen proeven, in dit geval uit de Landes streek, geserveerd met een luchtige aspergemousse, een lopend zachtgekookt ei voor een ultrabevredigende ervaring, bestrooid met Panko, een Japans broodkruim voor extra knapperigheid, en een vleugje vinaigrette om alles wat pittiger te maken.
Een ander favoriet voorgerecht is de makreelfilet, slechts aan één kant gebakken, met een wasabi-marinade, geserveerd met een koude bietenpuree en een scheutje citroensap om het geheel wat pittiger te maken. Deze kennismaking met de keuken van Oh Purée geeft ons meteen een idee van de aanpak in de keuken.
Naast het thema puree onderscheidt deze gastronomische plek zich in de eerste plaats door een presentatie die zowel een lust voor het oog als voor de smaakpapillen is. Dan is er het zorgvuldig bestudeerde samenspel van texturen. Tot slot wordt de authenticiteit van de keuken van Oh Purée aangetoond door recepten die op creatieve wijze de natuurlijke smaken van goede producten sublimeren, zonder ze te vervormen. Hoewel de namen van de gerechten vereenvoudigd zijn, onthult hun presentatie door het dreamteam van het restaurant meer over de creativiteit achter het fornuis.
Deze benadering wordt bevestigd door de rest van de maaltijd. De Challans eendenborst, perfect roze gegaard, prikkelt onze smaakpapillen en gaat perfect samen met de aubergines, die op drie verschillende manieren worden bereid om ons het textuurspel te geven dat kenmerkend is voor de keuken van Walter. De puree-versie, zoals auberginekaviaar, onthult rokerige tonen: om dit resultaat te bereiken wordt de hele groente doorboord en direct op het vuur gelegd voordat hij wordt geschild en gemengd. De aubergine wordt ook gesublimeerd in een tempuraversie die de knapperige kant naar voren brengt. Last but not least is er de geroosterde aubergine met anijs, een subtiele combinatie die echt aanslaat.
De gebakken sint-jakobsschelpen fleuren onze tafel op met hun prachtige kleuren. De schaaldieren, net gesnackt, gaan de uitdaging van het koken met brio aan. We houden van deze combinatie met de selderijpuree. Bleekselderij is er ook op twee andere manieren: in stengels, net gegrild, terwijl de bladeren ook worden gegaard in tempura. 50 nuances van groenten, dus, die het gehemelte opvoeden om te onthullen hoe een product kan worden gesublimeerd, wordt aan het licht gebracht met brio. Paarse bloemkool en augurken van rode ui met rijstazijn zorgen voor een kleurrijke toets, maar ronden deze prachtig uitgebalanceerde ervaring ook af.
En nu komt het moment waar zoetekauwen op hebben gewacht: de desserts. Deze volledig ongestructureerde zoete traktaties voegen een lichte, verwennende afwerking toe aan deze uitgebalanceerde en vrij stevige maaltijd. Als je van citrus houdt, zul je dol zijn op het zachte koekje, dat een Joconde-koekje blijkt te zijn (biscuit met amandelpoeder), overgoten met een luchtige, suikerarme slagroom met bloedsinaasappelschil.
De verse bloedsinaasappel en gekonfijte kumquat voegen een natuurlijke gastronomische noot toe, terwijl de geroosterde hazelnoten een knapperig accent aan dit dessert geven. We zijn blij met de keuze van mascarpone-ijs, dat de perfecte frisse toets toevoegt om deze proefervaring af te ronden en deze creatie afmaakt zonder de natuurlijke smaken te verstoren.
Voor een meer toegeeflijk dessert is er een gebakken appel die koud wordt geserveerd met appelblokjes en vanille, een Bretons zandkoekje om het een kauwbare textuur te geven, een citroenachtige slagroom om het geheel wat pittiger te maken en tot slot een gezouten boterkaramelijs dat elke zoetekauw zal overtuigen.
Al met al is Oh Purée! een warm en vriendelijk restaurant, gedreven door een passie voor eten en een grote liefde voor het restaurantvak. Bovendien, met een menu dat de seizoenen zo nauwkeurig mogelijk volgt, is het het perfecte excuus om keer op keer terug te komen om gerechten te ontdekken die goede producten op ingenieuze wijze sublimeren. We beloofden je een buurtklompje: hier vind je je nieuwe gastronomische hoofdkwartier!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
O jee!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Toegang
Metro: Place Monge (lijn 4)
prijzen
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Officiële site
ohpureeparis.com
