Wat is een betere manier om een Frans restaurant te openen dan met twee Italiaanse chef-koks! Cécilia Spurio en Eugenio Anfuso hebben net Amâlia geopend in de wijk Folie-Méricourt. Samen heeft het duo gewerkt in een groot aantal restaurants met Michelinsterren: Negrini e Pisani en Igles Corelli in Italië; Pierre Gagnaire's Gaya, Astrance en l'Ambroisie voor hem; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy en Yannick Alléno in het Pavillon Ledoyen voor haar.
Samen in de keuken en in de stad is de een verantwoordelijk voor de hartige kant van het menu, de ander voor het zoete. Cécilia Spurio werd in 2018 zelfs uitgeroepen tot revelatie patissier van het jaar door de Italiaanse gids Gambero Rosso en won in 2020 samen met Guillaume Godin de Lebey-prijs voor het beste dessert in restaurant Guy Savoy. Al met al een fijne achtergrond.
Met zo'n carrière vol sterren is het niet verwonderlijk dat het koppel de Franse gastronomie zelf wilde proberen. Na een periode bij Korus, waar ze voor het eerst samen kookten, presenteerden ze Amâlia, hun nieuwe restaurant waar ze resoluut de hedendaagse Franse haute-cuisine voorstelden, zonder ooit de traditionele wortels te verloochenen.
Laten we er geen doekjes om winden: Amâlia is een van de beste restaurants die we dit jaar hebben geprobeerd. We zijn verliefd geworden op deze keuken, die zowel gevoelig als brutaal is, bedachtzaam en recht door zee, bruisend en creatief.
Fijnproevers kunnen deze onvergetelijke hoogstandjes ontdekken aan de hand van twee degustatiemenu's: het seizoensmenu voor €80 en het grote menu voor €120. Het laatste biedt een diepgaand inzicht in het talent van de twee chef-koks en staat garant voor prachtige ontdekkingen en grote momenten van ontroering. De rest in beeld.
* * *
Maïs gressin met gebrande rozemarijn emulsie
Taartje van gerookte artisjok en zwarte knoflook
Geiten- en schapenfeta millefeuille met vijgenbladpoeder
36-maand Parmezaanse taart brulée met Modena balsamicoazijn
Gnocchi à la marinière, kokkels, wilde knoflook, paprika
Rauwe en gekookte asperges, eidooier gemarineerd in miso, mango en pinda's, zwarte citroenolie
Overdekte artisjok op smaak gebracht met munt, geitenkaasmelk en Amarelli zoethout
Ravioli gevuld met reuzengarnalen, nduja en cashewnoten, hollandaise van schaaldieren, limoen
Pijlstaartrogvleugel gevuld met dragon, oester en yuzu beurre blanc, witte asperges en tuinbonen
Pre-dessert
Mangomousse en sorbet, tagetes en Chinese pomelo, lichte saffraanwolk
Mignardises
* * *
Laten we gek doen, laten we durven: we zetten een penning op Amâlia voor een toekomstige Michelinster.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Officiële site
amaliarestaurant.com
