Fans van streetfood hebben afscheid moeten nemen van FTG, het streetfoodadres van chef-kok Greg Marchand, in het nieuwe jaar vervangen door... een nieuwe tafel van de chef, genaamd Altro Frenchie! Voorheen bekend om zijn Angelsaksisch beïnvloede keuken, laat Greg Marchand in zijn nieuwe restaurant zijn onvoorwaardelijke liefde voor de Italiaanse keuken zien.
Nog een Italiaans restaurant in Parijs, vraag je je misschien af? Dat zou spreken zonder de zachte gekte te kennen van de Franse chef-kok die in elk van zijn restaurants dat kleine je-ne-sais-quoi injecteert dat ze uniek maakt. Ver van de traditionele Italiaanse trattoria wil Greg Marchand de codes van de transalpine gastronomie doorbreken en de cucina italiana vrijelijk herinterpreteren met een eigentijdse, Londense en New Yorkse twist, invloeden die hij onderweg heeft opgedaan.
Daarom zijn de antipasti (gebakken artisjokken met Parmezaanse kaas, doperwten, tuinbonen, artisjokken en asperges ) zo populair bij ons; vignarola van erwten, tuinbonen, artisjokken en asperges), de pasta is uiteraard vers en gemaakt met lokale producten, gerechten uit de cucina povera (letterlijk 'arme keuken') krijgen een twist met nobele ingrediënten (linguine met krab en zeekomkommer bisque), terwijl seizoensgebonden ijsjes (op dit moment Bronte pistache, aardbeien gariguette en stracciatella) het gehemelte verfrissen.
Aan onze kant, een pizzette met tomaat, ricotta en nduja (€14) die we graag deelden, een nogal overtuigende vitello-stijl porchetta tonnato (€14), een smorende zeeduivel met ansjovis en rozemarijnsaus (€36) en onze grote lunchfavoriet, gnudi met ricotta, gebakken salie en hazelnootboter (€21). Ons enige doel is nu om het recept van chef Marchand te bemachtigen.
In de glazen vloeien de zuivere Italiaanse en mediterrane wijnen rijkelijk, net als de klassieke cocktails - Negroni is de regel - en enkele meer verrassende, waarbij sake wordt gecombineerd met yuzu op de manier van een limoncello. Ideaal voordat we overgaan naar de desserts - uitstekend, met rabarber en grappa panna cotta (€12) en aardbei en Piemont hazelnoot crostata (€14) bovenaan de lijst.
Het spreekt voor zich dat dit een van de nieuwe must-visit adressen is die je meteen moet ontdekken. Voor de lunch doordeweeks betaal je €27 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €32 voor het volledige menu.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Altro Fransoos
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
Officiële site
altro-frenchie.com
